Kako i koliko brusnica se čuva kod kuće, odaberite mjesto
Zimi, kada postoji nedostatak vitamina C, korištenje brusnice spašava tijelo od nedostatka vitamina, jača imunološki sustav i diverzificira prehranu. Sok od brusnice je lijek s antipiretskim učinkom. Bobice se beru krajem jeseni. U ovom trenutku možete napraviti rezervu za cijelo hladno razdoblje. Kako pohraniti brusnice tako da ne izgube svoje vrijedne kvalitete, da se ne pokvare?
Kako odabrati niz za dugoročno skladištenje
Da bi se brusnice zadržale nekoliko mjeseci, biraju bobice iz jesenske berbe, na koje ne utječu jaki mrazevi. Osim uklanjanja ostataka, brusnice se moraju sortirati i sortirati po veličini i zrelosti. Za dugotrajno skladištenje prikladne su guste, velike, tamnoružičaste ili svijetlocrvene bobice. Zgužvane prezrele bobice koriste se za voćne napitke.
Osnovni uvjeti i metode skladištenja
Pripremljene brusnice se dobro čuvaju zbog svoje guste kožice i sadržaja benzojeve kiseline u soku. Prirodni konzervans je bezopasan za ljude, inhibira razvoj bakterija truljenja u bobicama. Okus brusnice s vremenom postaje bogatiji, kiseliji.
Vani
Brusnice se mogu čuvati na balkonu / lođi u emajliranoj posudi (kanti ili loncu) ispod poklopca. Bačva, drvena kutija, keramička posuda, staklene posude također su prikladni za bobice. Glavni uvjeti su da brusnice budu suhe, sunčeva svjetlost ne smije pasti na posudu, potreban je propuh.
Pod zemljom
Bobice se mogu čuvati u podrumu ako postoji dobra ventilacija i nema vlage. Kapaciteti i uvjeti skladištenja su slični onima na balkonu.
natopljene bobice
Namočene brusnice po vitaminskom sastavu zadržavaju sve kvalitete svježih, a po okusu ih nadmašuju. Bobica je zasićena vodom i postaje slađa, a voda dobiva okus bobičastog voća. Za dobivanje proizvoda trebat će vam ohlađena prokuhana voda.
Oprane brusnice uliju se u staklenu / emajliranu posudu i napune vodom tako da pokrivaju bobice za 3-5 centimetara. Spremnik se zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto 2-3 tjedna, nakon čega je proizvod spreman za konzumaciju. Namočene brusnice možete čuvati u hladnjaku, stanu, podrumu, na balkonu.
Sa šećerom
Brusnice sa šećerom pripremaju se na dva načina: cijele bobice pospite šećerom, stavite u staklenu posudu i dobro protresite. Omjer voća i šećera je 1: 1. S vremenom će se pojaviti sok od brusnice. Staklenku treba povremeno protresti kako bi šećer i sok ravnomjerno prekrili bobice.
Vrlo zrele i zgužvane bobice posipaju se šećerom u omjeru 1:2 i usitnjavaju.Da bi se sačuvali vitamini, brusnice bi trebalo samljeti kroz dlakasto sito, jer se vitamin C uništava u kontaktu s metalom, a zatim dodati šećer. Ostavite vremena da se otopi, prebacite u staklene posude i ohladite.
Da bi se ubrzao proces, brusnice su mljevene sa šećerom u miješalici. Ostavite vremena da se šećer ravnomjerno otopi u pireu od brusnica. Stavljaju ih u staklenke, stavljaju u hladnjak, na balkon, u podrum.
Sušenje
Sušenje brusnica bez prethodne obrade neće uspjeti.Gusta koža spriječit će isparavanje soka. Sortirane bobice se operu pod tekućom vodom. Poredano po veličini i stupnju zrelosti. Što su brusnice zrelije, to će sušene bobice biti zdravije i ukusnije.
Prije sušenja, brusnice se urone 2-3 sekunde u kipuću otopinu sode (5 grama na 1 litru vode). Temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Zahvaljujući sodi, u koži se otvaraju mnoge male pore kroz koje će vlaga ispariti.
Pustite bobice da se osuše. Stavite u lim za pečenje na papir za pečenje u jednom sloju i osušite u sušilici. Treba podesiti temperaturu sušenja: na početku procesa, termostat je postavljen na 45-50 stupnjeva, u sredini - na 55-60 stupnjeva, na kraju se vraćaju na 45 stupnjeva. Vrijeme sušenja - od 2 do 4 sata, ovisno o veličini i zrelosti bobica.
