Kako pohraniti vino kod kuće, uvjeti za različite vrste

Vinari početnici pitaju se kako i gdje pohraniti domaće vino. Okus, miris, tehnički rok trajanja određeni su nizom uvjeta. Nepoštivanje bilo kojeg od njih rezultirat će oštećenjem proizvoda. U najboljem slučaju, njegov okus se pogoršava, u najgorem slučaju, uzrokuje opijenost.

O roku trajanja otvorenog vina

Sva pića se prema roku trajanja dijele u 2 skupine: kvarljiva, koja godinama poboljšavaju okus.Prvu skupinu vina karakterizira brza oksidacija u dodiru sa zrakom. Svaka vrsta vina ima svoj rok trajanja nakon otvaranja.

pjenušava

Bezalkoholna pića su zasićena ugljičnim dioksidom. Prema jačini (10,5-12,5%) i sadržaju šećera (0,3-12%) dijele se na polusuhe, poluslatke, slatke. Nakon otvaranja napitak treba popiti unutar 24 sata.

bijela

Piće se dobiva fermentacijom mošta (bez zrna, bez kožice) svijetlih sorti grožđa. Također koriste bobice s bordo kožom čije meso nije obojeno. Nakon otvaranja bocu kućnog bijelog vina treba popiti u roku od 24 sata.

Crvena

Sirovine su bobice sorti burgundskog uzgoja. Mošt se uzima sa zrnjem i kožicom. Tijekom fermentacije oslobađaju fenolne spojeve, pigment za bojenje i daju vinu trpkost. Lagana crvena vina mogu se piti (nakon otvaranja boce) 3 dana, jaka - 5 dana, pojačana - 7 dana.

Ružičasta

Za dobivanje ružičastog vina uzima se mošt koji nema pulpe. Koriste se sve sorte. Točena pića treba staviti na policu hladnjaka i popiti prije isteka 3. dana.

Desert

Možete uživati ​​u Sherryju, Sauternesu, Madeiri, Portu cijeli tjedan ako stavite bocu u hladnjak. Ove namirnice sadrže mnogo šećera koji inhibiraju oksidativne procese.

Konzervirano

Vina u kutijama (BAG-IN-BOX) ne gube miris i okus nakon otvaranja 28 dana.

Osnovna pravila za kućnu pohranu

Prirodni proizvodi dulje i bolje zadržavaju svoja komercijalna svojstva (aroma, boja, okus) ako se poštuju uvjeti skladištenja.

Vlažnost

Potrebno je održavati vlažnost od najmanje 50%, optimalne vrijednosti su 60-80%.U takvim uvjetima čepovi zadržavaju svoju strukturu i ne suše se.

Pogledaj Također

Kako i gdje je bolje čuvati med kod kuće, temperaturu i vrijeme

Temperatura

Na sobnoj temperaturi okus vina trpi. Za vina od grožđa optimalni režim skladištenja je 10-12°C. Ostale temperature imaju negativan utjecaj:

• iznad 12°C ubrzava starenje;
• ispod 10°C okus se mijenja.

Pojačana pića čuvaju se na 14-16°C.

Okoliš

Obični hladnjak nije prikladan za dugotrajno skladištenje vina. Alkoholna pića apsorbiraju mirise hrane i povrća.

Brtvljenje

Za plombiranje, osim čepa, grlić se zalije pečatnim voskom, rastopljenim voskom. Bez kisika vino ne oksidira, duže se čuva:

• voće i bobice (šljive, jabuke) - 5 godina;
• aronija - više od 5 godina.

materijal za pakiranje

Bolje je koristiti tamne staklene boce, čepove od prirodnog pluta. Ova posuda štiti vino od svjetlosti, čuva njegov okus.

Proizvod diše, ako je pluto prirodno, i ne stječe strane okuse.

Domaća pića mogu se sipati u staklene posude tako da ih smotate sterilnim poklopcima. Za slaba vina (alkohol 10-14 stupnjeva) prikladne su plastične boce za hranu s oznakom:

• HDPE;
• ŽIVOTINJE.

Raznolikost

Svako domaće vino može se čuvati u prozirnoj posudi 1 godinu. Korištenje bačvi i boca od tamnog stakla produljit će rok trajanja.

