Kako i koliko se kvasac može pohraniti kod kuće

Proizvodi od kvasca namijenjeni su za izradu tijesta, piva, kvasa. Često potrošači ne znaju kako pravilno skladištiti kvasac, koje uvjete stvoriti za poboljšanje svojstava pečenja. Žive stanice kvasca su privremeno neaktivne i njihova održivost ovisi o sadržaju vode i temperaturi. Što su ove vrijednosti bliže optimalnim vrijednostima, to je proizvod bolje očuvan.

Opis i glavne sorte

Pekarski kvasac se proizvodi u tekućem, prešanom i suhom obliku. Potonji može biti aktivan ili pri velikoj brzini. Važno je da gljivične stanice iz bilo koje od ovih namirnica mogu rasti kada su uvjeti pravi.

Tekućina

Ovo je poluproizvod, koji se dobiva razmnožavanjem kvasca u kulturi kiselog tijesta. Tekući pekarski kvasac priprema se kao mješavina vode i brašna. Za ubrzavanje stanične proliferacije koriste se različiti aditivi.

Čuvajte proizvod od kvasca u tekućem obliku, prekriven komadom gaze ili tkanine presavijene u nekoliko slojeva. Dodaju se prirodni konzervansi poput 1-2 žličice meda ili smeđeg šećera. Tekući kvasac čuva se na hladnom mjestu ne više od mjesec dana.

Pritisnite

Guste kockice ili štapići stlačenog kvasca su jeftin i pristupačan proizvod koji je široko zastupljen na policama trgovina. Težina - 50 ili 100 g. Metabolizam gljivičnih stanica u gustoj masi proizvoda usporava. U toplini i uz dodatak tekućine, mikroorganizmi vrlo brzo nastavljaju svoju vitalnu aktivnost.

Kako izgleda proizvod od kvasca:

• kocke, štapići krem ​​ili gotovo bijele boje;
• masa se ne lijepi za ruke;
• proizvod ima "voćnu" aromu;
• mat sjaj.

Pažnja! Kockica ili briket prešanog kvasca može se držati najviše 24 sata na sobnoj temperaturi.

Ako se proizvod prvo tretira solju, razdoblje skladištenja bez hlađenja povećava se na 3-4 dana. Otvorenu kocku najbolje je staviti u hladnjak, zamotanu u foliju. Tada će kvasac ostati svjež 12-14 dana. Polietilen nije dobar jer sprječava disanje gljiva.

Pogledaj Također

Kako čuvati suhe marelice kod kuće

imovina

Nakon sušenja kvasac dolazi u obliku zaobljenih granula, zrna. Boja je obično svijetlo smeđa, bež. Takav proizvod je otporniji na ekstremne temperature, ima manje zahtjeva za skladišnim mjestima. Osim toga, granule su ravnomjerno pomiješane s brašnom, što olakšava brzu pripremu tijesta.

Aktivni suhi kvasac razlikuje se od brzodjelujućeg kvasca po načinu sušenja. Prije upotrebe potrebna je aktivacija koja se postiže otapanjem u vrućoj tekućini. Masu ostaviti neko vrijeme da stanice prorade. Međutim, granulirani kvasac je slabiji od svježeg kvasca.

Trenutak

Drugi nazivi za ovaj proizvod su instant, brzodjelujući, instant. Od aktivnog kvasca razlikuju se po načinu primjene.Izgled - cilindrične granule, pakirane u vrećice od 7-11 g. Brzodjelujuće stanice kvasca ne zahtijevaju prethodno otapanje u tekućini. Suhi proizvod odmah se pomiješa s brašnom. To uvelike pojednostavljuje proces pripreme tijesta.

Mješavine za brzo kuhanje

Mogu se koristiti za brzu pripremu tjestenine s visokim udjelom ulja i šećera. Ne zaboravite da će ovi sastojci smanjiti "podizanje" bilo kojeg proizvoda od kvasca. Mješavine su obogaćene posebnim enzimima, hranjivim tvarima i vitaminima koji ubrzavaju rad stanica gljivica. Postoje aditivi koji osiguravaju zadržavanje oblika gotovog proizvoda i niz drugih svojstava. Takve višekomponentne smjese mogu se čuvati ne više od 6 mjeseci.

Optimalni uvjeti i razdoblja skladištenja

Stanice kvasca usporavaju svoje vitalne funkcije na temperaturama ispod 10°C. Ako se zagrije na 45°C, gljiva umire. Kada se ohladi ispod -7°C, metabolizam u stanicama praktički prestaje, iako one ostaju žive.

Suha

Razni proizvođači na ambalaži suhih peleta navode rok trajanja od 12 mjeseci. U kući nalaze mjesto gdje se temperatura održava između 10 i 22°C, nema svjetla. Ovo su optimalni uvjeti za granulirani kvasac.

Pažnja! Ako je vrećica zatvorena, proizvod se može koristiti unutar 13-18 mjeseci od datuma proizvodnje.

