Koliko dugo možete držati smrznute gljive kod kuće u zamrzivaču

Gljive su ukusan i zdrav dar šume ako se pravilno pripremaju i čuvaju. Kvarljivi proizvod upija vlagu i mirise, potrebno ga je hitno kuhati, pržiti ili posoliti. Ali s velikom žetvom teško je odmah izaći na kraj. A ne vole svi kisele krastavce. Gljive jednostavno osušite. Zamrzavanje je univerzalni način čuvanja sirovih i kuhanih gljiva. Da biste to učinili, morate znati pravila za pripremu delikatnog proizvoda, koje sorte odabrati i koliko se smrznute gljive mogu pohraniti u zamrzivač.

Prvi koraci nakon sakupljanja

Svi viđeni primjerci, osim onih iskreno otrovnih i sjenovitih, često padaju u košaru. Stoga šumske i kupljene gljive sortirajte i odbacite lijene, prezrele, crvljive i lažne, otrovne primjerke. Manja oštećenja su uklonjena. Donji dio bataka obrezuje se i guli.

Mokre gljive treba čistiti odmah nakon kiše. Suhe kulture mogu se čuvati u hladnom podrumu 12 sati.

Sortiranje

Nakon sakupljanja vrši se razvrstavanje prema vrstama - lamelarnom, cjevastom ili spužvastom. Neke su sorte prikladnije za kiseljenje, druge za sušenje, pa se dijele prema vrsti daljnje obrade: za zamrzavanje, soljenje ili kuhanje kuhane i pržene hrane.

imati gorčinu

Uvjetno jestive gorke gljive: mliječne gljive, volnushki, russula. Posole se i ukisele. Da biste uklonili gorak okus, prokuhajte gljive u emajliranoj posudi. Metode liječenja:

• pola žlice soli ulijte u litru kipuće vode, kuhajte gljive 15 minuta, zatim ih ohladite u hladnoj vodi;
• ulijte gljive u hladnu slanu vodu, nakon vrenja, uklonite s vatre i ohladite u istoj tavi;
• očišćene gljive se namaču do 6 sati u hladnoj vodi sa soli ili octom, zatim se opare ili kuhaju.

Juha, koja je upila gorčinu, više se ne može koristiti u kuhanju.

Lamelarni

Unutarnja strana klobuka podijeljena je pločama s mliječnim gljivama, rusulama. Prije kuhanja namoče se u vodi 2 sata, dodajući žlicu soli.

Spužvasto

Kapice na naličju su porozne i podsjećaju na spužvu od vrganja, ulja. Spužvasta struktura brzo upija vlagu, pa se namaču 1-2 minute ili jednostavno isperu pod tekućom vodom.

Lisičarke

Narančaste gljive neće se pokvariti za jedan dan na 10-12 stupnjeva topline. Oni akumuliraju većinu hranjivih tvari unutar prvih 5 sati nakon sakupljanja.

Kišobrani

Jestive gljive štitarice razlikuju se od nejestivih gljiva po tome što imaju pokretnu "suknju" koja se omotava oko noge. Za kuhanje su prikladni samo šeširi. Glatke uzorke isperemo vodom, hrapave ostružemo nožem i operemo.

Treniranje

Nakon raspodjele, gljive su spremne za sljedeću fazu obrade: čiste se od prilijepljenog lišća, zemlje i nožem se struže kožica. Da bi ostale smrznute, gljive se ispiru vodom, a zatim pažljivo osuše.

Pogledaj Također

Kako pravilno pohraniti paprike kod kuće, uvjete i odredbe

Prije kuhanja i prženja, gljive se natapaju u otopini soli jedan dan. Takva će karantena osloboditi proizvod od insekata koji su se nastanili unutra.

Minimalno vrijeme namakanja je 6 sati.

Optimalni uvjeti skladištenja

Smrznute gljive ostaju hrskave i ukusne na stabilnosti na 18°C. Niže temperature će uništiti hranjive tvari. Sušenje i konzerviranje čuva se u tamnoj, suhoj prostoriji na 10-15 stupnjeva Celzijusa.

Kako pravilno pohraniti kod kuće

Kako gljive ne bi upile strane mirise, treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Najbolji način čuvanja gljiva je da ih stavite u hladnjak ili zamrzivač.

U hladnjaku

Hladnjak je univerzalno spremište za sirove, kuhane i konzervirane gljive.

Troškovi

Uvjeti skladištenja sirovih gljiva:

• nakon čišćenja stavljaju se u staklenu posudu i čvrsto zatvaraju poklopcem;
• rok trajanja na 7-10 stupnjeva - 12-17 sati;
• 3-4 dana, gljive se mogu čuvati na 0 ... + 5 stupnjeva;
• emajlirano posuđe, papirnata vrećica, pamučna tkanina prikladni su kao spremnici.

Ako juhu od gljiva čuvate duže od propisanog roka, postat će mrlja i suha. Polietilen je loša ambalaža za gljive jer zadržava zrak.

