Najbolji načini za očuvanje pirea od ribiza sa šećerom kod kuće
Za svaku domaćicu važno je pitanje kako pohraniti svježi ribizl, zdrobljen sa šećerom, za zimu. Činjenica je da bobica može izgubiti značajan dio vitamina tijekom skladištenja, što, naravno, nije ohrabrujuće. Također, crni ribiz snažno prihvaća mirise drugih proizvoda. Ako se skladišti u blizini ribe, mesa, povrća, tada će, najvjerojatnije, bez zapečaćene posude, početi mirisati i, kao rezultat, pokvariti se.
Značajke skladištenja crvenog i crnog ribiza
Crveni i crni ribiz su rekorderi po sadržaju hranjivih tvari. Crna sadrži veliku količinu vitamina C, a crvena ima maksimalan sadržaj pektina - uklanja štetni kolesterol iz stanica tijela. Uzgoj ribiza neće oduzeti snagu ljetnom stanovniku. Iz jednog grma skuplja se do sedam kilograma svježih bobica.U isto vrijeme, možete ih pripremiti za zimu na bilo koji način: od jednostavnog mljevenja sa šećerom do izrade ukusnih i svijetlih želea ili kompota.
Značajke skladištenja ribiza ovise o načinu sakupljanja bobica. Vrlo je važno naučiti sortirati proizvod, jer se inače može ugušiti, ostaviti sok i početi trunuti. Bere se samo za sezonu - karakteristike su naznačene za određenu sortu. Obično se berba bere krajem srpnja ili početkom kolovoza, ali neke sorte, obično namijenjene hladnijim krajevima zemlje, mogu se brati i ranije - početkom srpnja. Bobice obavezno berite po suhom vremenu, ne smije biti ni najmanje kapi kiše ili rose.
Ribiz (osobito crveni) skuplja se u košare. Trebali bi ostati na malim granama. Crni se može brati odmah s bobicama, bez grančica.
Kako pripremiti niz za dugoročno skladištenje
Prije izravnog skladištenja važno je pripremiti bobice. Ribiz se pažljivo sortira, odvaja od grančica. U ovom slučaju, preporučljivo je staviti najveće bobice u jednu posudu, a minijaturne u drugu. Proizvodi se peru pod laganim pritiskom mlake vode. Zabranjeno je koristiti vruću vodu i jak pritisak - to će uništiti strukturu proizvoda.
Zelene bobice, prezrele, nezrele ili oštećene kožice se odbacuju. Oni mogu postati izvori infekcije, što će dovesti do kvarenja naribanog ribiza, čak i ako je zamrznut u odjeljku zamrzivača hladnjaka.
Odredbe i uvjeti kućne pohrane
Bobice crnog ribiza beru se samo jednom godišnje, stoga je važno odabrati način skladištenja koji će hranu sačuvati do godinu dana.Nakon temeljitog pranja, sastojci se suše - zabranjeno je pohraniti s tragovima vlage - to će smanjiti razdoblje.
Postoje različiti načini skladištenja ribiza. Domaćica bi trebala odabrati najoptimalnije za sebe, ovisno o dostupnosti prostora u hladnjaku ili uređaju za sušenje.Ako slijedite određena pravila i pravilno pripremite bobice, možete pohraniti:
- u hladnjaku na temperaturi od 4-5 stupnjeva;
- smrznuto;
- gumiran sa šećerom;
- u suhom stanju.
U tom će stanju ribiz zadržati najviše vitamina i korisnih tvari. To se prije svega odnosi na vitamin C i pektine koji se tijekom toplinske obrade više od polovice unište (a zagrijavanje je potrebno za pripremu džema, džema ili kompota).
Namjenski odjeljak hladnjaka
Crni ribiz, koji se sakuplja prema svim pravilima, savršeno se čuva u hladnjaku. Može se čuvati na gornjoj polici hladnjaka do dva tjedna. Ali najviše od svega morate ga zaštititi od vlage i stranih mirisa (ne možete staviti hranu s jakim mirisom, na primjer, umake od češnjaka, luk ili ribu u hladnjak u otvorenom stanju).
Ako se pridržavate svih pravila, ribiz će ostati u savršenom stanju do dva tjedna i neće izgubiti niti jedan posto vitaminske komponente.
