Kako pohraniti jeruzalemsku artičoku kod kuće zimi, pravila i najbolje metode

Jeruzalemska artičoka, zemljana kruška i gomoljasti suncokret, koji se nazivaju i topinambur, spadaju u dijetalne namirnice. Široko se koristi u prehrambene i medicinske svrhe. Plodovi ove biljke bogati su askorbinskom kiselinom i vitaminima B. Potrebno je znati kako pohraniti jeruzalemsku artičoku kod kuće zimi kako bi se sačuvala sva njezina dragocjena svojstva.

Opća pravila prikupljanja

Već nekoliko stotina godina ljudi uzgajaju jeruzalemsku artičoku, koriste je kao pristupačnu hranu i lijek. Postoje određena pravila za branje zrelih plodova. Žetva se može sakupiti u kasnu jesen - nakon završetka kišnog razdoblja, ali prije prvog mraza.

Međutim, poželjno vrijeme je rano proljeće, prije nego što gomolji počnu nicati. U ovom slučaju zadržava se maksimalna količina vitamina. Jeruzalemska artičoka podnosi mrazeve do -40 stupnjeva Celzijevih i može dobro preživjeti u slojevima tla, pa se po potrebi može iskopati.

Jeruzalemska artičoka ima značajku - tanku i slabu koru. Zahvaljujući njoj, vlaga brzo isparava iz tkiva fetusa, što ubrzava proces starenja. Istovremeno, zahvaljujući ovoj kožici, gomolj sigurno prezimi u zemlji bez gubitka okusa, hranjivih i ljekovitih svojstava.

Jeruzalemsku artičoku najbolje je brati u dvije faze. Sakupite jedan dio u jesen, prije početka mraza, a drugi - u proljeće, nakon zimovanja. Dio jeruzalemske artičoke koji ostane u zemlji treba pokriti snijegom ili suhom zemljom.

Berba jeruzalemske artičoke mora se obaviti u nekoliko faza:

1. Izrežite grmlje jeruzalemske artičoke po cijelom mjestu, ostavljajući panj visok do 30-40 centimetara od svake stabljike. Ovi izdanci pomoći će vam da se pravilno orijentirate pri kasnijem iskapanju gomolja.
2. Iskopajte jeruzalemsku artičoku lopatom ili vilama. Druga opcija je prikladnija jer olakšava iskopavanje korijena i smanjuje rizik od slučajnog oštećenja.

Korjenasto povrće možete skladištiti u podrumima, podrumima, kao i na balkonima. Prvo ih je potrebno presuti čistim, navlaženim pijeskom i staviti u drvene kutije odgovarajuće veličine.

Kako odabrati onu pravu

Jeruzalemsku artičoku treba pravilno odabrati, obraćajući pozornost na nekoliko glavnih točaka:

1. Korijenaste kulture karakteriziraju žuta, crvenkasta i smeđa boja.
2. Tekstura kvalitetnih uzoraka treba biti gusta i elastična. Ne treba kupovati sporo i kašasto korjenasto povrće.
3. Prisutnost hrapavosti i malih izraslina na površini kore jeruzalemske artičoke su norma.Međutim, vrijedi odustati od stjecanja korijenskih usjeva s naboranom kožom i izraženim mrljama.
4. Svježe korjenasto povrće ima lagan, ugodan miris po zemlji.

Optimalni uvjeti skladištenja

Prilikom skladištenja jeruzalemske artičoke moraju se poštivati ​​određeni zahtjevi za temperaturu, vlažnost i osvjetljenje. To će u potpunosti sačuvati vrijedna svojstva korijenskih usjeva.

Temperatura

Jeruzalemske artičoke preporučuje se čuvati kod kuće na temperaturama od +4 do -1 stupnja Celzijusa.

Vlažnost

Optimalna razina vlažnosti za skladištenje jeruzalemske artičoke je 85%.

Rasvjeta

Korjenaste usjeve treba zaštititi od sunca.

Preporuke za odabir lokacije

Jeruzalemsku artičoku možete preko zime čuvati u podrumu, podrumu, na balkonu, staklenim posudama i drugim prikladnim mjestima. Svaka metoda ima svoje prednosti.

