Koliko se mljeveno meso može čuvati u hladnjaku, metode i vrijeme skladištenja
Obična kuharica sadrži veliki broj recepata u kojima se može koristiti jedna ili druga vrsta mljevenog mesa. Glavna stvar pri njihovoj pripremi je koristiti svježi proizvod, bez znakova kvarenja. Da bi ona ostala takva nakon kupnje ili samoproizvodnje, morate točno znati koliko se mljevenog mesa čuva u hladnjaku u različitim uvjetima.
Koji čimbenici utječu na rok trajanja
Ključni čimbenici koji utječu na rok trajanja mljevenog mesa ili povrća u hladnjaku su uvjeti kuhanja, temperaturni uvjeti, pakiranje i korišteni sastojci. Da biste dobili maksimalan rok trajanja svježine proizvoda, morate ih pravilno međusobno kombinirati.
Pojmovi
Tijekom kuhanja treba paziti da svo posuđe bude čisto i bez ostataka hrane.Oni mogu izazvati proces fermentacije, što će dovesti do brzog kvarenja gotovog proizvoda.
Stroj za mljevenje mesa potrebno je nakon svake uporabe temeljito očistiti posebnim četkama, uključujući i teško dostupna mjesta.
Druga točka je održavanje željenog temperaturnog režima u hladnjaku. U odjeljku hladnjaka temperatura bi trebala varirati u rasponu do +4 stupnja Celzijusa, au zamrzivaču - u rasponu od -18 stupnjeva.
Paket
Obična vrećica za hranu ili pergament savršeni su za spremanje domaće hrane. Tako zapakiran nadjev poželjno je staviti u metalnu posudu ili tanjur. To će spriječiti da ambalaža upije strane mirise i curenje.
Ako je mljeveno meso kupljeno u trgovini, najbolje bi bilo ostaviti originalno pakiranje. Omogućuje vam da točno znate kada je proizvod pripremljen i idealan je za njegovo spremanje.
Spoj
Mljeveno meso može sadržavati ne samo meso ili perad, već i biljne dodatke. Stoga rok trajanja poluproizvoda može varirati ovisno o korištenim sastojcima. Ako dobiveni proizvod ima vrlo kratak rok trajanja, bolje je odmah početi pripremati jelo.
Metode i rokovi skladištenja
Rok trajanja može značajno varirati ovisno o odabranom temperaturnom režimu. Tako se obično meso može čuvati u hladnjaku do 2 dana, au zamrzivaču se razdoblje povećava na 1 godinu. Optimalan izbor može se napraviti ovisno o tome koliko brzo planirate kuhati jelo od mljevenog mesa.
Led
Ova se metoda može nazvati zlatnom sredinom ako je mljeveno meso kupljeno ili pripremljeno za upotrebu u bliskoj budućnosti. Ovisno o vrsti, rok trajanja svježine varira između 6 i 24 sata.
Smrznuto
U slučaju zamrzivača, rok trajanja proizvoda značajno se povećava. Uz odgovarajuće pakiranje i zamrzavanje, mljeveno meso bez aditiva može nesmetano stajati 3 mjeseca. Prije nego što ode u zamrzivač, preporuča se odmah ga podijeliti u odvojene dijelove, kako bi kasnije lakše iskoristili pravu količinu i izbjegli ponovno zamrzavanje.
Na sobnoj temperaturi
Najkraći rok trajanja za mljeveno meso i povrće promatra se kada se čuva bez hladnjaka. Mljeveno meso preporuča se ostaviti na sobnoj temperaturi samo tijekom odmrzavanja ili neposredno prije kuhanja. Osobito je opasno ljeti čuvati sirove namirnice u prostoriji, jer vrućina uvelike ubrzava njihovo propadanje.
Otopljeno u hladnjaku
Odmrznuto mljeveno meso ne razlikuje se od svježeg, a također se čuva do 24 sata na +4 stupnja. Međutim, u ovom slučaju ponovno zamrzavanje nije dopušteno jer može uvelike pogoršati svojstva proizvoda ili ga učiniti neupotrebljivim. Tijekom odmrzavanja može iscuriti velika količina tekućine. Ako planirate polagano odleđivanje u odjeljku hladnjaka, stavite paket u metalnu posudu.