Kuhana

Kuhane gljive stavljaju se u emajliranu posudu, plastične posude, staklene posude.Ostat će na donjoj polici 2-3 dana.

pržena

Bolje je ne čuvati pržene gljive dugo vremena, već ih jesti za jedan dan. Ako imate puno posuđa, možete ih držati na hladnom 3 dana, dobro ih rasporedite po staklenim posudama. Treba ih staviti na najhladnije mjesto.

Da bi se pečenje duže održalo, treba ga staviti u sterilizirane staklenke, napunjene biljnim uljem. Napunjene posude treba sterilizirati u kipućoj vodi, a zatim smotati. U ovom obliku, pržene gljive mogu se čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.

ukiseljeno ili konzervirano u staklenku

Domaće čuvanje gljiva čuva se na +18 stupnjeva do 2 godine. U hladnjaku, na nižoj temperaturi, zatvorene staklenke će trajati također 2 godine. Bolje ih je zatvoriti staklenim poklopcima, jer željezni skraćuju rok trajanja na 1 godinu.

Prljavo

Slane gljive u staklenim posudama, kada se čuvaju u hladnjaku, neće se pokvariti godinu dana.

Suho

Suhe lisičarke, vrganji, gljive vole zrak, pa se za skladištenje u hladnjaku mogu staviti u vrećice od tkanine bez opasnosti od pojave insekata unutra. Ali u blizini ne možete pohraniti proizvode s jakim mirisom, začine, ribu, jela s lukom, češnjakom.

Ako je rashladna komora mala i ne može se izbjeći nepoželjno susjedstvo, onda je bolje staviti gljive da se suše u dobro zatvorenim staklenim posudama.

U zamrzivaču

Svježe gljive čuvaju se do 1 godine. Rok trajanja prženih, kuhanih, soljenih i sušenih gljiva je 12-18 mjeseci u zamrzivaču. Šumske gljive mogu se čuvati smrznute 6 mjeseci.

Kako zamrznuti svježe u zamrzivaču

Squishy sorte najbolje su za zamrzavanje sirove. Letvice se prvo moraju zavariti. Lisičarke i vrganji manje su otporni na niske temperature. Odmrznute lisičarke su gorke, a vrganji se raspadaju.

Prvo se gljive polože na dasku za rezanje ili ravnu posudu prekrivenu prozirnom folijom i stave u zamrzivač na 2 sata. Zatim se distribuiraju u zip paketima i šalju natrag na dugotrajno skladištenje. Veliki primjerci se mogu rezati ili odvojiti od čepova.

Pogledaj Također

Kako i koliko se pekmez može čuvati, potrebna pravila i uvjeti

Kako pravilno zamrznuti pomfrit

Kad se prže, spužvaste i pločaste varijante mogu se zamrznuti. Gljive se režu na kockice ili trake, prže 20 minuta u biljnom ulju bez soli i začina. Nakon prženja, gljive se ohlade i šalju u zamrzivač, sortirane u vrećice.

Vrganje, lisičarke, šampinjone možete držati pržene čiste ili s lukom. Na -18 stupnjeva ležat će godinu dana. Brzo zamrzavanje i temperatura od -20 produljit će rok trajanja do 2 godine.

Zamrznite kuhano

Za kasnije skladištenje u zamrzivaču, gljive se također izrežu prije kuhanja. Nakon vrenja bacaju se u cjedilo kako bi voda dobro stakla.Proizvod se nakon hlađenja stavlja u vrećice i posude i stavlja u zamrzivač.

Put do lijepog smrzavanja u cjelini

Gljive, medovite gljive, mali i srednji vrganji pogodni su za cijelo zamrzavanje. Nakon odmrzavanja bolje zadržavaju oblik i gustoću od ostalih sorti. Oguljene suhe gljive raširite u sloju u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač na 5-7 dana.Zatim ih je potrebno staviti u vrećice u porcijama i spremiti u zamrzivač.

U podrumu

Kako čuvati zalihe kiselih krastavaca od gljiva:

• slane gljive u čašama, kantama, bačvama i tavama čuvaju se u suhoj prostoriji na + 4 ... + 6 stupnjeva. Na 0 stupnjeva kiseli krastavci s gljivama smrzavaju se, lome se i gube okus;
• nemojte prekrivati ​​posudu plastičnom folijom i papirom za pečenje. Ispod gustog pokrova stvara se okruženje pogodno za plijesan;
• gaza, pamučna tkanina propušta kisik i štiti hranu od insekata. Tkanina se može prethodno navlažiti votkom;
• kiseli krastavci u bačvama čuvaju se šest mjeseci na temperaturi od +2 stupnja.

Rolovane slane gljive mogu se čuvati do godinu dana. Što više soli, to je duži rok trajanja.

Na tavanu

Gljive je dobro sušiti na toplom tavanu. U maloj količini stavlja se u vrećice od prirodnog lana, pamučne tkanine. Jednom tjedno rade reviziju inventara kako se bugovi ne bi pokrenuli unutra.

Nekoliko kilograma suhih gljiva pakira se u drvene kutije obložene papirom i dobro zatvorene.

