Koliko i kako možete držati ribu u zamrzivaču, kada i izbor temperature

Riba je jedinstven dijetetski proizvod. Prisutnost aminokiselina sličnih mesu u kombinaciji s najzdravijim masnim kiselinama i niskim sadržajem kalorija njegova je nedvojbena prednost. Istina, svježa riba se brzo kvari i stoga zahtijeva brzu obradu i pravilno skladištenje. Kako bi proizvod dugo zadržao svoja korisna svojstva, važno je znati koliko ribe različitih vrsta može biti pohranjeno u zamrzivaču i bez njega.

Značajke skladištenja ribe

Riba se može smatrati jednom od najhirovitijih namirnica. Njegov način skladištenja odabire se prema:

1. Sorte. Što više višestruko nezasićenih masnih kiselina sadrži sirovina, to je kraće razdoblje skladištenja;
2. Stupnjevi toplinske obrade. Gotova jela se zamrzavaju dulje od izvornog svježeg proizvoda;
3. Dostupnost i vrsta pakiranja.

Uvjeti skladištenja prema GOST-u

Svaki od načina skladištenja bilo koje vrste ribe opisan je posebnim nacionalnim standardom Rusije (GOST). Oni pokazuju ne samo vrijeme skladištenja i temperaturu, već i vlažnost zraka, gustoću punjenja zamrzivača i druge čimbenike.

Led

Uvjeti i razdoblja skladištenja ove vrste ribe regulirani su GOST 814-96 „Ohlađena riba. Tehnički uvjeti". Prema njegovim riječima, temperatura ne smije prelaziti 0 do +2°C, a rok trajanja ovisi o vremenu hvatanja, namjeni prodaje, kao i veličini proizvoda.

Sladoled

Za gotovo sve vrste smrznute ribe, s nekim iznimkama, GOST 32366-2013 „Smrznuta riba. Tehnički uvjeti“.

Njegovi osnovni zahtjevi:

• temperatura unutar trupova nije viša od -18 ° C;
• visoka relativna vlažnost kako bi se spriječilo skupljanje proizvoda;
• njegova prirodna cirkulacija kroz zamrzivač.

Gore navedene informacije odnose se na industrijsko skladištenje smrznute ribe. Što se tiče komercijalnih objekata, oni ga čuvaju do 2 tjedna u zamrzivačima na temperaturi od -6-8 ° C, izbjegavajući odmrzavanje, au otvorenim posudama na temperaturi od 0 ° C - ne više od 2-3 dana.

Vruće dimljeno

GOST 7447-97 „Toplo dimljena riba. Tehnički uvjeti" nudi opis uvjeta skladištenja odgovarajućeg proizvoda:

• u temperaturnom rasponu od -2 do +2 C - ne više od 3 dana;
• smrznuto - do 30 dana.

hladno dimljeno

Za ribu ove vrste prerade, GOST 11482-96 „Hladno dimljena riba. Tehnički uvjeti". Rok trajanja na temperaturi od -2-5°C ovisi o vrsti proizvoda:

• haringa, skuša ili skuša zadržavaju rok trajanja od 45-60 dana;
• skuša i nototenija, bijela riba i haringa, skuša - 15-30 dana (proizvodi od balycha odlikuju se nježnijom konzistencijom).

Pogledaj Također

Kako pohraniti jeruzalemsku artičoku kod kuće zimi, pravila i najbolje metode

Prljavo

Skladištenje ove vrste ribe regulirano je GOST 7448-2006 „Soljena riba. Tehnički uvjeti":

• potrebna temperatura - od -8 do +5 ° C;
• koncentracija soli za jako slani proizvod je 14% i više, za srednje slani proizvod - 10-14%, a za slabo slani proizvod - ne više od 10%.

Uspjeh skladištenja ovisi o izboru spremnika, načinu pakiranja i vlažnosti u prostoriji.

Što kaže SanPin

SanPiN je skraćenica od naziva dokumenta državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora "Sanitarna pravila i norme". Zahtjevi za tehnologiju proizvodnje i postupak skladištenja za sve riblje proizvode opisani su u SanPiN 2.3.4.050-96. Ovaj dokument također sadrži detaljan opis rasporeda, opreme, inventara fiksnih pogona za preradu ribe koji se nalaze na brodovima za preradu ribe, zahtjeve za osoblje i sve druge nijanse proizvodnje ribe.

Kriteriji odabira svježe ribe

Nije važan samo njegov izgled, konzistencija, već i miris. U trgovini svježa riblja trupla moraju biti na ledu.

