Koliko se meso može čuvati u hladnjaku, pravila i datumi isteka za različite vrste

Navika spremanja hrane za zimnicu ne odnosi se samo na povrće i voće, već i na meso. Kada začepite zamrzivač govedinom, svinjetinom, mesom peradi i kunića, važno je zapamtiti koliko se životinjskog mesa i peradi čuva u hladnjaku. Koliko dugo će proizvod ostati svjež ovisi i o vrsti obrade - hlađenje ili zamrzavanje. Različita razdoblja skladištenja mesa peradi i životinja nakon kuhanja - dimljenja, prženja, kuhanja, pirjanja.

Zahtjevi za GOST i SanPin

Prema sanitarnim standardima, sirovo meso i mesni proizvodi skladište se na temperaturama od -2 do +2 stupnja:

• 48 sati - trupovi govedine, svinjetine, janjetine, bataci, krilca, fileti peradi;
• 24 sata - kiseli poluproizvodi, mljevena govedina, svinjetina, iznutrice;
• 12 sati - mljevena piletina.

Rok trajanja pod istim temperaturnim režimom za gotova jela:

• dan - kuhano, meso, kuhane i pržene iznutrice;
• 36 sati - gulaš, pržena svinjetina, govedina;
• 2 dana - pečena, pržena i kuhana perad;
• 72 sata - dimljena trupla peradi;
• 5 dana - vakumirano meso.

Norma vlažnosti je 85%, cirkulacija zraka je 0,2-0,3 metra u sekundi. Meso se čuva u tamnim prostorijama. Najduži rok trajanja ima kuhano meso - 10 godina.

Prema državnom standardu, proizvod se nakon otvaranja zatvorenog pakiranja mora prodati i potrošiti u roku od 12 sati.

Uvjeti i pravila skladištenja

Meso životinja i ptica čuva se na temperaturama od 0 do -3 stupnja 2 dana, a na -3 ... -5 stupnjeva - do 4 dana.

Svinjetina

Na +7 stupnjeva, rok trajanja svinjskog mesa je manji od 24 sata, na -3-0 stupnjeva - do 2 dana. Svinjski file, dijelovi trupa za zamrzavanje umotani su u foliju. Na donjoj polici hladnjaka pohranjuju se u plastičnu vrećicu s rupama.

Govedina

Rok trajanja na temperaturama od 0 do +7 stupnjeva u hladnjaku je 7 dana, na -18 - do šest mjeseci. Goveđi file, odrezak je umotan u pergament.

Ovčetina

Svježina traje 2 tjedna na temperaturama do -15 i 90% vlage. Zamrzavanje na -18 stupnjeva čuvat će meso 10 mjeseci. Rok trajanja na -5 stupnjeva - 3 dana. Ohlađeni proizvod se čuva u posudi s ledom, pod vlažnom krpom, pomoću folije i gustog polietilena.

Piletina

U hladnjaku se čuva 5 dana na +2 stupnja, na 5 stupnjeva topline piletina je 12 sati. Na nultoj temperaturi proizvod se može koristiti 14 dana. Smrznuta piletina može se čuvati 4 mjeseca na -12 stupnjeva, 8 mjeseci na -18. Tijekom godine, meso peradi može biti -25 stupnjeva.Piletina se čuva u plastičnim posudama, plastičnim vrećicama.

Pogledaj Također

Koliko može i kako pravilno čuvati kuhanu repu u hladnjaku

GUSKA

Trup guske zamota se u foliju ili pergament kako bi se zaštitio od stranih mirisa i čuva na 0 stupnjeva 2 tjedna. Ohlađena guska čuva se na +2 stupnja 3 dana.Zamrzavanje produljuje rok trajanja do 7 mjeseci.

Patka

Smrznuta perad se čuva šest mjeseci, na 0 ... + 4 stupnja - 3 dana. Meso se čuva u emajliranoj posudi, ispod poklopca. Krilca, batake i komade pečenice možete zasebno posložiti u staklenu posudu ili zamotati u aluminijsku foliju. Polietilen je prikladan samo za zamrzavanje.

Zec

Meso kunića čuva se 5 dana na temperaturama od 0 do +4 stupnja. Prije zamrzavanja, svježi trup se suspendira i drži 8 sati na +5 stupnjeva. Zatim se kunić izreže ili cijeli zamota u plastičnu vrećicu. Na -18, meso kunića će ostati šest mjeseci.

purica

Za zamrzavanje je prikladna plastična vrećica, prozirna folija. Cijeli trup čuva se godinu dana, a dijelovi 9 mjeseci. Temperaturni uvjeti i rok trajanja:

• -14 stupnjeva - tjedan dana;
• -4 stupnja - 4 dana;
• -2 stupnja - 2 dana.

Za skladištenje u ohlađenom obliku morate odvojiti kosti, jer se meso u blizini kostiju prvo kvari. Pureću iznutricu također treba čuvati odvojeno, jer se trupovi bez utrobe brže kvare.

