TOP 7 načina za spremanje lišća grožđa za dolmu za zimu
Dolma je jedno od najpopularnijih istočnjačkih jela, koje podsjeća na sarmice. Mljeveno meso se ne umotava u kupus, nego u lišće vinove loze. Dolma je ljetno jelo, ali mnoge domaćice žele ga kuhati zimi, pa se postavlja pitanje kako pohraniti zelje. Postoje različite mogućnosti skladištenja lišća vinove loze za izradu dolme: sušenje, kiseljenje, soljenje.
Zašto treba čuvati lišće vinove loze?
Gotovi ukiseljeni listovi za azijsko jelo prodaju se u trgovinama, ali priprema "uradi sam" je ukusnija. Mljevenom mesu, koje se sastoji od mesa, riže, luka i začinskog bilja, daje ugodan kiselkasti okus i zanimljivu aromu vina.Dolma nije samo ukusna, već i zdrava. Listovi grožđa sadrže visoke koncentracije vitamina, minerala i hranjivih tvari.
Grožđe se ne koristi samo u istočnjačkoj kuhinji. Dodaje se kao prirodni začin mesu i ribi prilikom prženja i pirjanja. Ima važnu kulinarsku osobinu - upija aromu pripremljenog proizvoda, a daje pikantnost vinu.
Za kulinarske svrhe potrebno je uzeti mlado lišće: 4-5 po redu od vrha trsa.
Preporučljivo ih je brati s bijelog grožđa. Ovo zelje ima nježniji okus.
Osnovne metode skladištenja
Izrezane listove oprati, peteljke izrezati. Za bijelu odaberite bilo koju prikladnu metodu od sljedećeg.
Zamrznite za zimu
Listovi su naslagani jedan na drugi, presavijeni. Dobivene rolice omotane su kuhinjskom folijom ili polietilenom. Stavite u zamrzivač, čvrsto stisnute jedno uz drugo kako biste uštedjeli prostor. Rok trajanja smrznutog zelja doseže godinu dana. Za upotrebu, komad se izvadi iz zamrzivača, ostavi da se potpuno odmrzne. Smrznuti proizvod se ne može koristiti - ploče će se srušiti.
Metode soljenja
Postoje 3 načina za soljenje zelja od grožđa.
Kao prvo
Za soljenje se priprema 10% fiziološka otopina. Oprani i pažljivo presavijeni listovi stavljaju se u duboku posudu, napunjenu toplom otopinom. Zatvoriti plastičnim poklopcem. Usoljeni proizvod može se skladištiti pri sobnim uvjetima. Prije upotrebe listove je potrebno nekoliko sati uroniti u posudu s vrućom vodom kako bi izašla višak soli.
Drugi
Za kiseljenje možete pripremiti manje koncentriranu otopinu soli - 2-3%, ali u ovom slučaju postupak se provodi prema standardnoj metodi kiseljenja. Salamura se koristi vruća.
Treći
Listove grožđa možete posoliti pomoću začinskog bilja. Prije glavnog postupka potrebno je pomiješati sastojke za kiseljenje:
- žličica soli;
- žličica senfa u prahu;
- 2-3 zrna pimenta.
Listovi se popare, zarolaju, stave u čistu staklenku od pola litre i zaliju slanom smjesom.Prelijte ga kipućom vodom, zarolajte. Čuvati u sobnim uvjetima.
Skidanje
Listovi vinove loze, kao i povrće, pogodni su za kiseljenje. Proizvod se priprema za zimu na dva jednostavna načina.
Prvi način
Prvo morate napraviti marinadu.
Za 1 litru vode uzmite:
- žlica soli;
- žlica šećera;
- 2 žlice 9% octa.
Proizvod se marinira na sljedeći način:
- Staklene posude oprati i sterilizirati.
- Od opranog lišća vinove loze formiraju se hrpe od 10-12 komada. Skretanje. Stavljaju se u staklenku, pažljivo pritisnute jedna na drugu.
- Ulijte kolutove grožđa kipućom vodom, ostavite 10 minuta. Prisutna voda se ispušta, postupak se ponavlja.
- Po treći put žetva se prelije kuhanom marinadom.
- Staklenka je zatvorena metalnim poklopcem.
Drugi način
Postoji i druga opcija za kiseljenje sirovina iz grožđa.
Za kuhanje uzmite:
- 2 lista lovora;
- 5 jamajčanskih graška;
- 2 pupoljka klinčića;
- žlica soli;
- žlica šećera;
- 2 žlice 9% octa.
Komad je napravljen na sljedeći način:
- Listovi se operu, popare.
- Staklenka se sterilizira. Unutra se stavljaju lovor, slatki grašak, pupoljci klinčića.
- Listovi vinove loze pažljivo se poslažu preko začina.
