Kako i koliko čuvati slabo slane krastavce kod kuće nakon kiseljenja

Krastavci se smatraju popularnom sortom povrća, koja se razlikuje po svojoj svestranosti. Mogu se jesti svježe ili se koriste za kiseljenje i zimnicu. Prije nego počnete pripremati kisele krastavce, trebali biste se upoznati s načinom pravilnog skladištenja slanih krastavaca nakon kiseljenja.

Značajke skladištenja slabo slanih krastavaca

Konzervirani krastavci nazivaju se slabo slanim samo ako je u njihovoj pripremi korištena mala količina soli. Glavne značajke takvog soljenja uključuju činjenicu da se ne čuva tako dugo kao konvencionalno konzervirano povrće. Stoga se preporuča unaprijed razumjeti osobitosti skladištenja lagano slanih zalogaja kako se ne bi prebrzo pokvarili:

1. Hranu treba čuvati na hladnom mjestu. Kako bi se produžio rok trajanja krastavaca, stavljaju se u hladan podrum ili obični hladnjak.
2. Da bi se čuvanje zadržalo dulje, proces fermentacije se zaustavlja.Za to se voćno povrće izvadi iz salamure i prebaci u plastičnu vrećicu.
3. Za kiseljenje se biraju mali krastavci. Ako su za konzerviranje odabrani veliki plodovi, morat će ih rezati.

Optimalni uvjeti skladištenja

Kako se lagano slano konzervirano povrće ne bi dulje pokvarilo, morate se upoznati s optimalnim uvjetima za njihovo daljnje skladištenje.

Temperatura

Prvi čimbenik na koji treba pripaziti prije spremanja kiselih krastavaca je temperatura. Očitane temperature ne bi smjele biti previsoke pa se preporučuje da budu između 1 i 2 stupnja. U takvim hladnim uvjetima, ukiseljeno povrće neće se pokvariti dvije godine.

Pogledaj Također

Kako i koliko se šunka može pohraniti kod kuće

Međutim, neke domaćice savjetuju da ih ne čuvaju na tako niskim temperaturama i preferiraju toplije podrume, u kojima se pokazatelji povećavaju za 1-4 stupnja Celzijusa. Međutim, treba imati na umu da se u takvim uvjetima rok trajanja kiselih krastavaca smanjuje na devet mjeseci.Kontraindicirano je čuvati kisele krastavce na sobnoj temperaturi, jer će se pokvariti za 2-4 dana.

Vlažnost

Pri odabiru mjesta za daljnje skladištenje biljnih pripravaka vodi se računa samo o temperaturi, ali i o razini vlažnosti zraka. Preporuča se odabrati prostorije u kojima je vlažnost zraka 85-90%. Uz ovu visoku vlažnost, povrće ostaje jestivo tijekom cijele godine. Ako razina vlažnosti nije dovoljno visoka, dijelovi će se mnogo brže pokvariti. Na primjer, ako je zrak vrlo suh, kiseli krastavci će se pokvariti šest mjeseci nakon konzerviranja.

Rasvjeta

Još jedan čimbenik koji može utjecati na rok trajanja konzerviranih proizvoda od povrća je osvjetljenje prostorije. Kontraindicirano je ostavljati staklenke s kiselim krastavcima duže vrijeme u prostorijama s jakim sunčevim zrakama. To će negativno utjecati na očuvanje soljenog povrća.Također, konzervirane krastavce nemojte skladištiti u podrumima ili prostorijama s umjetnom rasvjetom jer i to negativno utječe na njihovu sigurnost.

Rok trajanja soljenog povrća je 2-3 puta kraći od roka trajanja u mračnim, neosvijetljenim podrumima.

Metode soljenja i vrijeme skladištenja kod kuće

Postoji pet glavnih načina pripreme i skladištenja kiselih krastavaca, o kojima se treba unaprijed pozabaviti.

U banci

Najprovjereniji i pristupačniji način skladištenja kiselih krastavaca je korištenje običnih staklenih tegli. Istodobno, iskusne domaćice preporučuju spremanje povrća u maloj posudi s volumenom od jedne i pol ili dvije litre. U tom se slučaju ukiseljeno povrće dugo neće pokvariti, čak ni nakon otvaranja posuda.

