Kako pohraniti rajčice kod kuće, pravila, trajanje i metode
Postoji mnogo načina za čuvanje rajčice. Da biste produžili rok trajanja usjeva, morate znati kako pravilno skladištiti rajčice i kako ih pripremiti.
Priprema za skladištenje: opće upute
Prije ostavljanja ubranog usjeva na skladištenje potrebno je provesti niz pripremnih koraka. Uključujući:
- Pregledajte povrće i odbacite sve napukle, trule ili izobličene primjerke. Zrele i prezrele rajčice najbolje je poslati na preradu ili jesti svježe.
- Razvrstajte berbu prema sorti i veličini. Temperatura skladištenja je različita ovisno o vrsti, a velike rajčice sazrijevaju brže od malih.
- Plodove operite i ostavite da se dobro osuše kako tijekom dugotrajnog skladištenja ne bi došlo do truljenja.
- Pokrijte rajčice zaštitnim omotačem.Tanak sloj voska ili otopina želatine niske čvrstoće pomaže u održavanju svježeg povrća.
Koje su sorte prikladne za dugotrajno skladištenje
Među raznim sortama rajčice, nemaju sve sposobnost da dugo zadrže svoj okus i svježinu. Koja je sorta prikladna za skladištenje treba odrediti pri odabiru sjemena ili sadnica. S obzirom na specifičnosti vremenskih uvjeta, preporuča se odabrati sorte zonirane za određenu klimu. Za dugotrajno skladištenje najprikladnije sorte su Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hibrid.
Pravila i rok trajanja rajčice
Ovisno o tome gdje će se usjev skladištiti, potrebno je stvoriti odgovarajuće uvjete. Za rajčice su najprikladnije hladne prostorije s niskom vlagom.
U hladnjaku
Kada koristite hladnjak za čuvanje voća, stavite ga u posudu za pečenje gdje postoje odgovarajući uvjeti kako biste produžili rok trajanja. Rajčice treba poslagati u 1-2 reda kako ne bi stvarale pritisak na donje povrće.
Suočeni s pitanjem - je li bolje ostaviti rajčice na polici hladnjaka ili ne, vrijedi odabrati specijalizirani odjeljak za skladištenje, ako je moguće. Ako je moguće držati rajčice samo na polici, onda ih morate zamotati u plastične vrećice.
U podrumu
Podrum za skladištenje usjeva treba biti čist i hladan. Rok trajanja voća izravno ovisi o tome koliko će stupnjeva biti u podrumu. Optimalna temperatura u podrumu može biti do 12 stupnjeva, indikator vlažnosti je 80-90%. Ako je prostorija previše vlažna, rajčice će pljesniviti, a presuh zrak naborati i isušiti urod.Također se preporučuje povremeno provjetravanje prostorije kako bi zrak cirkulirao.
Na balkonu
Kod kuće je dopušteno čuvati usjeve na balkonu na temperaturama od 5 do 12 stupnjeva. Dovoljno je položiti plodove u oguljene drvene kutije, na čijem je dnu pokrivena debela tkanina ili papir. Također morate napraviti obloge između svakog sloja povrća. Kutije se mogu slagati jedna na drugu, a vrh se može prekriti krpom kako bi se spriječilo izravno izlaganje ultraljubičastim zrakama.
Važno je da sklonište ne ometa prolaz zraka.
Na sobnoj temperaturi
Mnogi vrtlari drže ubrane usjeve u stanu i često se pitaju na kojoj se temperaturi povrće neće pokvariti. Za nezrele plodove maksimalna temperatura je 20 stupnjeva, inače će biti prezreli i istrunuti. Zreli uzorci zahtijevaju temperaturu ne veću od 7 stupnjeva.
Povrće treba redovito provjeravati na pokvarenost tijekom cijelog roka trajanja. Pravovremenim odvajanjem pokvarenih plodova moći će se sačuvati svježina ostatka uroda.
Kako pravilno skladištiti rajčice
Za svježu, nezrelu, sušenu i druge rajčice prikladni su različiti uvjeti skladištenja.
Kako bi se očuvala kvaliteta, izgled i okus ploda, moraju se voditi računa o specifičnostima svake vrste.
zrelo
Optimalna temperatura za zrele rajčice je 4-6 stupnjeva Celzijusa. Zrelo povrće možete staviti u hladnjak ili u ladice. Preporuča se koristiti urod za svježu potrošnju ili preradu nekoliko tjedana nakon žetve.
