Koliko i kako se kotleti mogu čuvati u hladnjaku i znakovi kvarenja
Kotleti su svestrani proizvodi koji su prikladni za grickanje na poslu, kuhanje za večeru ili za svečani stol. Poluproizvode možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ali mnoge domaćice same pripremaju nasjeckane kotlete. O pravilnom čuvanju ovisi kvaliteta i okus jela, a ponekad i zdravlje ukućana. Razmotrite koliko se različitih vrsta kotleta čuva u hladnjaku, kako dugo čuvati proizvod.
Ovisnost roka trajanja o mljevenom mesu
Svi vole kotlete - zbog njihove mekoće, sočnosti, nježnosti. Mljeveno meso sastoji se od različitih vrsta mesa, peradi, ribe, povrća. Kotleti se brzo prže, hranu možete kuhati za pola sata. Preostale nekuhane kotlete morat ćete poslati na skladištenje. Mljeveno meso može imati drugačiji sastav, ali sanitarni standardi propisuju čuvanje bilo koje vrste proizvoda u hladnjaku ne duže od 24 sata. Standardi temperature:
- od različitih vrsta mesa - 2-4 °;
- povrće - 2-6 °;
- riba - od -2 ° do +2 °.
Rok trajanja domaćih kotleta može biti i do 2 dana ako se hladnjak ne otvara svakih 5 minuta. Istodobno, proizvod je pažljivo umotan u film kako bi se zatvorio od zraka. Stavite pljeskavice na najhladniju policu u blizini zamrzivača, dalje od ostale hrane.
Koliko je smrznutih kotleta pohranjeno
Zamrzivači uvelike produljuju rok trajanja kotleta. Ne biste trebali prekoračiti preporučene uvjete - proizvod gubi okus i sočnost, za poboljšanje kvalitete morat ćete koristiti umake.
Koliko možete držati u zamrzivaču:
| Vrsta mljevenog mesa | Temperaturni režim | Vrijeme |
| Ja u | -18 ° | Do 3 mjeseca |
| Riba | -18 ° | Do 3 mjeseca |
| Biljni i konfekcijski | Ne preporučuje se |
Nakon odmrzavanja, proizvod se mora odmah kuhati, ne preporučuje se ponovno vraćanje u zamrzivač.
Kako ga pravilno skladištiti
Tijekom skladištenja važno je osigurati stalnu temperaturu, pažljivo zatvoriti vrećicu ili kutiju tako da mljeveno meso ne apsorbira strane mirise i mikroorganizmi ne uđu unutra. Ako su pljeskavice pohranjene u zamrzivaču, nemojte ih odmrzavati niti hladiti.
Poluproizvodi
Najbolji prijatelji zaposlenih radnika su gotova jela iz supermarketa. Pri kupnji je važno pažljivo proučiti etiketu (ne samo dan, već i vrijeme proizvodnje) - ohlađeni poluproizvodi imaju vrlo kratak rok trajanja. Ako je gotovo, kotlete treba odmah pržiti, ako nije moguće - poslati u zamrzivač.
Prilikom kupnje smrznutog proizvoda, kao i datum proizvodnje, provjeravaju cjelovitost pakiranja, prisutnost leda i njegov izgled. Ako su kotleti deformirani, zamrznuti u običnom komadu, to znači da su se otopili, ne biste ih trebali kupovati.
Važno: Rok trajanja poluproizvoda u trgovinama određuje proizvođač i naveden je na etiketi.
Poluproizvodi se čuvaju na najhladnijoj polici, rok trajanja prije prženja ovisi o uputama na etiketi. Ne biste trebali sami dodavati dodatna 24 sata dopuštenog skladištenja u hladnjaku. Ne smijete zanemariti ovo pravilo - u mljevenom mesu brzo se razvijaju patogeni koji mogu dovesti do trovanja. Poluproizvodi se čuvaju u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži, foliji ili posudi s čvrstim poklopcem.
Važno: pri kupnji poluproizvoda nadzire se cjelovitost pakiranja, kidanje filma dovodi do oštrog smanjenja roka trajanja.
Rok trajanja u zamrzivaču ne smije premašiti onaj koji preporučuje proizvođač (ne više od 3 mjeseca). Važno je da je ambalaža netaknuta, ne dolazi do odmrzavanja.
Zamrznite domaće proizvode
Prilikom pripreme mljevenih kotleta kod kuće, domaćica se mora pridržavati svih uvjeta. Posude s kotletima opremljene su naljepnicama koje označavaju vrijeme kuhanja tako da proizvod ne leži duže od potrebnog vremena.