Ali crvene i bijele sorte mogu ostati svježe ako se pravilno čuvaju u posebnom odjeljku hladnjaka i do dva mjeseca. Temperatura bi trebala biti 1-2 stupnja, postaviti visoku vlažnost. Pokrijte ogrozd običnim tankim papirnatim ručnikom. Svaki dan ga treba namakati u čistoj prokuhanoj vodi.Ovom metodom hrana u hladnjaku će se zasititi vlagom, što će joj produžiti vijek trajanja.
Ako planirate pohraniti svježi ribiz što je duže moguće, bolje je odabrati malo nezrele bobice. Vrijedno je obratiti pozornost na planiranu količinu skladištenja sastojaka. Ako zadrže:
- ne dugo, tada se proizvodi ne ispiru, jer su u ovom slučaju brže podložni uništenju;
- dugo, zatim se temeljito operu pod tankim, blagim mlazom tople vode, zatim se moraju osušiti.
Za skladištenje se koristi poseban spremnik s prozračnim svojstvima. Obični lonci ili tanjuri neće raditi - ribiz će početi trunuti nakon nekoliko dana. Vrijedno je odabrati male drvene kutije koje imaju rupe, košare od vinove loze koje imaju rupe. Ne miješajte hranu tijekom skladištenja. To će dovesti do oštećenja njihove kože i, kao rezultat toga, pojave pukotina i početka truljenja. Ali bolje je odbaciti jasno oštećene bobice.
Natrljajte šećerom
Šećer pomaže zadržati maksimalnu količinu vitamina u bobicama. Ne smanjuje se ni aroma i okus. Šećer ima svojstva konzervansa, pa se gljivice ne stvaraju.
Za jedan kilogram ribiza potrebno je najmanje 600 grama šećera. Prikladno samljeti, staviti u staklenke od jedne litre ili manje. Vrh prekriven slojem šećera od dva centimetra - to isključuje kontakt sastava sa zrakom.
U hladnjaku
U hladnjaku ribani ribiz održat će se do četiri mjeseca. Štoviše, ne treba ga odmrzavati, jer je temperatura prihvatljiva.Glavno je da su staklenke dobro zatvorene, u tom slučaju u njih ne ulazi zrak.
U zamrzivaču
U zamrzivaču se rok trajanja znatno povećava. Naribani proizvod može se čuvati do godinu dana, dok u potpunosti zadržava svoja korisna svojstva. Odmrzavajte postupno - prvo na gornjoj polici, zatim na donjoj i tek onda možete staviti na stol.
U zamrzivaču
Metoda zamrzavanja je najučinkovitiji i najlakši način za dugotrajno čuvanje bobica. Zamrzavanje omogućuje proizvodima da ne izgube svoja korisna svojstva, elemente u tragovima i vitamine. Možete ga čuvati u zamrzivaču do godinu dana, ali uz pravilnu pripremu i odsutnost stranih mirisa.
Zamrzavanje ribizla je dječja igra. Algoritam radnji korak po korak:
- sakupljati zrele, ali ne prezrele bobice;
- temeljito ih isperite i potpuno osušite;
- položite bobice u jednom sloju u bilo koju posudu, ali koja ne postaje neupotrebljiva s produljenim izlaganjem niskim temperaturama;
- prekriti papirnatim ručnikom;
- staviti u zamrzivač;
- pričekajte dok se potpuno ne skrutne (može potrajati nekoliko minuta ili sati - ovisi o kvaliteti rashladne opreme i njenom kapacitetu);
- stavite smrznuto bobičasto voće u plastične vrećice (po mogućnosti one koje su zatvorene vakuumom).
Osim vrećica, možete koristiti i plastične posude debelih stijenki (tanje mogu popucati prilikom branja bobica), posude s vakuum pumpom (možete ih kupiti u specijaliziranim trgovinama ili na internetu) .
Kako ribiz ne bi izgubio svoja svojstva nakon dugotrajnog skladištenja, važno ga je pravilno odmrzavati.Najprije se spremnik ili vrećica stavi na gornju policu hladnjaka 3 sata. Nakon toga se prebacuju u donje odjeljke, u takozvanu zonu svježine. Nakon toga se vade iz frižidera i stavljaju na stol. Bobičasto voće ni u kojem slučaju ne smijete odmrzavati prelijevanjem vrućom vodom ili stavljanjem u mikrovalnu pećnicu. Tako potpuno gube svoja korisna svojstva, također se raspadaju i postaju mekani poput kaše.