Crveni plodovi
Crvenu rajčicu preporuča se skladištiti u plitkim sanducima, složiti peteljkom prema gore u 2-3 reda. Između redaka morate sipati piljevinu i pokriti posude tankom plastičnom folijom koja može propuštati svježi zrak. Sadrže crvene rajčice na temperaturi od 1-2 stupnja do par mjeseci.
smeđe rajčice
Smeđa sorta rajčice stavlja se u drvene sanduke od po 10-12 kg. Kako se plodovi ne bi dodirivali, mogu se zamotati u tanki papir. Kutije su prekrivene poklopcem i čuvane na temperaturi ne višoj od 6 stupnjeva.
Mlijeko i zeleno povrće
Da bi mliječne rajčice sazrijele, moraju se ostaviti u prostoriji na temperaturi od 15-20 stupnjeva. Na višim temperaturama povrće neće stvarati tvari za bojenje i bit će manje sočno. Povremeno je vrijedno pregledati kulturu i odabrati primjerke koji sazrijevaju.
Spremanje prerađenih rajčica za zimu
Prerađeno povrće može se čuvati i preko zime. S obzirom na način obrade, važno je promatrati osobitosti uvjeta skladištenja.
Suhe namirnice
Preporuča se čuvati gotove sušene rajčice u čvrstim pamučnim vrećicama. Okus i svježinu možete sačuvati i ako kao posudu koristite posudu za hranu sa zatvorenim poklopcem. Kada stavljate sušeno povrće u posudu, prvo u nju morate uliti maslinovo ulje. Spremnik se stavlja u hladnjak ili zamrzivač, ali treba imati na umu da će prilikom odmrzavanja povrće izgubiti svoju izvornu boju.
Sušene rajčice
Suho voće se može, po analogiji sa suhim voćem, pakirati u pamučne vrećice ili stavljati u sterilizirane staklenke. Po želji u posudu dodajte češnjak, papar, sol i ostale začine. Zatim se biljno ulje ulije u staklenku, a vrat je prekriven plastičnom folijom i zapečaćenim poklopcem.
Dopušteno je čuvati sušeno povrće u drvenim ili šperpločanim kutijama, kartonskim kutijama i pletenim košarama. Nekoliko slojeva papira se poredaju na dno posuda i stavljaju u hladnu prostoriju na temperaturu od 0 do 10 stupnjeva.
rajčice iz konzerve
Konzervirane rajčice čuvamo na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu ili u smočnici. Maksimalni rok trajanja je 12 mjeseci.Ako je rok prekršen, može započeti oksidativna reakcija i usjev će izgubiti svojstva okusa.
Kako ubrzati sazrijevanje nezrelog ubranog povrća?
Preuranjeni mraz i druge okolnosti ne ostavljaju uvijek priliku čekati dok sve rajčice potpuno ne sazriju. Nakon berbe zelenih plodova iz vrta, morate koristiti različite metode za sazrijevanje usjeva kod kuće.
Kako bi rajčice brže pocrvenjele, grmove možete izvaditi iz zemlje s korijenjem. Zatim se biljke objese sa stropa s korijenom prema gore, tako da plodovi još neko vrijeme primaju hranjive komponente. Osim toga, postoji nekoliko načina kako ostaviti plodove skinute s grmlja da sazriju. Za to je potrebno stvoriti povoljne okolišne uvjete i dodatno primijeniti stimulanse razvoja.
Votka
Tijekom brojnih pokusa proučavan je učinak etilnog alkohola na proces zrenja povrća, što je dovelo do pozitivnog rezultata.Ubrizgavanje štrcaljkom od 0,5 ml votke u zelenu rajčicu kroz bazu stabljike ubrzava sazrijevanje za 14-16 dana. Vodka ubrizgana u voće se razgrađuje i ne utječe na okus i kemijski sastav. Sjeme rajčice, u koje je uveden alkohol, pogodno je za daljnji uzgoj i ne treba ga posebno obrađivati kako bi se dobile dobre klice.
