Kako i koliko možete pohraniti različite vrste sireva kod kuće

Problem pravilnog skladištenja sira zabrinjava i obične ljude i kuhare početnike. Čini se da je odgovor jednostavan: u hladnjaku. Stavite na policu i vadite po potrebi. No, prema profesionalnim kuharima, to je pogrešna odluka. Nepoštivanje određenih pravila dovest će do smrti korisnih bakterija, fermentirani mliječni proizvod postaje bezukusan. Ili se čak može pogoršati. Stoga je potrebno okrenuti se drugim mogućnostima skladištenja.

Opća pravila skladištenja

Sir je grickalica koja se dobiva od mlijeka (najčešće kravljeg ili kozjeg), pomoću posebnih mikroorganizama ili topljenjem. Tijekom godina ljudi su naučili proizvoditi izvorne sireve različitih okusa i različite tvrdoće.

Sve sorte imaju svoje karakteristike skladištenja. Ali postoje i univerzalne preporuke koje zahtijevaju obveznu usklađenost:

1. Najbolje mjesto za pronaći fermentirani mliječni proizvod je u hladnjaku.Unutra se mikroorganizmi brzo nasele na siru i razmnože, sir se pokvari. I na ljetnim vrućinama se topi, naknadno hlađenje nepovoljno utječe na okus i strukturu.
2. Predjelo se najprije zamota u papir za pečenje, a zatim se stavi u plastičnu posudu. Ovaj postupak će pomoći u održavanju željenog postotka vlage i ostati mekan dugo vremena.
3. Dimljeni sirevi čuvaju se duže nego obično, ne mogu se čuvati u istoj posudi.
4. Ako se plijesan nađe na običnom fermentiranom mliječnom proizvodu, odmah se odreže i sir se koristi za izradu toplih sendviča ili pizza, preostali komad se stavlja u zamrzivač. Treba imati na umu da pojava čak i male površine plijesni ukazuje na kontaminaciju cijelog proizvoda, budući da spore prodiru unutra velikom brzinom.
5. Posebno napredne domaćice kupuju kolače od sira najnovije generacije s uređajem koji jamči potrebnu vlažnost unutar (oko 80-90%). Uostalom, ovi parametri nisu pohranjeni u hladnjaku. Osim toga, uređaj ne propušta mirise, što znači da će prirodni okus izvorne grickalice ostati dugo vremena.

Kako ne biste pobrkali datum kupnje sira, potrebno ga je napisati na naljepnicu i zalijepiti na posudu u kojoj se poslastica nalazi.

Kako ga čuvati u hladnjaku

Najčešće se za čuvanje sira odabire hladnjak. Kako proizvod ne bi izgubio svoje korisne kvalitete, vrijedi se sjetiti pravila i propisa.

Pogledaj Također

Kako najbolje pohraniti breskve kod kuće, principe i pravila

Optimalni uvjeti

Postoje mjesta u hladnjaku koja su najbolja za sir.

Mjesto

Vrata nisu pravo mjesto za užinu.Kombinacija hladnoće i zagrijavanja uzrokovat će pogoršanje okusa. Ako poslasticu stavite blizu zamrzivača, može se smrznuti i bit će prikladna samo za pečenje.

Mnoge vrste sireva najbolje se drže na srednjim policama.

Vlažnost

Za originalni zalogaj prikladan je sadržaj vlage od 70-90%.

Temperatura

Najbolja temperatura za mliječne proizvode je + 3… + 5 ° C. To je ono što se stvara u hladnjaku na srednjim policama.

Skladištenje u zatvorenoj posudi

Originalni zalogaj stavlja se u posebnu posudu, koja se smatra najboljim mjestom za sir. Ako nije, koriste se staklene ili plastične posude.

U otvorenom pakiranju

U otvorenom pakiranju delikatesa će trajati samo nekoliko sati. Na primjer, prije gozbe.

Narežite na porcije

Ako su prodavači već izrezali kupljeni proizvod i zamotali u foliju, konzumira se što je prije moguće. Takav sir leži bez pristupa zraku i brzo gubi okus. Ako se film ukloni, poslastica će se stvrdnuti i postati neupotrebljiva.