Kuhani kotleti polažu se na ravne daske, prekrivaju folijom, stavljaju u zamrzivač, postavljajući najnižu temperaturu. Šok zamrzavanje omogućuje očuvanje okusa i zdravlja što je više moguće.Nakon potpunog smrzavanja proizvod se stavlja u vrećice ili posude i dobro zatvara. Temperatura je fiksirana na -18 ° i čuva se ne više od 3 mjeseca.
Najbolje od svega, pohranjuju se kotleti u kojima ima malo dodatnih sastojaka (luk, češnjak, krumpir itd.). Komponente povrća skraćuju rok trajanja, okus proizvoda se pogoršava kada je izložen niskim temperaturama. Mnoge domaćice preporučuju čuvanje čistog mljevenog mesa (riba) u zamrzivaču i kuhanje kotleta nakon odmrzavanja, prije prženja.
Kuhani obrok
Pravila za skladištenje gotovog jela:
- Ne čuvajte pržene kotlete na sobnoj temperaturi duže od 6 sati. Ovo vrijeme se skraćuje pri visokim temperaturama okoline i blago povećava pri niskim temperaturama.
- U hladnjaku na 4-6 °, gotovo jelo može se čuvati bez pogoršanja 24-36 sati.
- Proizvod se stavlja u posudu s poklopcem, bliže zamrzivaču, ne otvara se i ne pomiče.
- Gotov proizvod se čuva u zamrzivaču najviše 2 mjeseca.
Kada se zamrznu, gotovi kotleti gube okus, miris i sočnost. Bolje držati poluproizvode ili mljeveno meso. Vrijeme kuhanja nakon odmrzavanja usporedivo je s prženjem sirove hrane, a okus je znatno lošiji.
Nakon toplinske obrade
Nakon što su kotleti ispečeni, ostave se da se dobro ohlade, te se ocijedi višak masnoće. Možete ih obrisati papirnatim ručnikom. Zatim se proizvod položi na dasku u jednom sloju i zamrzne na niskoj temperaturi. Zatim se stave u posude ili vrećice, zapišu datum oznake u zamrzivaču.
Kako kuhati nakon odmrzavanja:
- Proizvod se priprema bez paniranja s umakom (rajčica, vrhnje).Raširite u tavu, prelijte umakom i kuhajte 5-7 minuta. Za to vrijeme kotleti će postati sočni.
- Ako su pržene pljeskavice pohane, zagrijavaju se pod poklopcem u tavi 7-10 minuta.
- U mikrovalnoj pećnici - 3-5 minuta.
Što je duže vrijeme skladištenja, duže je vrijeme obrade ponovnog zagrijavanja.
Kako odmrznuti
Proizvod izvađen iz zamrzivača stavlja se u hladnjak na odmrzavanje. Nije potrebno potpuno odmrzavati poluproizvode ili gotovo jelo - možete pričekati da samo gornji sloj omekša za pohanje.
Rok trajanja odmrznutih kotleta:
- meso - do jednog dana;
- riba - 12 sati;
- perad - 18 sati.
Odmrznuti kotleti, mesne okruglice brzo postaju mekani, gube oblik, postaju skliski i neugledni.
Znakovi kvarenja proizvoda
Pokvareni kotleti neće zadovoljiti okus i mogu dovesti do trovanja. U mljevenom mesu mogu se umnožiti uzročnici opasnih infekcija. Važno je zapamtiti da se proizvod kvari ne samo ako se predugo skladišti, već i kada se uvjeti ne poštuju. Ako je hladnjak stalno otvoren, gotovi kotleti ili poluproizvodi se prenose u sobu, oštećenje će se dogoditi ranije od navedenog vremena.
Kako znati jesu li se kotleti pokvarili:
- neprirodan truli miris;
- promjena boje (tamnjenje, zelenilo) i oblika;
- neugodna na dodir, skliska konzistencija.
Ako nema vidljivih znakova, ali su kotleti stajali duže od očekivanog, ne biste trebali riskirati.To se posebno odnosi na gotove kotlete (pržene). Poluproizvodi koji leže u zamrzivaču, tijekom dužeg skladištenja gube vlagu, postaju suhi i tvrdi. Ne mogu se smatrati pokvarenim, ali u njima više nema okusa.
Nije teško svladati tehnologiju zamrzavanja i konzerviranja kotleta. Hladnjak i zamrzivač pomažu u očuvanju okusa i kvalitete svačije omiljene hrane. Vrijedne domaćice pripremaju i zamrzavaju kotlete za buduću upotrebu. Zaposleni ljudi mogu uživati u gotovim jelima iz supermarketa. Kotleti se brzo prže, čineći kuhanje ugodnim i lakim.