Suhe instant granule mogu se čuvati 2 godine. Nakon otvaranja pakiranja, brzodjelujući kvasac koristi se 2 dana, aktivni kvasac - od 4 do 5 tjedana. Otvorenu vrećicu najbolje je čuvati na hladnom mjestu.

Pogledaj Također

Vrijeme i najbolji načini skladištenja suncokretovog ulja kod kuće

Viabilnost mikroorganizama se s vremenom smanjuje. "Sila podizanja" gljivičnih stanica smanjuje se za 5% svaki mjesec pri temperaturi od oko 10-15°C i nedostatku vlage. Zatim dodajte više kvasca u brašno nego što je navedeno u receptu. Otvoreno pakiranje najbolje je staviti na vrata hladnjaka. Prije spremanja u zamrzivač otvorite veliko pakiranje i napunite ga malim vrećicama. Za pripremu tijesta izvadite samo jedan dio.

svježa pekara

Prešani kvasac može se čuvati na sobnoj temperaturi 2 dana, posut solju - 4 dana. Otvoreni briket bolje zadržava svojstva u hladnjaku. Optimalna temperatura je od 2 do 8°C. Proizvod se ne kvari 10-12 dana.

Savjet! Stisnuti kvasac može se sušiti kako bi mu se produžio rok trajanja.

Briket se usitnjava i melje s brašnom. Ovu masu rasporediti u tankom sloju na pleh, prethodno obložen papirom za pečenje. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi uz povremeno miješanje. Smjesa se ulije u staklenu posudu, pokrije krpom i učvrsti gumicom. Dio se čuva na tamnom i hladnom mjestu.

Alkohol

Kvasac na bazi alkohola proizvodi se s niskom vlagom (7%). Proizvod je proizveden u zatvorenoj vakuumskoj ambalaži radi zaštite od prodora zraka. Ovaj proizvod od kvasca može se čuvati 2 godine.

Skladištenje zamrzivača

Na niskim temperaturama, stanice gljivica padaju u stanje suspendirane animacije, ali mogu nastaviti svoju vitalnu aktivnost nakon odmrzavanja. Prije zamrzavanja kocka ili šipka se podijeli na dijelove koji se mogu koristiti za pripremu dijela tijesta. Dijelovi se pojedinačno zamotaju u aluminijsku foliju i stavljaju u zamrzivač.Drugi način je čuvanje u plastičnoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.

Kvasac se dan prije pripreme tijesta ostavi da se otopi na rešetki hladnjaka. Brza alternativa su mikrovalne pećnice male snage. Prilikom odmrzavanja masa postaje tečna pa se odmrzava u dubljoj čaši ili tanjuriću. Nakon odmrzavanja nije dopušteno ponovno zamrzavanje.

Pogledaj Također

Kako i koliko suhih trešanja možete pohraniti kod kuće

Znakovi kvarenja proizvoda

Stanice kvasca trebaju tekući medij, ali ne mogu zadržati vodu niti spriječiti njezino isparavanje. Ako ima malo vlage, kvasac gubi do 10% svoje mase. Prešana kocka se suši, puca i potamni pri skladištenju dužem od preporučenog od strane proizvođača. S vremenom se kocka ili blok svjetlosti prekriva bijelim cvatom, a zatim sivom plijesni.Miris postaje neugodan, okus postaje gorak. Plijesnivi kvasac se baci.

Važno! Ustajali kvasac će izgubiti snagu.

Proizvod koji se samo površinski osušio nije potrebno slati u smeće. Odrezati komadiće suhog kvasca, a preostalu masu koristiti kao i obično. Ako niste sigurni u aktivnost stanica, pripremite malu količinu testa za provjeru.

Dodatni savjeti

Smrznuti suhi kvasac nije trajan. Odvijaju se isti procesi kao i kod sirovog briketa, ali puno sporije. Stoga ga je najbolje čuvati u hladnjaku. Što je proizvod od kvasca "stariji", to je slabiji učinak na tijesto. Nakon odmrzavanja smrznutog kvasca provjerava se njegova aktivnost.

U slučaju sumnje u kvalitetu klijavost se provjerava:

1. Koristite samo kockice koje nisu promijenile boju i konzistenciju.
2. Odrežite suhi, tamni gornji sloj.
3. Zatim se kvasac razrijedi u toplom mlijeku (30°C).
4. U dobivenu masu dodajte 1 žlicu. ja brašna i 1 žlica. Granulirani šećer.
5. Živi kvasac počinje djelovati za 10-15 minuta, daje pjenu na površini tekućine.

Podloga od kvasca upija vlagu i razne mirise. Mogu utjecati na kvalitetu peciva. Kako se to ne bi dogodilo, hrana oštrog mirisa ne konzervira se s kvascem. Osušene i granulirane stanice kvasca ostaju aktivne 6 do 24 mjeseca. Stisnuti živi kvasac možete čuvati u zamrzivaču tako da ga narežete na male kockice. Proizvodi od kvasca u potpunosti će pokazati svoja svojstva samo uz pravilno skladištenje i upotrebu.