Etanol
Po analogiji s uvođenjem votke u voće, injekcije etanola mogu se koristiti za ubrzavanje zrenja. Za 100 g rajčice koristi se 150 mg etanola u koncentraciji od 50 do 95%. Zbog učinka tvari, zrenje se ubrzava za 10-14 dana. Kemijski sastav povrća, čije je sazrijevanje potaknuto ubrizgavanjem etanola, ostaje praktički nepromijenjen. Sjemenke injiciranog povrća imaju dobru klijavost i tvore zdrave biljke.
topline i svjetlosti
Omogućiti ubranim rajčicama da sazriju dok ne porumene kod kuće važno je za stvaranje povoljnog okruženja. Rajčice tehničke zrelosti, koje još nisu dobile crvenu nijansu, aktivnije sazrijevaju na toplini i uz dobro osvjetljenje. Najbolje je plodove raširiti na zagrijanoj prozorskoj dasci, gdje prirodno svjetlo ulazi tijekom cijelog dana.
Ne preporučuje se ostavljati povrće različite zrelosti da dozrijeva na istom mjestu. Najbolji rezultat se postiže ako se usjev sortira unaprijed.
Kako bi povrće zadržalo svoj visoki okus i sočnost tijekom procesa zrenja, potrebno je osigurati prisutnost plina etilena. Tvar se aktivno izlučuje svim zrelim voćem i povrćem.Za povećanje koncentracije etilena uz povrće ostavljeno da dozrijeva preporučuje se:
- stavite nekoliko dobro zrelih primjeraka na rajčice;
- dodajte zrele jabuke ili banane u usjev;
- prekrijte nezrelo voće krpom.
crvena boja
Utjecaj crvene boje pozitivno utječe na sazrijevanje usjeva. Uz nezrele plodove možete ostaviti ne samo crvene rajčice, već i crvene maramice.
Kako produžiti rok trajanja povrća
Postoji nekoliko načina za produljenje maksimalnog razdoblja skladištenja usjeva. Jedan od njih je inhibicija procesa sazrijevanja rajčice. Da biste ih duže zadržali i ne pokvarili, potrebno vam je:
- Berite samo zeleno povrće, ali nakon što je doseglo veličinu koja odgovara sorti koja se uzgaja.
- Čuvajte posude s voćem u stalno prozračenom prostoru s ograničenom rasvjetom.
- Ostavite temperaturu od oko 12 stupnjeva za potpuno zeleno voće, 6 stupnjeva za smeđe, ne više od 2 stupnja za ružičasto.
- Redovito pregledavajte usjeve i sortirajte zrele primjerke.
- Provjerite indikator vlažnosti, ne prelazi oznaku od 85%. Ako je vlaga preniska, plodovi se suše, a inače počinju truliti.
Potpuna usklađenost s navedenim pravilima omogućit će dugotrajno skladištenje rajčica kada su zrele.
Ako je potrebno produžiti rok trajanja ubranog povrća, koje je imalo vremena da potpuno sazrije na grmlju, dovoljno je stvoriti povoljnu mikroklimu.
Što ako se rajčice počnu kvariti?
Prezreli plodovi omekšaju, ljuske im pucaju, a meso počinje truliti. Od ovih plodova nećete napraviti svježu salatu, pa ih možete koristiti u druge kulinarske svrhe. Primjerice, rajčice se mogu oguliti i sitno naribati.Dodavanjem češnjaka, začinskog bilja, papra i soli u dobivenu smjesu dobivate umak kojim možete začiniti razna jela.
Ulje možete napraviti i od rajčice koja se počela kvariti. Povrće je najprije potrebno malo zapeći u pećnici, pažljivo odstraniti kožicu i odrezati peteljku. Oguljeno voće se stavi u blender, doda maslac, sol i začinsko bilje. Smjesa se pažljivo umuti, zatim se čuva na hladnom mjestu 1-2 tjedna. Dobiveno ulje možete dodavati jelima ili mazati na kruh.
Ako nije moguće odmah preraditi rajčice, tada ih je dopušteno zamrznuti i koristiti u budućnosti. Prije zamrzavanja povrće se opere, izrežu truli dijelovi i osuše. Zatim se plodovi stavljaju u plastične vrećice i ostavljaju u zamrzivaču. Nakon planiranja obrade žetve, trebate nabaviti rajčice, pričekati da se potpuno odmrznu, ukloniti kožu i koristiti prema uputama.