Koliko se sirova i kuhana piletina može pohraniti u zamrzivač, uvjeti i pravila
Pileće meso preporučuje se osobama koje su bolovale od neke bolesti. Lako je probavljiv i bogat korisnim elementima. Nije uvijek moguće kuhati svježe meso, ponekad se mora zamrznuti. Ako se pravilno izvrši, korisne tvari ostat će u ptici tijekom cijelog razdoblja smrzavanja. Ali koliko piletine možete držati u zamrzivaču? Ovisno o vrsti proizvoda, rok trajanja pilećeg mesa je različit.
Zahtjevi za GOST i SanPin
U prodaji se može naći piletina:
- Ohlađeno. Temperatura mesa - do 25 ° . Na -5 ... -8 ° C, meso se čuva 3 mjeseca, a na -18 ... -24 ° C - godinu dana.
- Hladno (od -2 do +4°S). Čuvati na temperaturi od -2 do +2°C. Ako se radi o cijelom trupu, čuva se 5 dana, a ako je rasječen na komade, ne više od nekoliko dana. U zamrzivaču će zadržati svoje korisne kvalitete tijekom cijele godine.
- Smrznuto (do -12°C). Čuvati na -12°C. Cijeli trup može biti u zamrzivaču do 8 mjeseci, podijeljen na dijelove - 30 dana.
- Smrznuto (do -18°S).Prema GOST-u, čuva se na temperaturi od -18 ° C. Cijela piletina može biti u zamrzivaču godinu dana, a izrezana piletina može biti u zamrzivaču 3 mjeseca.
Na temperaturama skladištenja do -25°C cijeli se trup može čuvati do 14 mjeseci.
Kako odabrati onu pravu
Ako je piletina u paketu, datum bi trebao biti na njemu. Ako ga nema, bolje je otvoriti pakiranje kako biste provjerili kvalitetu proizvoda. Pri kupnji na tržnici piletinu treba pomirisati na rezu na želucu. Svježe meso je gotovo bez mirisa. Trup ne smije mirisati na izbjeljivač ili ocat. Ovi mirisi potvrđuju da je ptica ležala nekoliko dana i da su je pokušali "reanimirati".
Također je vrijedno obratiti pažnju na stanje kože. Ako je piletina prodana rasuta, trebala bi biti malo suha. Njegova normalna boja je bijela. Debela ptica i ptica hranjena kukuruzom imaju blago žućkastu nijansu.
Ako pritisnete svježe pileće meso, brzo će se vratiti u formu. Perad treba biti ružičasta, a masnoća svijetložuta. Ne biste trebali kupiti proizvod koji je u lokvi ružičaste tekućine. To znači da je ptica bila dugo natopljena kako bi dobila dodatnu težinu. Ako je ptica smrznuta, na njoj ne bi trebalo biti komadića leda. Ledena kora ukazuje na ponovno smrzavanje.
Ako planirate zamrzavati perad na nekoliko mjeseci, preporuča se nabaviti ohlađenu. Njegova prednost je što čak i bez napuštanja pulta možete odrediti svježinu proizvoda. A ohlađenu perad ćete puno lakše pripremiti tako da je podijelite na komade.
Pravila i metode skladištenja sirove piletine
Ako ste na tržnici kupili pile koje je jučer zaklano, možete ga sigurno staviti u hladnjak. Ako je ptica nedavno zaklana, potrebno ju je nekoliko sati prije zamrzavanja držati u hladnjaku.Trenutno se u mesu još uvijek odvijaju kemijski procesi, a zamrzavanje će negativno utjecati na okus.
Led
Ohlađeni trup može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Isto vrijeme se čuva u njegovim dijelovima: file, pileće noge, leđa, krila. Ohlađena perad se nakon kupnje odmah stavlja u zamrzivač. Tamo može trajati do 7 mjeseci.
Smrznuto
Smrznuta perad čuva se u kućnom zamrzivaču oko šest mjeseci. Ali samo ako se ne otopi.
Odmrznuto
Perad se ne smije držati u hladnjaku nakon odmrzavanja. U hladnjaku se može čuvati do 12 sati. Nakon odmrzavanja njegovi mišići gube prijašnju strukturu, pa će propadati mnogo brže. Pticu treba kuhati i držati je spremnu za upotrebu.