Pogledaj Također

Koliko možete i kako pravilno čuvati škampe u zamrzivaču i znakove kvarenja

Podrum ili konoba

Pohranjivanje korijena jeruzalemske artičoke u podrumu ili podrumu je prikladno jer ne morate provoditi dugu preliminarnu pripremu. Nedostatak ove metode je kratak rok trajanja.

Kada koristite ovu metodu, morate:

1. Gomolje jeruzalemske artičoke stavite u drvene ili plastične posude, bez prethodnog čišćenja ostataka zemlje.
2. Na vrh sipajte sloj piljevine ili treseta.

Možete to učiniti malo drugačije:

1. Podmažite korijenje glinom.
2. Suha.
3. Stavite u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite da ne uđe zrak.

Prilikom skladištenja jeruzalemske artičoke u podrumu ili podrumu potrebno je s vremena na vrijeme provjeriti korijenje na znakove truleži.

Zamrzivač

Jeruzalemsku artičoku možete čuvati do tri mjeseca u zamrzivaču. Treba:

1. Korjenasto povrće operite i ostavite da se malo osuši.
2. Guliti.
3. Narežite na male kockice.
4. Stavite u posudu za hranu ili polietilensku vrećicu. Ako se koristi vrećica, treba je čvrsto zavezati kako bi se iznutra stvorio vakuum.

Nakon toga, da biste otopili kockice jeruzalemske artičoke, morate ih staviti u hladnu vodu.

Hladnjak

Korjenasto povrće možete čuvati i u hladnjaku, ali ne tako dugo - unutar tri tjedna. Da biste to učinili, trebate oguliti jeruzalemsku artičoku i staviti je u zatvorene plastične posude.

Na balkonu stana

Ostakljeni balkon u gradskom stanu dobro je mjesto za skladištenje korijena jeruzalemske artičoke zimi. Korisna svojstva će se zadržati dva mjeseca čak i uz malo zamrzavanja gomolja.

Prije odlaska na balkon, jeruzalemsku artičoku treba staviti u drvenu kutiju s mokrim piljevinom ili pijeskom na dnu.

U staklenoj posudi

Staklene posude služe za čuvanje sušene ili usoljene jeruzalemske artičoke. Ova se metoda ne odnosi na svježe, netretirano korjenasto povrće.

Uranjanje u parafin

Parafiniranje je jedna od najpouzdanijih metoda za dugotrajno očuvanje izvorne sočnosti topinambura. Međutim, važno je uzeti u obzir da ova vrsta gomolja ne podnosi dugotrajno zagrijavanje. Ovaj se postupak mora provesti u hladnoj prostoriji kako se korijenje ne bi pregrijalo i moglo se prirodno ohladiti.

Morate učiniti sljedeće:

1. Nježno ogulite gomolje od ostataka zemlje bez oštećenja tanke kožice.
2. Svako korjenasto povrće uronite u prethodno pripremljenu posudu napunjenu rastopljenim parafinom.
3. Neka se korijenje neko vrijeme osuši.
4. Stavite u podrum ili hladnjak za dodatno skladištenje mjesec dana.

U rovu na gradilištu

Jedna od najlakših prirodnih metoda skladištenja jeruzalemske artičoke zimi je napraviti posebne rovove na mjestu. To je prikladna metoda, ali ima jedan nedostatak - kultura ostaje ranjiva na glodavce.

Stoga se u ovom slučaju preporuča staviti cvatove čička u blizini mjesta skladištenja korijenskih usjeva, koji imaju sposobnost da uplaše neželjene posjetitelje.

Pri korištenju metode rova ​​potrebno je uzeti u obzir nekoliko pravila:

1. Iskopajte rov u jesen kada je tlo mekano.
2. Minimalna dubina treba biti pola metra.
3. Na dno rova ​​treba položiti debeli sloj slame ili piljevine.
4. Odaberite kvalitetne, neoštećene plodove i stavite ih u jarak.
5. Pokrijte ih obilno slojem zemlje ili slame.
6. Pokrijte plastičnom folijom i napunite zemljom do gornjeg ruba rova.

Sve do ranog proljeća, jeruzalemska artičoka može se držati u rovovima.