- Napravite marinadu. Za 1 litru vode uzmite sol, šećer, ocat u gore navedenoj količini.
- Kipuća marinada se ulije u staklenku. Na hrpu nalivenog grožđa stavljaju se klinčići i drugi začini.
- Staklenka je zatvorena plastičnim poklopcem. Poslano u skladište u hladnoj prostoriji.
Zelenje pripremljeno opisanom metodom može se jesti nakon jednog dana.
Sa sokom od rajčice
Želite li napraviti ukusniji i originalniji flancat, poslužite se receptom u nastavku.
Za kuhanje uzmite:
- sok od rajčice za punjenje trećeg dijela limenke;
- glavicu luka.
Berba se vrši na sljedeći način:
- Pripremljeni listovi uronjeni su u posudu s hladnom vodom 40 minuta.
- Formirati kiflice od po 10 komada.
- Kolutovi grožđa se presavijaju u steriliziranu staklenku, čvrsto se stisnu jedna uz drugu, ostavljajući 5 cm do ruba.
- Prelijte kipućom vodom. Neka odstoji 15 minuta.
- Sok od rajčice kombinira se s nasjeckanim lukom, lagano posoljen, doveden do kuhanja.
- Ulije se voda, umjesto nje u lonac se ulije kuhani sok od rajčice.
- Staklenka se zatvara metalnim poklopcem. Zamotajte vrućim ručnikom. Idi 2 dana.
S krastavcima
Ukiseljeni krastavci i zelene rajčice u kombinaciji s lišćem vinove loze poprimaju predivan okus.
Za kuhanje uzmite:
- 500 g krastavaca;
- 50 listova vinove loze i 5 listova crnog ribiza;
- cvat kopra;
- 4 režnja češnjaka;
- nekoliko graška crnog papra.
Marinada se sastoji od:
- 1 žličica soli
- 2 žličice šećera
- 5 žlica octa;
- 500 ml vode.
Oprane krastavce umotajte u grožđice. Stavite u steriliziranu staklenku. Pripremite marinadu, ulijte u staklenku. Zatvoriti metalnim poklopcem. Zamotajte vrućim ručnikom. Otiđi na jedan dan.
Sušenje
Da bi se lišće dugo sačuvalo, suši se metodom herbarija. Oni su oprani, poslagani na stranice knjige. Ili ga sloje u hrpu papira, stavljaju punilo na vrh tako da ploče budu ravne.Osušeni listovi se uklanjaju, stavljaju u polietilen ili posudu i čuvaju u hladnjaku.
Prije pripreme jela, sastojak za omekšavanje umoči se u hladnu vodu.
Suho konzerviranje
Za plastičnu bocu od pola litre pripremite:
- 50 listova vinove loze;
- 2 žlice soli.
Proizvod se skladišti na sljedeći način:
- Oblikujte kolutiće od grožđa. Lagano gurnite kroz usko grlo iznutra.
- Kiflice razdijelite dugim štapićem ili vrhom vilice, pritišćući ih tako da među njima ostane što manje prostora.
- Sol se izlije na vrh. Kad su kolutići grožđa čvrsto zbijeni, ne smiju dosezati do dna. Malo će potonuti, ali glavnina će ostati sloj na površini.
- Zavrnuti poklopac.Staviti bocu u hladnjak ili hladnu prostoriju.
Nakon nekoliko dana, kolutići grožđa dobivaju žućkasto-zelenu boju. Ovo je normalna posljedica kontakta sa soli.Za izradu dolme odreže se gornji dio boce, izvade se kolutići i rasklope. Isperite sol.
Dodatni savjeti i trikovi
Za pravilno skladištenje lišća vinove loze važno je ne samo pravilno pripremiti, već i ubrati. Da bi igra bila uspješna, potrebno je pridržavati se sljedećih smjernica:
- Bolje se čuvaju mladi listovi koji ne pokazuju znakove žućenja.
- Režu se ujutro, nakon što se rosa osuši. Postupak se provodi po čistom vremenu.
- Za pripremu dolme preporučljivo je uzeti listove srednje veličine, približno jednakog promjera.
- Neprihvatljivo je brati grmlje grožđa koje raste u blizini cesta.Grožđe aktivno apsorbira otrovne spojeve koji ulaze u zrak s ispušnim plinovima.
- Ne biste trebali uzeti lišće izoštreno insektima, prekriveno mrljama i točkicama, što ukazuje na zarazne patologije ili opekline od sunca.
Operite prikupljeni materijal ako ga planirate osušiti za skladištenje. Za druge metode maskiranja ploče možete samo obrisati čistom, vlažnom krpom. Vlažne sirovine brzo propadaju, zahvaćene su gljivičnom infekcijom i postaje ih nemoguće koristiti za kiseljenje i soljenje.