Kako se kobasice mogu čuvati u hladnjaku i zamrzivaču, uvjeti i najbolji načini

Kako biste sačuvali svježinu i okus kobasice, potrebno ju je znati pravilno čuvati u hladnjaku. Postoji veliki izbor gotovih mesnih proizvoda. Svaka se vrsta razlikuje po vrsti ljuske, postotku i kvaliteti začina te načinu pripreme. Uvjeti skladištenja uvelike su određeni vrstom sirovine. Kako ne biste naštetili svom zdravlju, važno je pratiti kvalitetu i svježinu kobasice.

Koji čimbenici utječu na rok trajanja

Na rok trajanja utječu takvi čimbenici.

Sirovine

Najkvalitetniji proizvod sadrži najmanje 62% mišićnog tkiva.Takvo meso ne može se zamrznuti, stoga je proizvod manje osjetljiv na patogenu mikrofloru. Rok trajanja ovih proizvoda je dug. U kobasicama prvog i drugog razreda sastav mišićnog tkiva je manji od 58%.

Tehnologija proizvodnje

Većina kobasica se prvo kuha, a zatim dimi. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini štapića. Zatim se proizvod dodatno suši 3 dana. Rok trajanja dimljenih proizvoda je puno duži.

Raznolikost ljuske

Ovojnica služi za održavanje oblika proizvoda i zaštitu od prodiranja raznih bakterija i prljavštine. Prilikom kupnje morate pažljivo pregledati ambalažu. Na njemu ne bi trebalo biti znakova deformacije ili oštećenja.

Prirodno

Glavna prednost takve školjke je da se može jesti. No, osim ove prednosti, postoje i nedostaci:

• potrebno je više vremena za proizvodnju proizvoda;
• takva ljuska je slabo oguljena;
• razdoblja skladištenja su minimalna.

Polusintetički materijali

Omotnica izrađena od polusintetičkog materijala ne propušta zrak i ne dopušta prodor nepovoljnih vanjskih čimbenika. Ako su zadovoljeni svi uvjeti, proizvod se može čuvati do dva tjedna.

vakumirano

Rezultat unaprijeđene tehnologije proizvodnje kobasica bilo je stvaranje vakumirane ambalaže. Dulje zadržava okus, miris i svježinu proizvoda (do 4 tjedna).

Poliamidni premaz

Za čuvanje kuhanih kobasica koristi se poliamidni omotač.

Broj i sastav aditiva

Jedan od važnih pokazatelja koji određuju rok trajanja proizvoda su sirovine korištene tijekom pripreme:

1. Sastav može sadržavati svinjetinu, govedinu, puretinu ili piletinu u različitim omjerima.
2. Dodatni sastojci uključuju soju, začine, konzervanse, prehrambene aditive i bojila.

Pogledaj Također

Kako i koliko čuvati slabo slane krastavce kod kuće nakon kiseljenja

Što je veći postotak konzervansa u sastavu, to se kobasica duže čuva. Proizvod izrađen u potpunosti od prirodnih proizvoda neće se odlikovati visokim okusom i izgledom.

Važno je da sastav sadrži što manje kuhinjske soli, natrijeva nitrata i drugih stabilizatora:

1. Kobasica s najvećim postotkom prirodnih sastojaka ima svijetlo ružičastu nijansu. Oblik se brzo obnavlja pritiskom na štap. Struktura je homogena, bez šupljina i velikih čestica.
2. Sirovine s visokim sadržajem konzervansa imaju tamno ružičastu boju, labavu strukturu s šupljinama.

Usklađenost s pravilima skladištenja gotovih proizvoda

Uz pridržavanje svih preporučenih uvjeta skladištenja za različite vrste kobasica, rok trajanja može biti dug.

Čuvati po mogućnosti na hladnom i tamnom mjestu s dobrom ventilacijom.

Optimalni uvjeti skladištenja

Obratite pozornost na zahtjeve.

Temperatura

Hladnomesnate proizvode preporuča se čuvati na hladnom mjestu gdje temperatura ne prelazi +6 stupnjeva. Sirovi dimljeni proizvod može se čuvati na temperaturi od +14 stupnjeva.

Vlažnost

Vlažnost u kojoj se proizvod treba skladištiti treba biti između 72% i 82%.

Rasvjeta

Kobasice treba čuvati na tamnom mjestu. Zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti i jakog svjetla.

Metode skladištenja

Bolji načini skladištenja.

Bez hladnjaka

Ne preporučuje se ostaviti kobasicu na sobnoj temperaturi:

1. Zabranjeno je držati kuhana, kuhana jetra, crni puding i šunku na toplom mjestu. U tom se slučaju brzo kvare i mogu biti štetni za zdravlje.
2. Dopušteno je držati sirovi dimljeni proizvod u jednoj prostoriji. Samo prvo kobasicu trebate zamotati u papir za pečenje.