Gubljenje
Na polici hladnjaka nusproizvodi se čuvaju do 18 sati. Za dugotrajno skladištenje, iznutrice se stavljaju u zamrzivač. Na temperaturi od -8°C mogu se čuvati do 60 dana, a kada dosegne -18°C - do šest mjeseci.
Gotovo
Kuhana perad drži se u istoj posudi u kojoj se kuhala ili kuhala. Ako je bilo potrebno uzeti meso i juhu, piletina se ponovno prokuha, ohladi i stavi u hladnjak.
Zabranjeno je čuvati pripremljena jela u odjeljku s ribom ili sirovim povrćem. Nakon odmrzavanja nemojte ponovno zamrzavati, to će utjecati na kvalitetu proizvoda i njegovu hranjivu vrijednost.
Nakon odmrzavanja, kuhanu perad treba pojesti u roku od nekoliko sati.
Kuhana
Ako se pekao roštilj, perad treba izvaditi iz juhe i staviti u posudu. Juhu treba odbaciti. Zbog brzog rasta brojlera, u njegovim se stanicama nakupljaju štetne tvari koje se oslobađaju tijekom kuhanja i ostaju u juhi.
Savjet! Ako kuhanu piletinu namjeravate čuvati u hladnjaku, treba je vakuumski zatvoriti. Stoga mu je rok trajanja produljen na 5 dana.
Smrznuta piletina čuva se, u juhi i bez juhe, 90 dana. Zamrznite ga u malim obrocima kako biste ga lakše otopili. Plastične vrećice nisu prikladne za čuvanje kuhane peradi.
pržena
Pohana piletina može se i zamrznuti, samo će nakon odmrzavanja biti malo žilava i pogodna samo za salate. Zamrzava se na dan kuhanja, samo se meso mora prethodno potpuno ohladiti. Dopušteno je čuvati ne više od mjesec dana.
Dim
Dimljenu hranu treba tretirati s velikim oprezom. Čak i neznatno kršenje tehnologije kuhanja dovest će do kvarenja proizvoda. Preporuča se zamrznuti samo male dijelove, na primjer krilca. Moraju biti pakirani u posebne vrećice za zamrzavanje. To će spriječiti njihov doticaj sa sirovom hranom.
Ne biste trebali kupiti pticu koja ima bijeli nabor u naborima, što ukazuje na prisutnost procesa razmnožavanja mikroba. Zamrznut, gotov proizvod može se čuvati 1 mjesec na temperaturi od -17°C.
roštilj
Rok trajanja piletine na žaru je isti kao i pržene hrane - 1 mjesec. Budući da temperatura ispod nule negativno utječe na okus, preporučuje se korištenje hladnjaka.Ali termometar u njemu ne bi trebao pokazivati temperaturu iznad +6 ° C. Pileće meso može stajati na polici u hladnjaku do 2 dana. Prije skladištenja stavlja se u posudu sa zatvorenim poklopcem. Tako meso neće doći u dodir s drugom hranom i neće upiti strane mirise.
Na sobnoj temperaturi, piletina na žaru se pokvari za nekoliko sati. Stoga ne biste trebali stavljati pticu koja je na stolu više od 6 sati u hladnjak, to je neće spasiti. Pečenu piletinu stavite u hladnjak čim se ohladi.
Važno! Nepoštivanje roka trajanja može dovesti do trovanja hranom. Ako ptica razvije strani miris ili okus, treba je baciti.
Marine
Ako mariniranu piletinu stavite u zamrzivač, to neće utjecati na njezin okus. Perad treba zamrznuti s marinadom. Nemojte dodavati luk u marinadu, može dati gorak okus. Piletinu treba marinirati dva sata prije zamrzavanja kako bi se poboljšao okus.
Mariniranu perad preporučamo čuvati u zamrzivaču 2 tjedna. Zatim se otopi na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici. Mnoge domaćice svojim prvim jelima dodaju ukiseljene komadiće, što ih čini ukusnijima. Ukiseljena perad čuva se u hladnjaku ne više od jednog dana, tada počinju procesi propadanja, što može ozbiljno naštetiti zdravlju.
Kako pravilno zamrznuti
Ne preporučuje se pohranjivanje cijelih trupova u zamrzivač, moraju se izrezati na komade. Tako će se brže zamrznuti i zauzeti će manje mjesta. Pripremljena ptica stavlja se u vrećicu, papir ili posudu. Poželjno je zalijepiti naljepnicu, tada ćete točno znati koliko je meso u zamrzivaču.