Suluguni

Bijeli suluguni stavlja se u hladnjak, potpuno uronjen u salamuri, u staklenoj posudi. Zapečaćena je prozirnom folijom. Čuva se 2-3 tjedna. Vakuumski dimljeni proizvod traje 2 mjeseca. Bolje je pojesti deliciju brzo, dok je svježa i ukusna. Unutra se izvorni zalogaj čuva ne više od jednog dana. A ako se stavi u salamuri, onda 3-4 dana.

Metode skladištenja bez hladnjaka

Bez hlađenja, fermentirani mliječni proizvod može se čuvati oko tjedan dana. I to samo solidno. Umota se u tkaninu (ne sintetičku, već potpuno od prirodnih vlakana) namočenu u koncentriranu fiziološku otopinu. Stavite na najtamnije i najhladnije mjesto.

Svaki dan materijal se vlaži svježe pripremljenom vodom s kamenom soli.

Zimi se mliječni proizvod može čuvati vani. Zamota se u foliju i iznese na balkon. Ali ne zaboravite da se u ovo doba godine mrazevi često zamjenjuju odmrzavanjem. To znači da je proizvod ponekad zasićen vodom, a zatim se pretvara u led. Konzistencija i okus sira trpe.

Specifičnost skladištenja različitih sorti

Različite vrste grickalica s fermentiranim mlijekom zahtijevaju potpuno različite uvjete skladištenja.

Čvrsto

Najduže se čuvaju krute vrste mliječnih proizvoda. Najbolji temperaturni režim za njih je -3 do 0 ° C. To znači da se upravo oni dijelovi mogu rasporediti bliže zamrzivaču.

Francuski sirevi ne mogu se čuvati bez plastične folije. A za Švicarce je prikladna zatvorena posuda od emajla ili stakla. Kora prisutna u aperitivu se uklanja prije konzumiranja.

Pogledaj Također

Najbolji načini za održavanje svježine dagnji kod kuće

marinirano i slatko

Neki od originalnih grickalica prodaju se u salamuri ili sirutki. Ne čuvaju se bez tekućine. Ni zamrzivač im ne odgovara. Najbolje mjesto je stražnji dio hladnjaka. Potrošeno unutar 2-3 tjedna.

Adyghe sir zadržava svoj okus, pa čak i manje - oko 5 dana. Vakuumirano pakiranje produžuje rok trajanja do mjesec dana.

Dimljena poslastica traje 3-4 mjeseca.

S plijesni

Izvorno predjelo od plemenite plijesni čuva se na temperaturi malo ispod nule oko 30 dana. I s plusom - dva tjedna. Osim toga, sir se stavlja u čvrsto zatvorenu posudu, inače će se mliječni proizvod pokvariti, a unutrašnjost hladnjaka će loše mirisati.

Dobrodošli

Domaći proizvodi zadržavaju korisna svojstva 3-5 dana. Plastična vrećica nije prikladna za skladištenje. Proizvod se stavlja u staklenu posudu s poklopcem.

Fini i skupi parmezan

Parmezan je najbolje staviti u zatvoreno vakuumirano pakiranje. Tako u hladnjaku stoji 7-8 mjeseci. Razdoblje se skraćuje na šest mjeseci ako se poslastica zamota u pergamentni papir, a zatim zamota u aluminijsku foliju. Parmezan izrezan na komadiće i ploške zadržava okus 10-14 dana. I trljao - samo tjedan dana.

U zamrzivaču, u pergamentu, sir ne stoji duže od tri mjeseca. I na sobnoj temperaturi, u mraku - 6 dana ako je proizvod umotan u krpu natopljenu slanom otopinom.

Susjedstvo smeća

Izvorni zalogaj ima poroznu strukturu i brzo upija okuse drugih namirnica. Stoga se ne stavlja uz dimljene proizvode, začinsko bilje (kopar, metvica, matičnjak).Pljesnive delicije imaju oštar miris, pa se stavljaju u dobro zatvorenu posudu. Ne stavljajte sirovo meso i ribu uz sir.