Standardi u skladu s GOST i SanPin
Najtočnije podatke o roku trajanja različitih vrsta mljevenog mesa mogu dati nacionalni standardi. Razlikuju se ovisno o korištenim sastojcima. Pojam ostaje nepromijenjen za namirnice koje su pravilno smrznute i smrznute. Jednako je 3 mjeseca, bez obzira na sastav.
Piletina
Ova vrsta mljevenog mesa je najčešća jer ima nisku cijenu i dobra gastronomska svojstva. Nakon pripreme u tvornicama za preradu mesa, može se čuvati bez otvaranja originalnog pakiranja u hladnjaku 12 sati. Pojam se ne mijenja za domaći proizvod.
purica
Pureće mljeveno meso se od pilećeg mesa razlikuje samo po okusu i masnoći, tako da je rok trajanja potpuno ujednačen. Isto pravilo vrijedi i za bilo koju drugu pticu.
Maksimalno vrijeme koje mljevena puretina može "živjeti" u odjeljku hladnjaka je 12 sati.
Svinjetina
Mljeveno meso velikih životinja ima svoje prednosti. Može se čuvati do 24 sata u originalnom pakiranju, ako je pripremu proizvoda izvršila mesna prerađivačka tvrtka u skladu sa standardima. U slučaju kućne opcije, morat ćete se ograničiti na istih 12 sati.
Govedina
Mljevena govedina se ističe suhoćom. Ponekad se u trgovinama prodaje samo s dodatkom svinjetine. Za njega vrijede isti standardi koji mu omogućuju da zadrži svježinu u hladnjaku do 1 dana od datuma proizvodnje. Ovo pravilo vrijedi samo za originalno neotvoreno pakiranje. Nakon otvaranja ili pripreme mljevenog mesa kod kuće, rok trajanja se smanjuje na 12 sati.
s lukom
Luk i drugi dodaci povrću pretvaraju mljeveno meso u pripremu za buduće jelo. Ove namirnice, zajedno sa solju i začinima, preporučuje se dodati neposredno prije kuhanja. Ako ne sadrži konzervanse, takav se poluproizvod može čuvati u hladnjaku ne više od 6 sati.To je ne samo zbog činjenice da se meso može pokvariti, već i zbog obilnog ispuštanja soka, uzrokovanog prisutnošću povrća i začina.
Riba
Mljevena riba koristi se rjeđe od mesa, ali je još uvijek prilično česta u domaćim receptima. Ako se priprema sa svježom ribom, može trajati do 24 sata, čak i ako se kuha kod kuće. Za verziju trgovine, rok trajanja se ne mijenja i isti je 24 sata.
Jetra
Oprana i samljevena jetrica također se mogu dugo čuvati.Svježa se može čuvati u hladnjaku do 24 sata, kao i cijela. Nije preporučljivo dodavati druge namirnice jetricama prilikom sjeckanja, ako se jelo neće odmah kuhati.
Zec
Meso kunića ima vrlo slična svojstva kao svinjetina i govedina. Dakle, prema zdravstvenim standardima, za njega je određen isti rok trajanja: 24 sata ako je mljeveno meso proizvedeno u tvornici, a 12 sati za domaći proizvod.
pržena
Prženje mljevenog mesa jednako je toplinskoj obradi mesnog proizvoda. Ova jela mogu se čuvati u hladnjaku do 48 sati. Ne preporučuje se zamrzavanje prženog mljevenog mesa, jer se njegova gastronomska svojstva mogu značajno narušiti.
Značajke skladištenja domaćeg mljevenog mesa
Kada pripremate mljeveno meso kod kuće, morate obratiti pažnju na nekoliko jednostavnih pravila koja će zadržati svježinu tijekom cijelog razdoblja.
Treniranje
Sve kosti i hrskavicu treba odstraniti iz mesa prije stavljanja u stroj za mljevenje mesa, blender ili procesor hrane. Treba ga dobro isprati pod tekućom vodom i osušiti kuhinjskom krpom. Posuđe i alati koriste se savršeno čisti, bez tragova drugih proizvoda, čak i ako su tek pripremljeni.