Suho
U osušenom obliku, korisna svojstva gotovo su u potpunosti zadržana. Ali nedostatak ove metode je da će zahtijevati više radnji, potrebno je više vremena za kuhanje. Tijekom procesa sušenja ostaje samo 15 posto vlage, dok u svježem stanju ta brojka doseže 85 posto.
Koristi se ormar za sušenje ili posebna pećnica. Dobro oprane bobice se trovaju na lim za pečenje ili pladanj unutra. Temperatura kabineta je postavljena na 40-70 stupnjeva. Izlažu se temperaturi najmanje 4 sata, ali priprema obično traje najmanje 6 ili čak 8 sati.
Ali postoje i druge tehnike ako nema ormara za sušenje. Ribiz se šalje u običnu pećnicu i suši nekoliko sati. Ili koriste običnu mikrovalnu pećnicu na minimalnoj snazi (naravno, puno električne energije će se potrošiti na ovaj proces).
Svježinu bobica možete provjeriti na jednostavan način: zgnječite ih - ako se ribizli slijepe, ponovno su osušeni. Pečeno se ne lijepi – potpuno je suho. Ribiz se može sušiti i na prozorskoj dasci - položeno je na sunčano mjesto, prekriveno gazom.Tako se suši 3-5 dana.
Sušiti na tamnom i suhom mjestu, temperatura zraka ne smije biti niža od 20 stupnjeva. Bolje je odabrati spremnik za pohranu od drva ili kartona, pamučne tkanine. Suho voće ne smije se skladištiti u staklu i polietilenu, jer se mogu razviti gljivice.
Pravila zamrzavanja
Zamrzavanje se provodi samo u fazama. Proizvod je potrebno položiti u tanke slojeve, a zatim sve bobice staviti u posudu. To će spriječiti oštećenje strukture. U nekim slučajevima, zamrzavanje se provodi u neopranom stanju.
Ali onda, nakon odmrzavanja, trebate oprati sastojke nakon potpunog odmrzavanja i pod tekućom vodom s minimalnim pritiskom.
Izbor spremnika
Morate mudro odabrati kapacitet pohrane.
Kontejner
Bobice se polažu u posudu u slojevima, čekajući skrućivanje. Pogodan je i za skladištenje. Posuda bi trebala biti visoke kvalitete, s čvrstim stranicama i dubokim dnom.
Paket
Jednostavna plastična vrećica neće raditi. Birajte između gustog celofana, bez uzorka. Prozirna vrećica može se nadopuniti vakuumskom trakom na vrhu.
Kako pravilno odmrzavati hranu
Ribiz se najprije stavi na gornju policu, pričeka 3 sata, zatim se premjesti na donju policu i drži sat-dva.
Alternativne metode žetve za zimu
Bobice možete pohraniti i na druge načine.
Sok
Sok se pravi pomoću jednostavnog algoritma:
- ribizli se cijede u sokovniku;
- dodajte šećer i limun;
- podvrgnut toplinskoj obradi.
Budući da se sok kuha, zadržat će se 40 do 50 posto vitamina.
Pekmez
Bobice su prekrivene šećerom, ostavljene dok ne počne sok.Zatim se prokuha, dodatno sterilizira i zatvori u staklenke.
Goo
Princip pravljenja želea ne razlikuje se mnogo od principa pravljenja džema. Ali da bi se sastav zgusnuo, potrebno je ili dugo kuhati ili dodati gustin.
Kompot
Kompot se radi na isti način kao i sok, ali bobice nije potrebno mljeti.
Uobičajene pogreške
Nije potrebno:
- oprati u vrućoj vodi, pod jakom strujom;
- zamrznite sve bobice odjednom;
- koristite spremnik koji propušta mirise.
Dodatni savjeti i trikovi
Uvrnute i ušećerene ribizle najbolje je iskoristiti brzo, jer što se duže čuvaju, ostaje manje vitamina. Od nje možete praviti pite, torte ili torte, ali bit će dosta vlage. Bolje odabrati žele ili džem. Naribani ribiz je ukusna poslastica koju vole i djeca i odrasli.
Od svih mogućnosti kuhanja, najveći broj vitamina ostaje u ribanom obliku.