Pogledaj Također

Kako pravilno pohraniti brezove metle za kupanje i odabrati najbolje mjesto za zimu

Prednosti korištenja staklenih posuda su:

• dugotrajno skladištenje s pouzdanim brtvljenjem staklenki;
• odličan okus kiselih krastavaca spremljenih u staklenkama;
• mogućnost skladištenja u podrumima iu konvencionalnim hladnjacima.

u salamuri

Neke domaćice radije pripremaju lagano slane krastavce u posebnoj salamuri. U isto vrijeme, ne moraju se soliti u staklenim posudama, već u drvenim bačvama. Ovaj lagano slani zalogaj od krastavaca priprema se kao rezultat prirodne fermentacije.U ovom slučaju, temperatura na kojoj bi sastav trebao fermentirati ne smije prelaziti jedan stupanj topline.

Prilično je teško postići tako niske pokazatelje u stanu, pa se preporučuje kiseljenje krastavaca u posebnom podrumu ili podrumu.

Povrće u salamuri ne čuva se dugo, jer se u njemu nastavlja fermentacija, tijekom koje se pojavljuju bakterije i krastavci se brže kvare.

U vrećici bez rasola

Krastavci se mogu skladištiti bez upotrebe salamure nakon završetka prirodnog procesa fermentacije. Kao spremnik za daljnje skladištenje koriste se obične plastične vrećice, plastične kante s poklopcima ili spremnici.

Prije stavljanja posoljenog povrća u posudu, na dno stavite malo suhe gorušice u prahu. Debljina sloja treba biti jedan i pol centimetar. Zatim po vrhu rasporedite donji sloj krastavaca i pomiješajte ih sa senfom u prahu. Tako se povrće stavlja dok se posuda potpuno ne napuni.

U loncu

Ponekad domaćice pripremaju grickalice od krastavaca ne u staklenim posudama, već u običnim staklenkama. Glavna razlika između takvog pripravka je u tome što se krastavci ne smiju predugo soliti, jer se jedu malo posoljeni.

Za pripremu plodova krastavca, češnjak sa začinima i paprom položen je na dno posude. Nakon toga, sloj povrća je položen na vrh. Plodove je potrebno ravnomjerno rasporediti tako da između njih nema praznog prostora. Zatim se posuda napuni hladnom vodom, nakon čega se iznese u toplu prostoriju 3-4 dana. Ovako ukiseljeni krastavci kratko se čuvaju pa ih je bolje pojesti unutar tjedan dana.

Pogledaj Također

Koliko i kako se kotleti mogu čuvati u hladnjaku i znakovi kvarenja

Mineralna voda

Ljudi koji žele brzo pripremiti grickalice od krastavaca pripremaju ih na bazi mineralne vode. Ovom metodom već sljedeći dan možete dobiti konačan rezultat. Za kiseljenje povrća u posudu se stavi oko 400 do 500 mililitara gazirane vode. Zatim se u posudu s tekućinom doda sol i krastavci. Nakon toga se stavljaju u hladnjak na jedan dan. Gotov zalogaj se izvadi iz vode i prebaci u plastičnu posudu za hranu.

Opća pravila skladištenja

Postoji nekoliko pravila čuvanja s kojima biste se trebali upoznati prije konzerviranja:

• gotove zalogaje od krastavaca treba čuvati u podrumu, hladnjaku ili drugom hladnom mjestu;
• tako da tijekom skladištenja krastavci nisu prekriveni plijesni, prethodno se posipaju senfom u prahu;
• prije dugotrajnog skladištenja, potrebno je ukloniti povrće iz salamure.

Kako produžiti rok trajanja

Mnoge domaćice zanima kako produžiti rok trajanja slanog povrća. Da biste to učinili, možete učiniti sljedeće:

• stavite kuhane krastavce u hladnu sobu;
• lagano posoljeno povrće prelijte hladnom vodom;
• prije soljenja, nemojte odrezati krajeve plodova kako se duže ne bi pokvarili;
• izvadite povrće iz staklenke ne rukom, već vilicom.

Uobičajene pogreške

Ljudi koji nikada nisu solili krastavce čine sljedeće uobičajene pogreške:

• korištenje ustajalih krastavaca koji se brzo kvare;
• korištenje jodirane soli, što šteti očuvanju soli;
• soljenje rezanih krastavaca, koji se ne čuvaju jako dugo.

Zaključak

Domaćice koje će pripremati zimnicu zainteresirane su za osobitosti skladištenja slanih krastavaca. Stoga se preporuča unaprijed odrediti optimalne uvjete za njihovu sigurnost, kao i metode soljenja biljnih proizvoda.