Sušenje se zaustavlja kada bobice postanu suhe, elastične i ne ispuštaju sok kada se stisnu. Za izjednačavanje sadržaja vlage, gotov proizvod se stavlja u otvorenu posudu i drži dva dana. Pakirano u zatvorenu, zrakopropusnu ambalažu i čuvano na hladnom i suhom mjestu.
Skladištenje za zimu
Od brusnica se mogu pripremati konzerve, marmelade i kompoti.
Pekmez
Zrele bobice pogodne su za džem. Zeleni, bore su sortirane. Nakon uklanjanja ostataka, stabljika i jajnika, sirovina se opere i voda može istjecati.
Za 1 kilogram bobica trebat će vam:
- šećer - 1,7 kilograma;
- voda - 360 mililitara;
- jabuke - 200 grama;
- orasi - 50 grama.
Prvo se pripremaju arome. Jabuke očišćene od sjemenki i narezane na ploške blanširajte 15-20 sekundi. Orasi se kuhaju u vodi 20 minuta.
Voda se ulije u emajliranu posudu, doda se 1200 grama šećera i prokuha. Ulijte bobice, jabuke, orahe u sirup i kuhajte na laganoj vatri, miješajući i uklanjajući pjenu. Kada se bobice namoče u sirup, dodajte još 500 grama šećera i kuhajte dok se sirup ne pripremi. Kuhanje završava kada se kap pekmeza ne razlije po hladnom tanjuriću.
Gotov proizvod se ulije u pripremljene staklenke, pokrije poklopcima, ohladi bez prevrtanja.
Kompot
Za pripremu kompota možete koristiti ne samo cijele, zrele, već i oštećene bobice. U početku se kuha kompot od brusnice i mente. Dobiveni napitak se filtrira. Pripremljene sirovine (bez stabljika, jajnika, mahovine, lišća i grančica) stavljaju se u staklenke i preliju kipućim kompotom.
Banke su prekrivene poklopcima i sterilizirane: 0,5 litara - od 7 do 9 minuta; 1 litra - 9-10 minuta. Nakon zatvaranja staklenke se ne preokreću.
Pekmez
Za pekmez su vam potrebne zrele, neoštećene brusnice. Bobice se gule i sortiraju. Slatki pripravak možete pripremiti na 2 načina.
1 recept. Spoj:
- brusnice - 1 kilogram;
- šećer - 1,5 kilograma;
- voda - 500 mililitara.
Voda se ulije u emajlirane posude, dodaju se brusnice i pola norme šećera. Zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kad se volumen pekmeza smanji za 1/3 dodajte ostatak šećera i kuhajte dok ne omekša. Ohlađena kapljica gotovog proizvoda treba zadržati svoj oblik bez širenja.
2 recept. Spoj:
- brusnice - 0,6 kilograma;
- jabuke - 400 grama;
- šećer - 1,5 kilograma;
- voda - 500 mililitara.
Jabuke oprati, očistiti od sjemenki, oguliti, narezati na ploške. Voda se ulije u emajlirani lonac, dodaju se jabuke, prokuhaju i kuhaju 7 minuta. Kuhani plodovi se pasiraju kroz sito. U posudu se ulije voda od jabuka, stavi pir od jabuka, brusnice i šećer. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok ne omekša.
Gotov proizvod se stavlja u suhe, zagrijane staklenke, poklopi poklopcem, ohladi bez okretanja.
U hladnjaku
Donja polica hladnjaka, gdje temperatura, ovisno o marki uređaja, može varirati od +10 do +3 stupnja, mjesto je za stavljanje staklene posude s bobicama. Suhe, bez nedostataka i krhotina, brusnice se ulijevaju u posudu prekrivenu plastičnim poklopcem i stavljaju u hladnjak.
U zamrzivaču
Za skladištenje u zamrzivaču, oprane i sortirane bobice raspoređuju se u plastične kante. Debljina sloja i težina brusnica trebaju odgovarati temperaturnom režimu u komori tako da je zamrzavanje ravnomjerno.
Za dozrijevanje
Ubrane brusnice dozrijevaju tijekom skladištenja. Proces zrenja je završen u roku od 2 mjeseca.Gusta ružičasta bobica čuva se na hladnom, prozračenom mjestu u prostranoj posudi.
Savjeti za skladištenje stana
Kod kuće se brusnice čuvaju u prostranoj posudi na tamnom, hladnom mjestu. Skladištenje može biti: emajlirana kanta, drvena kutija ili debela kartonska kutija obložena plastičnom folijom.
Mjesta na kojima se bobice ne smiju dugo držati su kupaonica (zbog visoke vlažnosti), smočnica (zbog nedostatka cirkulacije zraka), pored grijaćih uređaja.