Kako i koliko čuvati dimljenu ribu kod kuće u hladnjaku, na balkonu i na tavanu

Dimljeni proizvodi ne smiju sadržavati patogene. Posebno je važno znati čuvati dimljenu ribu. Ako se pravila prekrše, brzo se kvari. Gljive se počinju razmnožavati u pulpi, E. coli, Staphylococcus aureus se mogu naseliti. Dimljene i kupljene poslastice kod kuće treba pravilno skladištiti kako ne bi naškodile vašem zdravlju.

Opća pravila skladištenja

Riba i riblja jela smatraju se kvarljivima. Za skladištenje se stvaraju uvjeti u kojima proizvod duže zadržava svoju svježinu:

• održavati stalni temperaturni režim;
• osigurati ventilaciju;
• pratiti vlažnost zraka.

Proizvodi kuhani prema svim pravilima, dobro nasoljeni prije toplinske obrade, ne kvare se duže. Prilikom kuhanja morate slijediti niz pravila kako se kasnije ne biste otrovali:

• za dimljenje odaberite zdrave primjerke bez parazita;
• prije toplinske obrade, pohranite sirovine u hladnjak; na niskim temperaturama, proces propadanja usporava;
• pri obradi ribe koristiti čiste alate, posude i druge materijale na dohvat ruke;
• promatrati temperaturni režim tijekom toplinske obrade;
• Ostavite ribu da se potpuno ohladi prije spremanja.

Ventilacija

Bez svježeg zraka, proizvod se brzo kvari, pa se dimljeno meso umotava u prozračne materijale:

• papir;
• folija;
• gusta tkanina.

Ne propuštaju miris u hladnjak, ali ne ometaju protok svježeg zraka, čime se sprječava stvaranje plijesni.

Temperatura

Što je niža temperatura, proizvod će se duže čuvati. Rok trajanja ovisi i o vrsti dimljenja.

Vlažnost

U prostoriji u kojoj se skladišti proizvod održava se stalna razina vlage - 65-80%. Vlažnost je povoljno okruženje za reprodukciju patogenih gljiva. Uz visoku vlažnost, plijesan se pojavljuje na dimljenoj ribi.

Značajke pohrane

Riba se dimila od davnina. Obrada dimom produljuje vijek trajanja. Prethodno soljene sirovine dime se pomoću čipsa za dimljenje i drva za ogrjev. Stvara se određeni temperaturni režim. Rok trajanja ribe ovisi o temperaturi dimljenja.

Pogledaj Također

Kako i koliko možete pohraniti šampanjac kod kuće

hladno dimljeno

Rok trajanja ovisi o sorti. Razdoblje u kojem se riba smatra sigurnom je 10 dana. Hladno dimljeni šnjur i skuša konzumiraju se unutar 3 dana (72 sata) od pripreme.

Proces dimljenja traje 2 dana. Tijekom kuhanja održavajte nisku temperaturu - 20-25 ° C. Tijekom dugotrajne toplinske obrade riba djelomično gubi vlagu i postaje suša. Dugotrajna izloženost dimu ubija štetne mikroorganizme, gljivice i kvasce. Ovako pripremljena hrana se više ne kvari.

Vruće dimljeno

Riba se dimi nekoliko sati na temperaturi dima od 45-170°C. Postane sočno i ukusno, možete ga odmah jesti. Brže se kvari od hladnog dimljenja. Poželjno ga je pojesti u roku od 3 dana. Proizvod, podvrgnut dubokom zamrzavanju (provodi se na temperaturi od -30 ° C), ne kvari se mjesec dana.

Približan rok trajanja vruće dimljene ribe prikazan je u tablici.

U smrznutom obliku, sve vrste vruće dimljene ribe zadržavaju svoju hranjivu vrijednost 1-2 mjeseca. Riba koja je nekoliko dana bila u hladnjaku ne može se zamrznuti. Tamo su već počeli procesi razgradnje. Nakon odmrzavanja može se otrovati.

Gdje možete uštedjeti kod kuće

Rok trajanja domaćeg dimljenog mesa počinje se računati od trenutka vađenja ribe iz pušnice. Rok trajanja proizvoda u trgovini određen je datumom proizvodnje. Za kvalitetan proizvod, to je naznačeno na pakiranju.

Dimljeni proizvodi brzo će pljesnivi ako se stave u plastičnu vrećicu. Prostorije pogodne za dugotrajno skladištenje:

• podrum;
• ostava;
• potkrovlje.

U hladnjaku

Rok trajanja vruće dimljene ribe ne prelazi 72 sata.Nakon 3 dana ne možete ga jesti. Hladno dimljeni proizvod može se čuvati u hladnjaku više od tjedan dana (8-10 dana). Mala količina dimljenog mesa čuva se u hladnjaku, stavlja se na zasebnu policu. Hladno dimljena riba dobro upija mirise. Bolje stoji ako je umotan u foliju. Stavljaju ga na srednju policu, gdje je temperatura najoptimalnija.

Pogledaj Također

Koliko pržene ribe možete čuvati u hladnjaku i kako je pravilno podgrijati

Ne preporučuje se stavljanje mliječnih proizvoda (kiselo vrhnje, svježi sir, sir) uz dimljeno meso. Oni su u stanju apsorbirati strane mirise. Miris ribe pokvarit će im okus. Kako bi zrak u hladnjaku mogao slobodno cirkulirati, hrana se ne postavlja tijesno uz stražnju stijenku. Pojava kondenzacije na njemu ukazuje na visoku vlažnost.