Pogledaj Također

Koliko i kako možete držati ribu u zamrzivaču, kada i izbor temperature

Kako pravilno zamrznuti

U smrznutom stanju možete čuvati naribano ili nasjeckano korijenje topinambura, kao i (manje) cijelo korijenje topinambura. Prije svega, gomolje je potrebno oprati i oguliti. Režite oštrim nožem ili rešetkom. Zatim pažljivo presavijte u posude za hranu ili plastične vrećice (koje treba čvrsto vezati) i pošaljite u zamrzivač na skladištenje.

Metode sušenja

U osušenoj jeruzalemskoj artičoki sačuvana su gotovo sva korisna svojstva svojstvena uzgoju korijena. Možete ga pripremiti na više načina - u pećnici, u električnoj sušilici ili prirodno, na svježem zraku.

U eteru

Sušenje korijenskih usjeva na zraku jedna je od najpristupačnijih i najpopularnijih metoda za očuvanje ključnih svojstava. Ovaj postupak treba obaviti u roku od 5-7 dana, koji bi trebali biti sunčani i vedri. Ne preporučuje se oblačno vrijeme za sušenje jeruzalemske artičoke na otvorenom, jer će se proces značajno odgoditi, a sami korijeni mogu biti oštećeni mušicama i mušicama.

Cijele ili nasjeckane jeruzalemske artičoke raširite na papir za pečenje i izložite na otvorenom. Proizvod se može smatrati potpuno spremnim čim iz njega ispari sva vlaga.

U pećnici

Proces sušenja u peći je brži i može se primijeniti u bilo koje doba godine, bez obzira na vremenske uvjete. U ovom slučaju morate:

1. Na čiste limove za pečenje stavite poseban papir za pečenje.
2. Gomolje jeruzalemske artičoke narežite na tanke ploške i stavite ih u prekrivene limove za pečenje tako da se međusobno ne dodiruju.
3. Postavite temperaturu pećnice na +50 stupnjeva i držite tri sata. Tijekom tog razdoblja dio vode ispari iz odrezanih gomolja.
4. Ostavite kriške jeruzalemske artičoke na miru jedan dan kako bi se mogle prirodno ohladiti.
5. Nasjeckano korjenasto povrće vratiti u pećnicu, gdje se do kraja zapeče na temperaturi od 60 stupnjeva.

Rezultat su vrlo ukusne tanke i hrskave kriške jeruzalemske artičoke, koje u potpunosti zadržavaju svoja korisna svojstva.

U električnoj sušilici

Električna sušilica je vrlo prikladna za pripremu takvih dijelova, budući da je opremljena s nekoliko odjeljaka i funkcijom za podešavanje razine temperature. Na nadzornoj ploči možete unaprijed postaviti sve potrebne postavke. Uređaj će posebnim signalom obavijestiti o dostupnosti proizvoda.

bijele za zimu

Od mljevene kruške dobivaju se ukusni džemovi, džemovi, kao i kiseli i marinirani pripravci.

zimska salata

Za ukusnu vitaminsku salatu za zimu trebat će vam:

• jedan kilogram svježih korijena jeruzalemske artičoke;
• pola kilograma mrkve;
• 100 grama limuna;
• 35 grama soli.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Ogulite i isperite oprano korjenasto povrće i mrkvu pod tekućom vodom.
2. Naribajte ih ili narežite na tanke trakice (po ukusu i želji).
3. Limun operite i bez kore naribajte na srednje velike ribeže.
4. Pomiješajte sve sastojke i pospite solju. Ostavite u ovom stanju pet sati - za to vrijeme će se osloboditi dovoljno soka.
5. Gotovu salatu rasporedite u sterilizirane staklene posude i poklopite poklopcima.
6. Staklenke sterilizirajte dvadesetak minuta, zatim ih dobro zatvorite, ostavite da se prirodno ohlade i premjestite na hladno mjesto gdje će se salata držati.

Pekmez

Džem od ovog korjenastog povrća s dodatkom dodatnih sastojaka nije samo ukusan, već i zdrav. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1 kg jeruzalemske artičoke;
• 250 g meda;
• 2 srednja limuna.