Mljeveno meso

Proizvod se čuva:

• na + 4-8 stupnjeva - 12 sati.
• -18 - 3 mjeseca;
• -12 - 30 dana.

Ohlađeno mljeveno meso pokvarit će se na sobnoj temperaturi za 2 sata. Stoga se mora odmah skuhati ili zamrznuti.Mljeveno meso u velikom volumenu stavlja se u emajlirane posude, dijelovi su umotani u polietilen.

Gubljenje

Leaver smrznut u blokovima čuva se 4-6 dana, a pojedinačno 2-4 dana na temperaturi od -12-18 stupnjeva. Na temperaturi od 0-2 stupnja i vlažnosti od 85%, jetra se čuva 36 sati, na +8 stupnjeva - dnevno. Iznutrice su umotane u polietilen.

Kako pravilno kiseliti za dugotrajno skladištenje

Govedina, svinjetina mogu se konzervirati u marinadi od octa:

• ulijte 8 žlica vode u čašu;
• razrijedite 4 žlice 9% octa u vodi;
• ulijte žličicu šećera u zdjelu s mesom;
• ulijte otopinu octa.

Marinirano meso može se čuvati u prozirnoj foliji do 7 dana.

Značajke skladištenja u hladnjaku

Prosječna temperatura koja se održava u hladnjaku je od 0 do + 4-6 stupnjeva. Najhladnije mjesto je na gornjoj polici, ispod zamrzivača, gdje se preporučuje čuvanje jela od mesa.

Termički obrađeno meso može se čuvati do 7 dana u emajliranoj, plastičnoj ili keramičkoj posudi.

Troškovi

Na temperaturama od 0 do -3 stupnja, meso može ležati 2 dana u emajlu ili papiru. Ako nema druge posude, možete je staviti u plastičnu posudu. Fileti, kotleti, rebra stavljaju se na posebnu policu kako bi se zaštitili od stranih mirisa.

Kuhana

Kuhana svinjetina, govedina, perad duže će se održati u juhi i posudi u kojoj se kuhala. Rok trajanja ne prelazi 2 dana.

Dim

Rok trajanja hladno dimljenih proizvoda - 3 tjedna, vruće - do 7 dana. Dimljeno meso je umotano u foliju, pergament.Nakon otvaranja originalnog pakiranja najbolje ih je prebaciti u papirnatu vrećicu ili aluminijsku foliju i čuvati u zamrzivaču do 3 dana.

Pogledaj Također

TOP 10 načina za čuvanje smokava kod kuće

Odmrznuto

Nakon odmrzavanja hranu ne treba vraćati u zamrzivač. Meso treba postupno odmrzavati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi kako bi kotleti ili gulaš ostali mekani i sočni.

Ostatke je najbolje marinirati i skuhati sljedeći dan.

Grčevit

Tanke trakice junetine spremamo u zip vrećice, u staklenu teglu obloženu papirnatim ručnicima. Goveđi jerky čuvat će se 3 mjeseca u hladnjaku. Ručnike u loncu treba mijenjati svaka 3 dana. Također za skladištenje, dijelovi se utrljaju biljnim uljem i zamotaju u krpu.

Paprikaš

Otvorena konzervirana variva ne mogu se čuvati dulje od 1-2 dana. Domaći gulaš potrebno je isprazniti 3 dana prije.

Pečenje

Pečenje se čuva u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži, foliji, na gornjoj polici. Gotovo jelo se može prenijeti u keramičke posude s čvrstim poklopcem.Bolje je jednom podgrijati, jer izmjena topline i hladnoće uništava korisne tvari u proizvodu.

Led

Čuvanje govedine i svinjetine:

• od 0 do +2 stupnja - 2 dana;
• do -2 stupnja -12-16 dana;
• -3 stupnja - 20 dana.

Piletina se čuva na 0 stupnjeva do 15 dana, a na -2 mraza - 4 dana.

Metode pripreme mesa bez smrzavanja

Sušeno i soljeno meso može se čuvati od nekoliko mjeseci do 2 godine bez hladnjaka. Konzerviranje je također pristupačan način održavanja svježeg mesa.

Soljenje

Postoje metode soljenja:

• suho - komadi debljine 2-3 centimetra obilno se natrljaju solju sa svih strana, poslažu u slojeve u emajlirane posude, naizmjenično stavljaju slojeve mesa i soli, stavljaju na njih tlačenje i stavljaju u hladnjak 2-3 tjedna;
• mokri - dijelovi se drže u vodenoj otopini soli.

Gotova usoljena govedina natopljena je čistom vodom kako bi se uklonio višak soli. Suhi slani proizvod će trajati do 6 mjeseci na sobnoj temperaturi, zamotan u foliju ili pergament.

Sušenje

Vrste tretmana:

• hladno - smrzavanje, održavanje pod vakuumom 6 sati dok vlaga i led ne ispare;
• vruće - tanke trake pulpe debljine 0,5 centimetara stavljaju se u marinadu od octa, čvrsto pritisnu odozgo, inzistiraju na hladnom mjestu 10 sati, a zatim drže u konvekcijskoj pećnici 8 sati na +60 stupnjeva.