Smrznutu perad treba brzo podijeliti na komade i staviti u zamrzivač kako se ne bi imala vremena otopiti. Ako piletinu planirate kuhati cijelu, ne morate je rezati. Trup se stavlja u gustu plastičnu vrećicu, iz njega se uklanja zrak, a zatim stavlja u zamrzivač.
Izbor spremnika
Ambalaža za skladištenje piletine mora biti:
- otporan na vlagu;
- zapečaćen;
- održivi.
Svaki komad peradi treba posebno zamotati. Nusproizvode i mljeveno meso treba čuvati u posebnim posudama.
Plastična vrećica
Ne preporučuje se čuvanje pilećeg mesa u plastičnoj vrećici. Prvo se piletina umota u prozirnu foliju ili foliju, a zatim se stavi u vrećicu. Vrećica s piletinom mora se prozračiti prije slanja vrećice s piletinom u zamrzivač.
Ne isplati se dimljeno meso čuvati u vrećici, pogotovo ako ne koristite zamrzivač, već policu u hladnjaku. Tamo se nakuplja kondenzacija, što će dovesti do brzog propadanja proizvoda.
Ako je piletina kupljena u pakiranju s markom, ne uklanja se iz pakiranja. U ovoj vrećici ptica se stavlja u zamrzivač.
Plastična posuda
Prikladno je pohraniti želeirano meso u plastične posude. U zamrzivaču će stajati oko mjesec dana, a u hladnjaku do 5 dana. Vadi se iz zamrzivača u malim obrocima, odmrzava i jede tijekom dana.
Staklo
Za čuvanje, kako u hladnjaku, tako i u zamrzivaču, često se koriste staklene posude koje se na vrhu prekriju aluminijskom folijom. To pomaže u zaštiti proizvoda od stranih mirisa.Ako u kući nema folije, možete koristiti plastični poklopac.
Prazan
U vakumiranom pakiranju piletina se može čuvati na -5°C do 1 godine. Ako meso stoji na polici hladnjaka, ostat će svježe oko 10 dana.
Kako produžiti rok trajanja
Ako u ovom trenutku nije moguće staviti piletinu u zamrzivač, sljedeće metode pomoći će produžiti rok trajanja:
- Led. Piletina se stavlja u posudu s ledom, produžujući joj svježinu 2 dana.
- Ocat. U njemu se navlaži pamučna krpa i umota pile. Rok trajanja u hladnjaku je tjedan dana. Također možete namazati stranice posude octom i tamo staviti pticu. Tako će piletina ostati svježa do 6 dana.
- Sol i crni papar. Ovom smjesom se natrlja piletina i stavi u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku čuva se do 5 dana. Prije kuhanja isperite začine.
Ako birate između vrećice i posude, bolje je uzeti posudu za skladištenje. Ptica će tamo ostati još nekoliko dana. Također možete dodati led u plastičnu posudu.
Uobičajene pogreške
Često, prije zamrzavanja, domaćice peru pticu. Ne vrijedi to raditi. Bolje je tretirati pticu vodom nakon odmrzavanja.Ako je iz nekog razloga bilo potrebno oprati, višak vlage treba ukloniti papirnatim ručnicima ili salvetama. To će spriječiti stvaranje tvrde ledene kore na površini proizvoda.
Dodatni savjeti i trikovi
Piletinu prije zamrzavanja treba pregledati na perje i perut. Preporučljivo je riješiti ga se. Također, pregledom piletine možete utvrditi je li prikladna za dugotrajno skladištenje.Od peradi, iznutrice treba ukloniti prije zamrzavanja. Čuvaju se u zasebnoj posudi.
Nemojte zamrzavati perad koja je bila u hladnjaku 2 dana. Tu su se već počele razmnožavati štetne bakterije. Takvo meso treba odmah kuhati. Toplinska obrada će ubiti klice.
Isto vrijedi i za pticu koja leži više od 3 sata na sobnoj temperaturi. Ako je piletina bila u prostoriji s temperaturom zraka od +10°C dulje od 24 sata, treba je odbaciti ili koristiti za kuhanje životinja. Takvo meso će štetiti ljudskom tijelu.