Kako i koliko čuvati sušenu ribu kod kuće da se ne osuši

Riba u prehrani uvijek treba biti prisutna, u bilo kojem obliku: pržena, kuhana, soljena ili sušena. Sadrži mnogo vitamina, aminokiselina, minerala, masti i proteina. Suhu ribu morate znati pravilno skladištiti kako se ne bi pokvarila. Nepoštivanje tehnologije dovest će do činjenice da će postati proizvod opasan za zdravlje, pa čak i ljudski život.

Riba pogodna za skladištenje

Nisu sve vrste ribe ukusne sušene. Za ovaj način pripreme najprikladniji su proizvodi srednjeg udjela masti. Tada će meso biti suho, mekano i ravnomjerno posoljeno.

Najprikladnije vrste za sušenje:

• jagoda;
• deverika;
• htjeti;
• RADNA MEMORIJA.

jagoda

Jagoda dolazi iz obitelji iverka. Ovakvim načinom pripreme jagoda zadržava sva korisna svojstva za ljudsko zdravlje. Ukusno je.

deverika

Orada se također dobro suši. Cijenjen je zbog izvrsnog okusa. Orada ima riblji okus bez neugodnog okusa.

Vobla

Vobla se lovi u rano proljeće i odmah suši.Ova vrsta je žohar iz obitelji šarana. Pravilno sušenje žohara ne traje više od mjesec dana. Rezultat je ukusno masno, mesnato i blago prozirno meso.

radna memorija

Ovan je uobičajen na jugu Rusije i na Kubanu. Tamo nazivaju sve male osušene vrste riječnih stanovnika. Ova poslastica je jeftina, a ukusna, sa suhim i gustim mesom.

Opća pravila skladištenja

Kako se gotov proizvod ne bi pokvario i imao izvrstan okus, obratite pozornost na opća pravila za njegovo skladištenje. Osušeni i osušeni proizvodi stavljaju se na prozračno, hladno i suho mjesto.

Očitavanje temperature ne smije prelaziti 10 stupnjeva. Optimalna vlažnost procjenjuje se na oko 75%. Usklađenost s ovim uvjetima omogućuje vam da zadržite proizvode do 4 mjeseca.

U posebnim rashladnim prostorijama na temperaturi od oko -5 C i vlažnosti zraka od 75% rok trajanja može biti i do 12 mjeseci. U većini slučajeva to ovisi o sadržaju masti u proizvodu.

Također je dopušteno čuvati na sobnoj temperaturi (do 25 ᵒS) ne dulje od 2 mjeseca.

Kako se dobro pripremiti

Svaki trup mora biti pripremljen prije sušenja. Ako je duljina pojedinih primjeraka veća od 20 cm, potrebno im je očistiti utrobu. Mali su potpuno osušeni.

Pogledaj Također

Kako i gdje pohraniti repu kod kuće za zimu

Koraci sušenja:

1. Provucite trup kroz oči na ribarskoj niti ili krutoj žici. Trebao bi visjeti sa stražnjom stranom u istom smjeru. Na 1 pletenje stavljaju se 3-4 velika komada, male mogu biti više.
2. Umočite u puno soli. To rade ne samo izvana, nego i iznutra. Na najvećem trupu, težem od 2 kilograma, napravite male rezove na leđima i natrljajte ih solju.
3. Unaprijed pripremite posudu u kojoj će se ambasador nositi. U tu svrhu prikladan je bazen od nehrđajućeg čelika ili emajliran, drveno korito. Stavite sol na dno u sloju od oko 2 cm. Nakon toga, trupovi se polažu u slojeve, od kojih je svaki prekriven solju. Svakim novim slojem potrebno je povećati količinu soli kako bi se proizvod dobro nasolio.
4. Ostavite praznine otvorene 8 sati, zatim ih pokrijte poklopcem i pritisnite punilom. Ostavite 2 do 6 dana. Ovisi o veličini trupova i temperaturi zraka. Što je veći, to manje trebate soliti ribu. Nemojte pretjerivati ​​da ne bude presuho.

Nakon što je proizvod dobro nasoljen, ostaje ga isprati od viška soli. Zatim nastavljaju izravno na sušenje.

Najbolji načini da ostanete kod kuće

Postoji mnogo opcija za skladištenje osušenih lešina, svaka sa svojim prednostima i nedostacima. Prikladno za ovo:

• hladnjak;
• zamrzivač;
• ormar ili podrum;
• balkon;
• posude od drva, stakla i kositra;
• balkon;
• slana voda;
• Svježi zrak.

Hladnjak

Za čuvanje osušenih proizvoda koristi se hladnjak. Umotan je u nekoliko slojeva omotnog papira. Trupovi moraju imati pristup zraku. Koristite čisti papir za prvi sloj. Nakon toga već možete koristiti dnevnik.

Zamrzivač

Sušena riba, kao i soljena riba, podložna je brzom kvarenju. Da bi se to izbjeglo, čuva se u zamrzivaču. U tom stanju ostaje upotrebljiv tijekom cijele godine. Ali u isto vrijeme, svježe osušena smrznuta riba gubi svoj okus i aromu.

Osim toga, takav proizvod je obdaren svojim karakterističnim mirisom, koji neće zadovoljiti proizvode koji se nalaze u susjednom zamrzivaču.

Podrum / garderoba

Rok trajanja osušenih lešina može se produžiti ako ih se stavi na hladno mjesto - ormar ili podrum.Ove sobe su sjajne - hladne su i mračne.

Pogledaj Također

Je li moguće čuvati kruh u hladnjaku, pravila i rok trajanja

Da se proizvodi ne osuše, zamotaju se u papir (papir za pečenje) - svaka riba posebno, zavezana u špagu, objesi se u odabranoj prostoriji.