Paket
Nakon rezanja mesa, gotovo mljeveno meso treba podijeliti u pakete i poslati u hladnjak ili zamrzivač. Osim toga, ako je odabrana opcija zamrzavanja, zapakirani proizvod potrebno je staviti u najhladniji dio komore kako bi se što brže zamrznuo. Nakon potpunog zamrzavanja, može se premjestiti u bilo koji odjeljak.
U hladnjaku kratko vrijeme, mljeveno meso može se čuvati u metalnim ili keramičkim posudama. Za to se ne preporuča koristiti plastične posude.
Kako odabrati pravu kupnju
Prilikom odabira mljevenog mesa u trgovini morate obratiti pozornost na 4 glavna pokazatelja: prisutnost soka, konzistenciju, miris i boju. Neke od njih, nažalost, nije moguće provjeriti. Ako se prodaje u originalnom neotvorenom pakiranju.
Boja
Većina vrsta mljevenog mesa i peradi ima nježnu ružičastu boju. Iznimka je proizvod od konjskog mesa i govedine - ima izraženiju crvenu nijansu. Ako je mljeveno meso sivo ili zelenkasto, nemojte ga kupovati.
Dosljednost
Mljeveno meso i riba trebaju biti mekani i dobro ih umijesiti rukama. Ako postoji pretjerana suhoća i izgleda mrvljivo, to znači da je dugo stajalo na pultu. Takav je proizvod jednostavno suh i izgarao te već može pokazivati prve znakove kvarenja.
Sok
Svježe mljeveno meso ne smije sadržavati puno vlage ili krvi. Ako se u njemu počne pojavljivati sok, to znači da je proizvod pripremljen davno ili su u njegovoj proizvodnji korištene sirovine niske kvalitete. Iznimka je mljevena riba, koja bi, naprotiv, trebala imati malu količinu vlage.
Osjetiti
Miris mljevenog mesa i ribe trebao bi biti ugodan. Prisutnost nota kiseline, klora ili drugih kemijskih elemenata u mirisu može ukazivati na njegovu pripremu od pokvarenog mesa, u kojem su pokušali sakriti note koje odaju kvarenje.
Kako pravilno zamrznuti
Prilikom zamrzavanja mljevenog mesa, domaćeg ili kupovnog, treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Oni će pojednostaviti njegovu daljnju upotrebu i povećati rok trajanja.
U paketu
Prilikom zamrzavanja u vrećici, preporuča se uvaljati mljeveno meso u tanki kolač. Tako će se brže smrznuti i bit će puno lakše odvojiti potrebnu količinu bez odmrzavanja.
U plastičnim posudama
Kada koristite posude, možete koristiti male porcije ili napraviti unutarnje pregrade. Također će vam olakšati kasniju upotrebu mljevenog mesa jer se ne morate naprezati da odvojite potrebnu količinu.
Pravila odmrzavanja
Najbolja opcija za odmrzavanje mljevenog mesa je da ga stavite u hladnjak na 12 do 18 sati. Ako trebate brzo pripremiti proizvod za daljnje kuhanje, bolje je koristiti mikrovalnu pećnicu u posebnom načinu rada ili ga polako zagrijati u vodenoj kupelji. Ne pokušavajte mljeveno meso otopiti sušilom za kosu ili drugim kućanskim aparatima.
Znakovi kvarenja proizvoda
Je li se mljeveno meso pokvarilo moguće je utvrditi prvenstveno po mirisu. Čak i ako rok trajanja nije puno prekoračen, počinje se pojavljivati izražena trula nijansa. Drugi pokazatelj je promjena boje iz ružičaste u sivu ili zelenkastu. Takav proizvod se ne smije konzumirati, jer je prepun teškog trovanja hranom.
Uobičajene pogreške
Kad kupuju mljeveno meso, neki počnu računati rok trajanja od trenutka kada ga stave u hladnjak. Međutim, to je u osnovi pogrešno. U trgovini morate odrediti koliko dugo je kuhano i početi brojati od tog trenutka. Tada će svi pokazatelji biti u skladu sa sanitarnim standardima.
Druga pogreška je dodavanje začina u mljeveno meso unaprijed, tobože da bi se mariniralo. Takav se proizvod može brzo pokvariti, pa je bolje dodati začine i povrće u sastav neposredno prije toplinske obrade.