Izgled

Što tražiti pri odabiru proizvoda:

• svježa riba se ne savija, već elastično održava ravan oblik;
• ljuske su joj vlažne, sjajne, neoštećene, čvrsto priljubljene uz kožu;
• oči su čiste, prozirne, bez koprene, nisu upale;
• ako se veliki trupovi prodaju u dijelovima, tada ne bi trebali pokazivati ​​crvenilo zbog ostataka krvi i, osim toga, modrice.

Škrge

Najpopularnije vrste ribe trebaju biti crvene, ustajali proizvodi trebaju biti sivi, bijeli, svijetlosmeđi, a usta zatvorena.

Osjetiti

Iz svježeg proizvoda ne izlazi neugodan miris. Jaka karakteristična "aroma" - dokaz netočnih temperaturnih uvjeta tijekom transporta ili skladištenja.

Kako čuvati kod kuće

Svaki svježi riblji proizvod bez hladnjaka ili zamrzivača zadržava kvalitetu do nekoliko sati, ovisno o temperaturi zraka. Posoljena ili dimljena, čuva se malo duže bez hlađenja.

Također treba voditi računa o zaštiti od svjetlosti, odgovarajućoj vlažnosti i odgovarajućoj ventilaciji.

Treniranje

Ako ne planirate kuhati svježe riblje sirovine u sljedećih nekoliko sati, morate ih spremiti bez kvarenja njihove teksture:

• trup se očisti i izvadi mu utrobu;
• temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom;
• obrišite papirnatim ručnicima sa svih strana, uključujući unutarnju površinu;
• pripremljeni očišćeni i oguljeni trup stavlja se u čistu, suhu posudu, dobro se zatvara i čuva u hladnjaku.

Riba kojoj nisu očišćena utroba pokvari se puno brže od ribe bez utrobe. Male ribe težine do 200g i bilo koje veličine mogu se ostaviti neočišćene za soljenje i dugotrajno zamrzavanje. No, nakon odmrzavanja mora se odmah termički obraditi.

Metode skladištenja

Njihov izbor ovisi o stupnju obrade uskladištenog proizvoda - ohlađenog, soljenog ili dimljenog.

U hladnjaku bez smrzavanja

Hladnjak usporava aktivnost mikroorganizama u ribi, ali uobičajena temperatura rashladnih uređaja u kućanstvu - oko 5°C - nije dovoljna za dugotrajno skladištenje ribljih proizvoda.Stoga svježe sirovine možete čuvati u običnom hladnjaku ne više od jednog dana.

Pogledaj Također

Kako pravilno skladištiti vrtni alat, zanimljive ideje i primjeri rješenja

Da biste udvostručili rok trajanja, napunite posudu kockicama leda i pospite komad solju ili ga navlažite sokom od limuna. Ipak, bolje je da ne riskirate svoje zdravlje ostavljajući ga tako dugo sirovog ili smrznutog.

Neoguljene i oguljene lešine ne mogu se skladištiti u blizini - prelaskom na pročišćeni proizvod, bakterije u ljuskama ubrzat će njegovo kvarenje.

U zamrzivaču

Svježa riba može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Poželjno ga je prvo isprazniti i zamotati u plastičnu vrećicu, ali nije potrebno čistiti – ljuskice će postati mala zaštita za vlakna, a jelo će nakon kuhanja ostati mekano.

Bez hladnjaka na putu

Svježi proizvod možete transportirati gotovo u bilo koje doba godine, a pritom zadržati njegovu kvalitetu tijekom dana, koristeći sljedeće tehnike:

• riblji trupovi su prethodno pripremljeni - očišćeni su od utrobe i očišćeni, zatim zamrznuti, a prije putovanja umotani u foliju i termo vrećicu ili u nekoliko slojeva novina;
• vrećica s njima prekrivena je ledom u plastičnim posudama.

Bolje je ne koristiti polietilen za prijevoz bez leda, jer se riba u njemu, pušeći, brzo kvari.

U praznini

Vakuumsko pakiranje pri niskoj temperaturi skladištenja optimalno je za bilo koju vrstu ribe.

Konkretno, troškovi:

• pri temperaturi skladištenja od 3 ° C, zadržava visoku kvalitetu i sanitarnu sigurnost 4-5 dana (u normalnom pakiranju - do 2 dana);
• smrznuti će se čuvati godinu i pol (bez vakumiranja - ne više od 6 mjeseci).

Kako pohraniti uživo

Budući da se riba ne može dugo skladištiti bez hlađenja ili toplinske obrade, soljenje se ne može dugo skladištiti, ponekad je preporučljivo držati je živu što je duže moguće.

Ne održavaju se sve njegove vrste na životu:

• morski - iverak, gobies, navaga, glossa;
• rijeka - klen, karas, jasen, deverika, smuđ, štuka, linjak.