Balkon

Sušena riba dobro se čuva na balkonu. Ovješen je i gazom zaštićen od muha. Istodobno, ne zaboravite na vlažnost okolnog zraka. Povećanje (promatrano na kiši) često dovodi do pogoršanja, plijesni.

U vrućim uvjetima postoji veliki rizik od sušenja ili kvarenja trupova - ti uvjeti doprinose užeglosti ribljeg ulja.

drvena posuda

Najčešći način skladištenja je u drvenoj posudi. Pokriva se gustom tkaninom ili se veže gazom kako bi se spriječilo ulazak insekata ispod, a omogućio pristup lešinama za svježi zrak.

Nakon toga se orada, vobla, zamota u foliju, posloži u pripremljenu posudu. Odozgo pokriti krpom. Posude se stavljaju u tamnu prostoriju s hladnim uvjetima.

lanena torba

Pakiranje u platnenu vrećicu i vješanje u tamnoj hladnoj prostoriji omogućuje vam dugotrajno skladištenje proizvoda pri vlažnosti ne većoj od 75%. Ako ne zadovoljite te standarde, u njima će se dogoditi procesi koji će dovesti do kvarenja i učiniti te proizvode neprikladnima za konzumaciju.

Staklenka

Radi lakšeg držanja lešina u staklenoj posudi, izrezani su na male komadiće u porcijama. Banke se stavljaju na hladno mjesto tako da sunčeve zrake ne padaju na njih.

posuda od kositra

Limena kutija održava potrebnu razinu vlažnosti, štiti od muha i ne propušta sunčevu svjetlost.Prvo se trupovi polože u posudu, prekrivenu gazom, odnesu na hladno i suho mjesto.

u salamuri

Osušena riba se čuva u salamuri. Mora biti jako slan. Mora se čuvati u ovom stanju u hladnjaku, podrumu. Ovisno o tome koliko je trup slan i na kojoj se temperaturi čuva, rok trajanja mu može biti 3-6 mjeseci.

U eteru

Pri sušenju na zraku potrebno je da njegova temperatura ne prelazi 35 C. U prirodnom okruženju u ribi se događaju biokemijske reakcije uslijed kojih ona dehidrira. Pritom je važno osigurati uvjete u kojima muhe ne mogu prodrijeti na njegovu površinu.

Vješanje

Vješanje je klasičan način čuvanja sušene ribe. Morate odabrati odgovarajuće mjesto koje je pogodno za:

• suhi podrum;
• ostava;
• potkrovlje.

Osušeni proizvodi vješaju se na kuke ili užad na jednom od ovih mjesta. Da biste to učinili, mora biti upakiran.

Velike ribe se omotaju jedna po jedna u foliju, a male - 3-5 komada. Snopovi se vješaju na kuke ili na napeto uže.

Pogledaj Također

Kako čuvati suhe marelice kod kuće

Ako su ispunjeni svi uvjeti, rok trajanja suhih trupova se produljuje na 4 mjeseca. Skladištenjem u komori ovo se razdoblje smanjuje na 2 mjeseca.

Prazan

Neobičan način je evakuacija. Da biste to učinili, riba se stavi u staklenku, u staklenku se stavi goruća svijeća i pokrije poklopcem. Kada nestane kisika, u kutiji se stvara vakuum. Tako je proizvod sačuvan.

Rashladna vitrina

Rashladna vitrina održava očitanja temperature u rasponu od 0 do -5 stupnjeva. U ovom slučaju temperatura ribe je oko -1 stupanj.

Uobičajene pogreške

Najčešće pogreške u pohrani su:

• veleposlanik na visokoj temperaturi, kao rezultat toga, može se pojaviti kiseli miris, ovaj nedostatak nije uklonjen;
• korištenje sirovina niske kvalitete, nepoštivanje tehnologije pripreme, uvjeti skladištenja dovode do pojave nedostataka u gotovom proizvodu;
• upotreba nedovoljne količine soli, nedovoljno sušenje dovodi do pojave vlažnog mirisa;
• skladištenje u vlažnoj i slabo prozračenoj prostoriji uzrokuje plijesan i saponifikaciju proizvoda;
• kršenje uvjeta, temperatura skladištenja dovodi do činjenice da je gotov proizvod vlažan, obrastao bijelim ili crno-zelenim cvjetanjem - plijesni;
• ako je trup suh ili slabo natopljen, na njemu se pojavljuje salamura u obliku bijelog cvata.

savjeti i trikovi

Sve metode konzerviranja sušene ribe vrlo su učinkovite. Međutim, ne zaboravite na neke nijanse.

Preporuke i savjeti:

• Prije slanja proizvoda na skladištenje pažljivo provjerite njegov izgled i stanje. Riba mora biti visoke kvalitete, svježe kuhana i bez oštećenja, plijesni ili oksidacije.
• Ne morate koristiti plastične vrećice za pohranjivanje proizvoda u njih, plijesan se može pojaviti i proširiti.
• Ako se skladišti u zamrzivaču, preporučljivo je staviti ga u male serije.
• Ako su lešine privremeno na balkonu ili tavanu (viseće), potrebno je koristiti gazu za sprječavanje ulaska insekata.
• Kako se trupovi ne bi pokvarili, preporuča se ljeti ih čuvati na hladnom mjestu (hladnjak, zamrzivač) kako ne bi pali na sunčeve zrake.

Rok trajanja uglavnom ovisi o kvaliteti proizvoda. Preporuča se pažljivo odabrati trupove sušene ribe. Ne smiju imati neugodan miris ili bilo kakve znakove oštećenja.