Rok trajanja toplo suhomesnatih proizvoda je 1,5 mjesec, hladnih - 2 godine na +25 stupnjeva.

Konzerviranje

Domaći gulaš priprema se s dodatkom masnoće od svinjetine, govedine, janjetine:

• začini se stavljaju na dno steriliziranih staklenki;
• meso se izreže na kockice, posoli, poslaže u staklenke;
• dodajte mast, ispunjavajući unutarnje praznine;
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva;
• posuda se pokrije poklopcima, stavi u pećnicu na lim za pečenje prekriven krupnom soli.

Nakon 2 sata vade gotov gulaš i zarolaju limenke.

Znakovi kvarenja mesa

U pokvarenom proizvodu odvijaju se različiti procesi s karakterističnim značajkama:

• trulež - siva, troma površina, neugodan miris ukazuju na razgradnju proteina i nakupljanje toksina;
• sluzni film - nastaje kao rezultat vitalne aktivnosti bakterija, koje se aktiviraju pri visokoj vlažnosti i temperaturama iznad nule.Ako stavite proizvod na hladnoću, aktivnost mikroorganizama će se smanjiti, ali stvaranje sluzi neće prestati;
• pigmentacija - crvene, bjelkaste i sive mrlje također se pojavljuju zbog širenja bakterija, gljivica;
• plijesan - pojavu gljivice prati cvjetanje na površini pulpe.

Pogledaj Također

Kako čuvati mango kod kuće, pravila i najbolje načine

Meso se kvari ako se ne poštuje temperatura skladištenja. Vanjsko čišćenje od plijesni, namakanje mesa u octu i marinadi ne jamči njegovu potpunu sigurnost kada se jede.

Kako produžiti rok trajanja

Jednostavni načini da govedinu, svinjetinu i perad održite svježima nešto duže:

• za skladištenje u hladnjaku, izrezati na dijelove, staviti u staklenu posudu;
• kod prvih znakova kvarenja komade operite čistom vodom i potopite u koncentriranu fiziološku otopinu s nekoliko kapi octa;
• stavite meso u ili ispod zamrzivača, u zoni najniže temperature;
• kiseli krastavac;
• izvadite kosti, izvadite pticu;
• zamrznuti.

Da bi meso ostalo na sobnoj temperaturi 2 dana, stavlja se u posudu s hladnom vodom. Također, obradak se može čuvati u hladnjaku ako se prelije mlijekom i pokrije poklopcem.

Uobičajene pogreške

Prekršaji pri skladištenju mesnih zaliha:

• isperite meso prije zamrzavanja;
• ostavite pripremljena jela na štednjaku na sobnoj temperaturi;
• čuvajte konzerviranu hranu na balkonu na temperaturama ispod nule;
• zamrzavanje ostataka odmrznutog mesa;
• meso i ribu držati zajedno.

Kada zamrzavate meso, na ambalaži morate navesti rok trajanja.Ponovno smrznuti mesni proizvodi gube svoju hranjivu vrijednost i okus jer kristalići leda uništavaju njihovu strukturu.U slučaju duljeg zamrzavanja potrebno je provjeriti stanje proizvoda. Na pulpi se mogu pojaviti sive mrlje zbog skupljanja - hladne opekline. Oštećene komade treba odmrznuti i kuhati. Do skupljanja dolazi zbog nepropusne ambalaže i isparavanja vlage. Učinak je sličan trošenju. Stoga je, unatoč mrljama, takvo meso dobro za prehranu.

Dodatni savjeti i trikovi

Dobro je znati o skladištenju mesa:

• polietilen nije prikladan za skladištenje govedine, svinjetine, piletine i kunića kuhanog na pari;
• drvo upija mesne sokove, a metal ostavlja okus, tako da je sigurno pohraniti meso u emajlirane ili staklene posude;
• kako ne bi blokirali pristup kisiku, bolje je prekriti proizvod ručnikom;
• termički obrađeno meso ne čuva se u zamrzivaču;
• nakon odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici mesni pripravci postaju žilavi;
• trup guske ili patke može se čuvati bez hladnjaka, u podrumu do 5 dana, umotan u krpu natopljenu octom;
• ne biste trebali skladištiti trup peradi s iznutricama, jer se unutrašnjost kvari brže od mesa;
• povrće, mliječne proizvode treba čuvati odvojeno od mesnih pripravaka;
• luk, mrkva i drugi dodaci skraćuju rok trajanja mljevenog mesa;
• domaće varivo može se čuvati u hladnjaku mjesec dana bez konzerviranja.

Kada kupujete meso sumnjive svježine, nemojte ga držati u zamrzivaču dulje od 2 dana, a kod kuhanja ga dobro prepržite ili kuhajte duže vrijeme.Za odmrzavanje mesnih pripravaka stavljaju se na donju policu hladnjaka 12 sati.Ugledni restorani u svojim kuhinjama koriste svježe ohlađeno meso. Ovaj primjer valja koristiti u pripremi jela od mesa u domaćoj kuhinji.