Uostalom, prvo pravilo dobrih domaćica je da ne spremaju gotove proizvode i one koji će se kuhati ili pržiti u blizini.

Prednosti i nedostaci zamrzavanja u zamrzivaču

Mliječne proizvode možete zamrznuti, ali zapamtite dobro poznata pravila:

1. Tvrdi sir se reže na tanke komade. Male porcije su pakirane u plastičnu vrećicu. Uostalom, sve odmrznute fermentirane mliječne proizvode morat ćete upotrijebiti odmah. Osim toga, bit će prikladan samo za upotrebu u vrućim jelima.
2. Parmezan savršeno odolijeva u zamrzivaču 1,5 do 2 mjeseca.
3. Rok trajanja pastoznih sorti u smrznutom stanju povećava se s tjedan dana na nekoliko mjeseci.Ali tada se sirevi mogu mazati samo na kriške kruha.
4. Kvaliteta mekih sorti ne pati od boravka u zamrzivaču. Ali pod jednim uvjetom - da bude u hermetički zatvorenoj posudi, tako da originalni zalogaj nije zasićen mirisima i nije zasićen vlagom.
5. Plavi sir također se može zamrznuti u komercijalnim pakiranjima.
6. Naribani mliječni proizvod je presavijen u plastičnu vrećicu, čvrsto omotan tako da nema zraka. Ne odmrzava se, već se koristi za pripremu toplih jela.

Pogledaj Također

4 načina kako i gdje možete čuvati matičnu mliječ

Rok trajanja fermentiranog mliječnog proizvoda u zamrzivaču ne smije biti duži od 5-6 mjeseci. Nakon tog perioda, okus sira se značajno smanjuje.

Sireve odmrzavajte u nekoliko faza. Prvo - u hladnjaku, zatim - na sobnoj temperaturi. Mikrovalna pećnica se ne može koristiti u tu svrhu. U njemu će se mliječni proizvod jednostavno rastopiti. Ne koristi se ni topla voda. U njemu će se fermentirani mliječni proizvod pretvoriti u nejestivu kašu.

Kako produžiti rok trajanja

Izvorni aperitiv dulje zadržava svoja svojstva podložno sljedećim pravilima:

1. Spremište u jednom komadu, nije narezano.
2. Nekoliko komada rafiniranog šećera stavlja se u posudu s krutom i polukrutom delikatesom, koja uklanja višak vlage.
3. Najbolje je mliječni proizvod umotati u lan ili pamuk natopljen solju.
4. Stavljanje u hermetički zatvorenu posudu.

Najbolje je što prije pojesti meke fermentirane mliječne proizvode.

savjeti i trikovi

Da biste dugo zadržali okus kiselih sorti, morate promijeniti tekućinu svaka tri dana.

Neke domaćice koriste ovaj trik kako bi tvrdi i polutvrdi sirevi ostali svježi.Dijelovi su umotani u običan papirnati ručnik. I uzimaju kopije bijele. Sir se stavi u plastičnu posudu sa zatvorenim poklopcem i ohladi. Kada se fermentirani mliječni proizvod izvadi, posuda se obriše suhim ručnikom i ručnik se zamijeni.

Neke obitelji radije kupuju topljeni sir. Pri kuhanju se termički obrađuju i dobri su jer se ne mogu pokvariti tri do četiri dana čak ni na sobnoj temperaturi. No, kao i sve mliječne proizvode, najbolje ih je staviti u hladnjak i čuvati u roku koji je naveden na etiketi. Ako je originalno pakiranje otvoreno, prerađeni proizvod treba potrošiti u roku od nekoliko dana.

Što je još važnije, ne biste trebali kupovati puno mliječnih proizvoda. Uostalom, supermarketi rade sedam dana u tjednu i nude ogroman izbor sireva za različite ukuse, za ljude različitih financijskih mogućnosti.

I u gotovo svim naseljima nerijetko se gase svjetla. To znači da se zagrijava u hladnjaku. Promjene temperature su loše za bilo koju vrstu sira.

Originalno predjelo koristi se za izradu toplih i hladnih sendviča ili za pripremu toplih jela. Okus gotovog proizvoda ovisit će o tome kako se sir čuva.