Da se riba unaprijed ne pokvari, razlozi se uklanjaju:

• ne stavljajte hladnu hranu u hladnjak;
• svi proizvodi su pakirani;
• sve proizvode držite dalje od stražnjeg zida.

Potkrovlje

U hladnoj sezoni stanovnici privatnih kuća pohranjuju ribu na tavanu. Postavljen je u lanene, pamučne vrećice, obješene ispod krova. Kontroliraju da ne diraju. Maksimalna temperatura skladištenja je +6 ° C i niža.

Balkon

Balkon služi kao spremište kada vanjska temperatura padne na 6°C. Dimljeni proizvodi stavljaju se u kartonske kutije, platnene vrećice, drvene kutije. Svaki sloj se prenosi jestivim papirom. Riba na balkonu čuva se ne više od 3 mjeseca.

Slana otopina

Otopina se priprema u omjeru 2:1 (sol:voda). U njemu se obilno navlaži čista bijela krpa, drži u tekućini najmanje 20 minuta, a zatim se u nju umota riba.Sol inhibira rast štetnih mikroorganizama. Proizvod se ne kvari tjedan dana.

Vani

Svježe dimljene delicije možete s užitkom kušati na pikniku ili planinarenju. U poljskim uvjetima treba ih čuvati u kartonskoj kutiji. Potrošiti u roku od 2 dana.

O roku trajanja na sobnoj temperaturi

U stanu na temperaturi od 22 ° C i više, hladno dimljena riba čuva se ne više od 2 dana, vruća - 1 dan. Dimljeni proizvod može se otrovati ako se drži na vrućem duže od 2-3 dana. U privatnoj kući lakše je pronaći prikladnu prostoriju za duže skladištenje delicija. Prikladna je ostava s dobrom ventilacijom i temperaturama ispod 8°C.

Kako bi se spriječilo truljenje dimljenih proizvoda, stavljaju se u kutiju, posipaju sitnim čipsom ili zamotaju u pergamentni papir.

Kako pravilno čuvati u hladnjaku

Dimljeno meso možete zamrznuti. Hranjivu vrijednost i okus zadržavaju 3 mjeseca. Ribu je najbolje zamrznuti u vrećici. Prije upotrebe proizvod odmrznite, nemojte ga ponovno zamrzavati.

Pravila za čuvanje u hladnjaku:

• zamotati u jestivi papir;
• stavite u donji odjeljak ili na srednju policu;
• za regulaciju vlažnosti, otvorite odjeljak hladnjaka dva puta dnevno kako biste ga prozračili.

Pogledaj Također

Koliko dugo se sirova jaja mogu čuvati u hladnjaku, metode i uvjeti, kako produžiti

Zlatna ribica se pakira u male porcije, zamota u papir, pakira u vakuumsku vrećicu, stavlja u kontejner. Čuvajte 6 do 12 mjeseci u zamrzivaču. Nakon odmrzavanja riba se suši.

Dodatne metode za produljenje roka trajanja

Kako bi produžili život i uštedjeli prostor, ribama se odrežu rep i peraje. Nakon ovog postupka proizvod se duže čuva. Vruće dimljeni proizvodi mogu se proširiti na jednostavan način:

• stavite u odjeljak za brzo zamrzavanje;
• održavati vlažnost na 90%.

U takvim uvjetima dimljeni proizvod može stajati mjesec dana. Domaćice koriste led kako bi produžile rok trajanja. Unaprijed zapakirana delicija posuta je kockicama leda. Čim se počnu topiti, mijenjaju se.

Prvo, glava ribe se kvari, pa se odreže ako želi da se proizvod duže čuva. Pakirajte kvarljivi proizvod u vakuumsku vrećicu. U nedostatku zraka štetni mikroorganizmi ne mogu postojati.

Znakovi kvarenja proizvoda

Ribu prije upotrebe treba pregledati, opipati i ponjušiti. Vizualni pregled dovoljan je za prepoznavanje znakova propadanja. Tipični znakovi dimljene delicije loše kvalitete:

• površinska sluz;
• sivo, sivo-zeleno cvjetanje;
• neugodan i kiselkast miris.

Za procjenu mirisa, rez se pravi duž grebena. Pokvareni proizvod izlazi iz utora s mirisom truljenja. Bijela ploča nije opasna. To je sol na koži. Lako se uklanja pamučnim štapićem (komadom gaze) i bilo kojim biljnim uljem. Obilno navlažite krpu (pamučnu) i obrišite blanširanu ribu iznutra i izvana.

savjeti i trikovi

Ne možete jesti puno dimljene ribe. Neki se mogu poslati u zamrzivač. Vakuumirano zatvaranje neće utjecati na kvalitetu proizvoda. Zatvoreni spremnik će zaštititi kameru od mirisa. Kombinacija lim + polietilenska vrećica savršeno zamjenjuje vakuumsko pakiranje. Svaku ribu posebno zamotajte i stavite u vrećicu za zamrzavanje.

Proizvod je potrebno postupno odmrzavati, najbolje je to učiniti u hladnoj sobi ili drugoj prostoriji gdje temperatura ne prelazi 8°C.

Nakon 6 sati, otopljeni proizvod treba ukloniti iz hladnjaka. Treba ga čuvati na 20°C otprilike 3 sata. Nakon toga se može jesti. Sporo odmrzavanje čuva okus i teksturu dimljenog proizvoda.

Kada nema mjesta u frižideru, dimljena mesa se drže u ladici. Da bi ih bolje sačuvali, svaki sloj je posut suhom piljevinom. Crnogorične strugotine daju delicijama ugodnu aromu, uklanjaju višak vlage i dobro propuštaju zrak.