Smrznuto

Svježinu proizvoda moguće je produžiti ako se čuva u zamrzivaču. Važno je slijediti niz preporuka:

• prethodno provjerite vanjsku školjku (na njoj ne bi trebalo biti nedostataka);
• ako je pakiranje oštećeno, preporuča se omotati kobasicu folijom ili folijom;
• ako se mesni proizvod priprema prema domaćem receptu, tada se prethodno stavlja u vakuumsku posudu;
• najbolje je staviti proizvod u donji red odjeljka za zamrzavanje.

Kobasice je lako odmrznuti u bilo kojem trenutku. Proizvod se prenosi u odjeljak hladnjaka 8-10 sati.

Pravila skladištenja u hladnjaku

Preporuke:

1. Kobasica se mora osloboditi iz originalnog pakiranja.
2. Zatim se proizvod zamota u prozirnu foliju.
3. Ako posjekotinu tretirate limunom ili uljem, produžite rok trajanja proizvoda.
4. Kriške je najbolje zamotati u foliju.
5. Najbolja temperatura zraka unutar hladnjaka smatra se +4 stupnja.
6. Dopušteno je držati mokre ili kuhano-dimljene, kao i sušene kobasice na +9 stupnjeva.

Karakteristike i rok trajanja raznih vrsta

Različite vrste proizvoda imaju svoja pravila skladištenja.

Šunka i kuhana

Ova vrsta kobasice može se čuvati do pet dana uz sljedeće uvjete:

• temperatura unutar komore ne prelazi +7 stupnjeva;
• Omatanje aluminijskom folijom pomoći će u očuvanju vlage u proizvodu;
• rez od namota će se spasiti tretmanom uljem, nakon čega se štap omota filmom;
• idealno je skladištenje u vakuumskoj posudi;
• ne preporuča se zamrzavanje kuhane šunke i kobasica (okus i oblik mesnih proizvoda se pogoršavaju).

Pogledaj Također

Kako pohraniti grožđe kod kuće, pravila i metode berbe bobica za zimu

Kobasice i kobasice

Smatraju se vrstom kuhane kobasice. Rok trajanja ovisi o sastavnim sastojcima i materijalu omotača. Što je više konzervansa, to je dulji prihvatljivi rok trajanja. Minimalni rok trajanja je pet dana.

Dobrodošli

Svježina takvog proizvoda traje duže (do devet dana):

1. Mast će produljiti svježinu domaćih kobasica. Prebaci se u staklenu posudu i prelije mašću.U tom obliku ostaje ukusna do 60 dana.
2. Bit će moguće produžiti rok trajanja kobasice čak i ako je zamrznuta.

Liverka i krvavica

Ova vrsta kobasice čuva se samo na hladnom i tamnom mjestu, gdje temperatura ne prelazi +5 stupnjeva. Ako je proizvod napravljen samostalno, dopušteno ga je čuvati u zamrzivaču šest mjeseci.

Dimljeni proizvod

Ova vrsta mesnih proizvoda čuva se na tamnom, hladnom mjestu s dobrom ventilacijom. Vlažnost zraka održava se na oko 78%, temperatura bi trebala biti oko +5 stupnjeva.

Dopušteno je zamrznuti proizvod, a zatim se rok trajanja povećava na 72 dana. Vruće dimljene kobasice treba čuvati na temperaturi od +5 stupnjeva. Svježina će trajati 20 dana. Kod hladnog dimljenja rokovi se produžuju na dva mjeseca.

dr.sc

Za očuvanje svježine i okusa ovog proizvoda moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

• ako je kobasica već pokrenuta, rok trajanja nije duži od tjedan dana;
• neotvorena pakiranja mogu se čuvati u hladnjaku na temperaturi od +1 do +7 stupnjeva do 3,5 tjedna;
• ne preporuča se zamrzavanje ove vrste mesnih proizvoda.

nekuhano dimljeno

Ako je originalno pakiranje neotvoreno, proizvod ostaje svjež do četiri mjeseca, ali pod uvjetom da temperatura zraka ne prelazi +12 stupnjeva i da se vlažnost održava na 77%.

Ako je paket otvoren, proizvod se čuva najviše mjesec dana, pod uvjetom da temperatura unutar hladnjaka ne prelazi +7 stupnjeva.

Ako je štapić nekuhanog dimljenog proizvoda suh, zamotajte ga u vlažnu krpu kako biste vratili izvorni okus. U ovom obliku, proizvod se mora kuhati na pari nekoliko minuta. U zamrzivaču ova vrsta gotovog mesnog proizvoda može stajati do godinu dana, zadržavajući svoj okus i kvalitetu.