Snopovi vezica za šešir i nogu nisu rastavljeni. Mogu se čuvati umotane u tkaninu. Sušene gljive dugo će se čuvati na suhom tavanu. Ako je prostorija vlažna, gljive će upiti vlagu i plijesan. Vakuumske posude štite sušilicu od insekata i plijesni. Staklene posude s čvrstim poklopcem, do 1 litre, također su prikladne za skladištenje. U velikim posudama gljive ne dobivaju dovoljno kisika i pljesnivi. Insekti počinju u platnenim vrećicama, pa njihov sadržaj treba pregledavati jednom tjedno.

U stanu

Gljive se mogu čuvati u zatvorenim kuhinjskim ormarićima daleko od štednjaka, sudopera i radijatora. Bilo koje suho, prozračeno mjesto sa stalnom temperaturom od 18 stupnjeva, gdje nema začina, češnjaka i dugotrajnih aroma, poslužit će. Sušenje može trajati od 12 mjeseci do 3 godine. Ako proizvod nije izgubio okus i izgled, može se jesti i nakon duljeg vremena.

Pogledaj Također

Kako pravilno čuvati maslinovo ulje i na kojoj temperaturi

Karakteristike skladištenja različitih vrsta

Spužvaste i lamelarne sorte neznatno se razlikuju u načinu skladištenja, jer apsorbiraju vlagu u različitim stupnjevima.

Lisičarke

Kako pohraniti narančaste gljive:

• nemojte prati prije zamrzavanja - sorta upija vlagu, zatim je otpušta u zatvorenu vrećicu i proizvod se oblikuje;
• kuhanje će osloboditi lisičarke od gorčine;
• suše se samo šeširi;
• sorta se dugo čuva u steriliziranim staklenkama.

Način sterilizacije: ulijte gljive u posudu, poklopac iznutra obrišite alkoholom, zapalite staklenku i zatvorite.

Gljiva

Kako pohraniti francuske gljive nakon kupnje:

• neoprane i neoguljene gljive mogu se čuvati na srednjoj polici hladnjaka u otvorenoj posudi do 3 dana;
• 5-6 dana, proizvod se čuva u papiru na temperaturi od +2 stupnja;
• gljive nije potrebno guliti, ali bez gornje kožice imaju blaži okus;
• rok trajanja u zamrzivaču - 6 mjeseci;
• osušen proizvod je upotrebljiv 12 mjeseci.

Vrećicu sirovih šampinjona ne treba često stavljati u hladnjak jer se na površini klobuka zbog mehaničkog naprezanja pojavljuju tamne mrlje. Pocrnjele gljive opasne su zbog nakupljenih toksina.

bijele gljive

Kako čuvati vrganje:

• prikupljeni predmeti čuvaju se u podrumu do 12 sati;
• oguljene gljive mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana;
• izrežite donji dio buta prije kuhanja;
• vrganji, sušeni na suncu ili u sušilici, mogu se čuvati godinu dana;
• prah gljiva je dobar 3 godine.

Sirove vrganje najbolje je zamrznuti jer su svježi dulje nego kuhani.

Veselky

Sorta se koristi u narodnoj medicini protiv kožnih, onkoloških i bronhopulmonalnih bolesti. U kulinarstvu se koriste mladi primjerci koji još nisu izašli iz kraka strijele. Veselke se suše, melju u prah ili se od jajolikog temeljca priprema ljekovita alkoholna tinktura.

Gljive se ne mogu naći u trgovinama, samo u šumi, od svibnja do listopada, ili se mogu kupiti kod poznatog gljivara. Kako pripremiti i pohraniti "smiješnu" gljivu:

• za kuhanje, jajolika baza se čisti od ljuske, kao lijek se u potpunosti koristi;
• sušeno na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva;
• ubrane gljive se brišu vlažnom krpom, bez ispiranja vodom;
• sušeni veselki se čuvaju 2 godine u dobro zatvorenim staklenim posudama na tamnom i suhom mjestu.

Tinktura se čuva u hladnjaku 2-3 godine.

Bukovače

Kako pohraniti razne drvenaste gljive:

• nemojte namakati prije zamrzavanja, inače će se zbog viška vlage izgubiti okus;
• na -2 stupnja, zatvoreno pakiranje može se čuvati 3 tjedna na hladnom mjestu;
• u toplijim uvjetima rok trajanja se smanjuje na 5 dana;
• smrznute kuhane bukovače čuvaju se 8 mjeseci;
• ukiseljene gljive jestive su 1 godinu.

Cijele kapsule bolje zadržavaju aromu i okus.

savjeti i trikovi

Osnovna pravila za zamrzavanje gljiva za zimu:

• tijekom prženja, sok bi trebao izaći;
• zamrzavanje proizvoda na sobnoj temperaturi;
• stavite na donju policu hladnjaka za odmrzavanje;
• držati u porcijama za jelo.

Ponovno smrznute gljive gube svoj okus i čvrstoću. Stoga morate otopiti jednu porciju koju možete jesti odjednom.