Kuće

Održavanje žive ribe kod kuće je problematično, jer kvaliteta vode iz slavine nije prikladna za to. Ipak, ako je živi ulov opskrbljen tekućom vodom odgovarajuće kvalitete, ne može izdržati više od jednog dana.

Ribarstvo

Osnovna pravila koja će vam pomoći da svoj ribolovni ulov održite na životu što je duže moguće. Nakon što se ulovi riba, skida se s udice što je pažljivije moguće, bez stiskanja trbuha, kako se ne bi ozlijedila unutrašnjost. Ozlijeđeni primjerci ne bacaju se u kantu sa živom ribom. Za pohranjivanje utičnice koristite pleteni ili žičani kavez, stavite ga na sjenovito mjesto. Metalne je bolje ne koristiti jer se ribe u njima ozlijede i gule ljuske.

Kontejner sa živim ulovom se redovito provjerava, ako se vide da spavaju ili su letargični, odmah se izoliraju, ubijaju i isprazne, inače će ostatak brzo propasti.

Rok trajanja gotovih jela

Razlikuju se ovisno o tehnologiji pripreme proizvoda - prženje, kuhanje, soljenje, pušenje.

Pogledaj Također

Koliko pržene ribe možete čuvati u hladnjaku i kako je pravilno podgrijati

Kuhano, pečeno, prženo

Toplinski obrađene sirovine mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 3 sata. Zatim se posude stavljaju u hladnjak do 2 dana na temperaturi od 3-6 ° C.

Dim

Podložno sljedećim uvjetima, toplo dimljeni proizvod može se čuvati na hladnom do 3 dana:

• na temperaturama od -2 do +2 ° C;
• vlažnost - 75-80%;
• stalni dotok svježeg zraka.

U smrznutom stanju zadržava konzumna svojstva do mjesec dana uz održavanje temperature od oko -30°C i vlažnosti od 90%.

Hladno dimljena riba može se sigurno čuvati u hladnjaku 4 dana.

Dopušteni rok trajanja u zamrzivaču ovisi o vrsti sirovine:

• skuša, haringa i druge vrste mogu se čuvati 1,5-2 mjeseca;
• riblji balyks, hladno dimljeni fileti - 15-30 dana.

Osušeno, osušeno

Za pripremu takvog proizvoda koristi se velika količina soli - prirodnog konzervansa. Osušeni i osušeni trupovi mogu se ostaviti umotani u pergamentni ili bijeli papir na hladnom, suhom i tamnom mjestu do godinu dana.

Prljavo

Na rok trajanja slane ribe utječe stupanj soljenja i sadržaj masti u sirovini:

• lagano slani losos u salamuri čuva se 3 dana;
• vakumirani slani proizvod - 30 dana;
• lagano slana haringa - 7 dana;
• haringa u salamuri srednje i jake koncentracije - 14-30 dana;
• masne sorte slane skuše - 10 dana.

Mjesto za čuvanje slane ribe u salamuri izvan hladnjaka je tamno, suho, s temperaturom od 10-12 ° C. Slani proizvod može se čuvati u hladnjaku do 10 dana.

Koliko je odmrznute ribe pohranjeno

Ako rashladni uređaj ima odjeljak s temperaturom između 0 i -2 °C, odmrznuta riba se tamo može čuvati do 3 dana.U konvencionalnim modelima s temperaturom od najmanje 5-6 ° C, odmrznute i prethodno očišćene i oguljene sirovine mogu se sigurno čuvati za zdravlje do jednog dana.

Ako je riba zamrznuta bez guljenja i guljenja utrobe, bolje je to učiniti odmah i početi kuhati riblje trupove odmah nakon odmrzavanja.

Znakovi pokvarenog proizvoda

Svježa riba je neprikladna i opasna za konzumaciju ako sadrži:

• miris amonijaka, suhe ljuske ili pukotine;
• tamne škrge;
• tamne mutne oči;
• mrlje od trupa i udubljenja kada se pritisne.

Odbačena riba je pokvarena ako:

• meso se odvoji od kostiju;
• boja je presvijetla;
• u pakiranju je tekućina;
• kada se stisne, file ne zadržava oblik.

savjeti i trikovi

Kako bi konzervirana riba pružila zadovoljstvo u jelu bez štete po zdravlje, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

• ohladite - prelijte kipućom vodom, posebno preko trbuha, škrge, jer su one mjesto kolonizacije patogenih bakterija, ograničavajući cirkulaciju zraka;
• za soljenje koristite jaku salamuru (na litru vode - 2 ili više žlica soli) s octom sa sirovinom pohranjenom najmanje 5 dana.

Osim toga, treba imati na umu da se na otvorenom, na suncu bilo koje vrste, riblji proizvod može početi kvariti u roku od sat vremena.