Suho

Ova vrsta proizvoda najduže se čuva:

1. Na tamnom i hladnom mjestu rok trajanja može biti i do 5,5 mjeseci.
2. Na sobnoj temperaturi dopušteno je čuvanje do četiri tjedna.
3. Prostorija u kojoj se čuva takva kobasica treba biti dobro prozračena.
4. Vlažnost zraka treba biti 78%.
5. Okus proizvoda se pogoršava s jakim temperaturnim fluktuacijama i prisutnošću propuha.

Konj

To su suhi slani proizvodi koji se moraju čuvati na temperaturi od +5 stupnjeva. Vlažnost treba biti 79%. Pod tim uvjetima štapić će ostati svjež šest mjeseci.

Livernaya

Takav proizvod je klasificiran kao vrsta domaćih kobasica:

1. Svježe pripremljeni proizvod najbolje je zamotati u foliju i staviti u zamrzivač. Rok trajanja pod ovim uvjetima je šest mjeseci.
2. Ako je predviđeno čuvanje u hladnjaku, preporuča se kobasica staviti u keramičku posudu i napuniti mašću. Proizvod će biti dobar za konzumaciju 5 mjeseci.
3. Čuvanje proizvoda u hladnjaku u normalnim uvjetima ne prelazi dva dana.

Pogledaj Također

Najbolje metode i pravila za skladištenje borovnica kod kuće za zimu nakon berbe

Rezovi spremni za upotrebu

Rok valjanosti narezaka mora biti naveden na etiketi. U većini slučajeva vrijeme ovisi o vrsti tvorničkog omotača i sorti. Dimljene i sušene sirove kobasice čuvaju se na temperaturi od +5 stupnjeva. Rok trajanja svježine u ovom slučaju je tjedan dana. Na temperaturama do +14 stupnjeva, rok trajanja se smanjuje na 6 dana.

Znakovi kvarenja proizvoda

Prije kupnje proizvoda važno je odmah proučiti etiketu koja sadrži datum proizvodnje i rok valjanosti. Znakovi pokvarenog proizvoda uključuju:

• pojava mrlja na vanjskom poklopcu štapa;
• ako je štapić zarezan, mjesto reza ima neobičan cvat i boju;
• iz proizvoda izlazi slatko-kisela ili slana aroma;
• ljuska oštećenog proizvoda je ljepljiva i skliska;
• struktura kobasice se skida, gubi oblik.

Ako proizvod ima barem jedan od ovih atributa, ne biste ga trebali kupiti.

Posljedice konzumiranja proizvoda kojima je istekao rok trajanja

Jedenje pokvarenih kobasica dovodi do trovanja. Sljedeći simptomi su zabrinjavajući:

• mučnina koja se pretvara u povraćanje;
• proljev;
• bol u glavi, abdomenu;
• osjećaj slabosti;
• porast tjelesne temperature.

Kako se ugrijati i na putu

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da svoju hranu održite svježom kada putujete:

1. Štapić se prethodno osuši, a zatim zamota u papir.
2. Na putu je nepoželjno opskrbiti se kuhanim kobasicama ili jetrom.
3. Ne stavljajte kobasice u polietilensku vrećicu.
4. Najbolja opcija bila bi narezati u zatvorenom pakiranju.

Gotovi proizvodi od kobasica ne podnose dobro vruće uvjete:

1. Ako postoji rez, tretira se žumanjkom jajeta, a sam proizvod je umotan u foliju.
2. Češnjak ili gorušica u prahu koji se stavljaju unutar folije pomoći će u očuvanju kvalitete mesnih proizvoda.
3. Krpa natopljena octom u koju se umota kobasica pomaže u očuvanju proizvoda od topline.

Uobičajene pogreške

Najčešća greška domaćica je skladištenje kobasica u plastičnim vrećicama. Unutar pakiranja stvaraju se uvjeti za brzo širenje patogene flore, pa je rok trajanja proizvoda značajno smanjen. Druga pogreška je zanemarivanje roka trajanja odabranog proizvoda.

Ako ne provjerite rok valjanosti, proizvod može biti štetan za vaše zdravlje.

Dodatni savjeti i trikovi

Ako se proizvod treba konzumirati u sljedećih nekoliko dana, tada je dopušteno kupiti bilo koje razdoblje. Prethodno se proučava rok trajanja naveden na pakiranju. Za dugotrajno skladištenje bolje je odabrati proizvod u hermetičkom pakiranju.

Kako se rez štapića ne bi osušio, tretira se žumanjkom ili sokom od limuna. Ako se štapić tijekom vremena osušio i stvrdnuo, preporuča se držati ga iznad pare 16 minuta. Nakon toga se uklanjaju u odjeljak hladnjaka. Kako bi se omotač brzo skinuo s kobasice, štapić se stavi pod hladnu vodu.Ako slijedite sve preporuke i pravila za skladištenje kobasičarskih proizvoda, moći ćete dugo zadržati okus i kvalitetu sirovina.