Opis kuhinje:

1. Gomolje isperite pod mlazom vode, ogulite ih i naribajte.
2. Umiješajte med i ostavite desetak minuta da pusti sok.
3. Limune ogulite i izvadite sjemenke pa ih sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa.
4. Pomiješajte limun s jeruzalemskom artičokom dok ne postane glatka.
5. Staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.
6. Stavite na hladno mjesto za kasnije skladištenje.

Pogledaj Također

Kako pravilno skladištiti krkavinu, najbolje načine i dodatne savjete

Pekmez

Džem nije ništa manje ukusan i zdrav. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 1 kg korijena kruške u zemlji;
• 500 g šljiva svih vrsta;
• 100 g šećera;
• 100 ml vode;
• 5 g limunske kiseline.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan. Potrebno:

1. Šljive operite i izvadite im koštice.
2. Jeruzalemsku artičoku pažljivo operite četkom i, ne guleći je, narežite na tanke ploške.
3. Sve sastojke staviti u zdjelu i pomiješati sa vodom i šećerom.
4. Pustite da zavrije na laganoj vatri, stalno miješajući.
5. Kuhajte sat vremena pod poklopcem, redovito miješajući masu.
6. Gotov pekmez malo ohladite i propasirajte kroz cjedilo kako bi se lakše odvojile kore šljiva.
7. Naribanu masu uz dodatak limunske kiseline kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
8. Prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte zatvorenim poklopcima.

Vrenje

Za pripremu zdravog mariniranog zalogaja trebat će vam:

• 1 kg korjenastog povrća;
• 100 g svježeg kopra;
• 1 litra vode;
• 60 g soli.

Prije svega, trebate odabrati gomolje iste veličine i dobre kvalitete, a zatim slijedite niz radnji:

1. Isperite i osušite korijenje jeruzalemske artičoke.
2. Narežite ih na tanke ploške i stavite u staklenu posudu.
3. Naizmjence svaki sloj tanko narezanog korjenastog povrća s grančicama kopra.
4. Pripremite rasol tako da otopite sol u kipućoj vodi.
5. Pričekajte da se ohladi i rasolom prelijte lonac sa sastojcima.
6. Održavati pod pritiskom na sobnoj temperaturi tjedan dana.
7. Stavite u hladnu prostoriju za kasnije skladištenje.

Skidanje

Za pripremu ukiseljenog zalogaja trebat će vam:

• 1 kg samljevene kruške;
• 600 ml vode;
• 200 g šećera.

Korjenasto povrće se može koristiti sa ili bez kože. U prvom slučaju moraju se temeljito očistiti kuhinjskom četkom.

Proces kuhanja:

1. Oprano korijenje stavite u staklenu posudu.
2. Pripremite rasol od 2 litre kipuće vode i 4 žlice soli.
3. Prokuhajte i ohladite salamuru, ostavite 15 minuta i prelijte preko korjenastog povrća.
4. Nakon tjedan dana ocijedite rasol i u staklenku dodajte grašak i režnjeve češnjaka.
5. Zakuhajte još 2 litre vode i dodajte cilantro (po ukusu) i 3/4 šalice octa.
6. Dobivenu marinadu maknite s vatre i ulijte u staklenke.

Ukiseljeni proizvod možete jesti nakon tri dana.

Dodatni savjeti i trikovi

Kako bi gomolji bili pouzdano pohranjeni kod kuće, potrebno je pridržavati se određenih pravila i preporuka.Da bi se sačuvala korisna svojstva, usjeve korijena treba staviti u treset, piljevinu ili navlaženi pijesak. U takvim će uvjetima svježina i hranjiva vrijednost trajati više od 60 dana.Usjeve korijena treba poslati na dugotrajno skladištenje odmah nakon iskopavanja. U protivnom se mogu oštetiti zbog izlaganja visokim temperaturama i sunčevoj svjetlosti.

Slučajevi koji pokazuju znakove kao što su crnjenje, gubitak sočnosti, pojava plijesni, nedostatak karakterističnog svježeg mirisa, zelene mrlje i bujanje gljivica ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Osim zamrzavanja i sušenja, od korijenskih usjeva može se pripremiti mnogo različitih pripravaka za zimu. Jeruzalemska artičoka kombinira se sa sokom od krkavine, korijanderom, češnjakom, senfom, paprom i limunom.