Zona kontakta s kisikom

Sadržaj se pretvara u ocat ako je volumen zraka u posudi (boca, hrastova bačva, staklenka) velik.Što je temperatura zraka viša, to su oksidacijski procesi intenzivniji.

Raspored boca

Boce je najbolje pohraniti vodoravno. Ovakav raspored sprječava isušivanje čepova i osigurava dugotrajno brtvljenje pakiranja.

Ultraljubičasto zračenje

Prirodna alkoholna pića stare kada su izložena svjetlosti.

vibracije

Premještanje boca i bačava s mjesta na mjesto skraćuje rok trajanja. Svaka vibracija ometa sazrijevanje vina.

Datumi isteka

Elitna vina čuvaju se stoljećima. Boca prestižnog pića proizvedenog početkom i sredinom 20. stoljeća stoji između 20.000 i 300.000 dolara. Obična alkoholna pića imaju rok trajanja od 2-5 godina. Rok trajanja pića nakon otvaranja boce znatno se smanjuje.

U zatvorenom

U skladu s pravilima skladištenja, lagana alkoholna pića utočena u hermetički zatvorenu posudu mogu se konzumirati nakon isteka jamstvenog roka. Navedeno je na pakiranju. Pojam određuje vremensko razdoblje tijekom kojeg se u proizvodu ne događaju kemijske reakcije koje mijenjaju okus, utječu na miris, boju, aromu i prisutnost taloga.

Vani

U tablici je prikazan okvirni rok trajanja alkoholnih pića nakon otvaranja. Predviđeno mjesto skladištenja je hladnjak, potreban je zatvoreni poklopac.

Od plastike

Domaća pića mogu se čuvati u plastičnim bocama za hranu do 3 mjeseca.

U tetrapaku

Ovo pakiranje ne propušta svjetlost, plin i ne dolazi u kemijski kontakt s pićem.Nije zabranjeno koristiti sadržaj tetrapaka nakon isteka roka valjanosti navedenog na pakiranju, ako nije napuhan i nema oštećenja.

Metode konzerviranja

Postoji nekoliko načina za produljenje vijeka trajanja vašeg vina nakon otvaranja boce.

Vakuumski čepovi

Kapice se prodaju u kompletu s pumpicom. Uz njegovu pomoć, zrak se ispumpava iz boce. Ovi dodaci nisu prikladni za pjenušava vina i šampanjac. Vakuumski čepovi produžuju vijek trajanja vina do 4-5 dana.

Pogledaj Također

Kako možete spremiti klip kukuruza za zimu, pravila i mjesto

Primjena plina

Koristi se argon. Ovaj inertni plin istiskuje zrak iz boce, ne stupa u interakciju s alkoholnim pićem. U nedostatku kisika, reakcije oksidacije ne počinju. U prodaji postoje posebni spremnici napunjeni argonom, opremljeni cijevi.

Transfuzija

Uzmite posudu manjeg volumena, ulijte piće u nju. Razina tekućine treba biti ispod vrata. Boca se mora začepiti čepom, staviti u hladnjak. Ova metoda povećava rok trajanja pića:

• pjenušava do 24 sata umjesto 4 sata;
• bijelci do 3 dana umjesto 1 dan;
• crvena do 5 dana;
• pojačan do 7 dana.

Hlađenje

Ostatke alkohola najbolje je čuvati u hladnjaku. U ohlađenom piću usporavaju se oksidacijski procesi. Crvena vina prije pijenja treba ostaviti na sobnoj temperaturi.

Coravin sustav

Kod ovog sustava piće se toči u čašu bez vađenja čepa iz boce. Kisik ne ulazi u posudu, vino ne oksidira, korištenje Coravin sustava produljuje mu rok trajanja do 3 mjeseca. Uređaj je izrađen od materijala koji su sigurni za ljude:

• plastika za hranu;
• Ne hrđajući Čelik;
• najlon;
• poliuretan.

Optimalan prostor za pohranu

Sva vina se popravljaju nakon 6 mjeseci odležavanja. Tijekom skladištenja potrebno je isključiti sve čimbenike koji potiču oksidacijske procese, tako da u trenutku otvaranja u boci bude mirisno piće, a ne ocat.

Vinski podrum ili podrum

Potrebno je podrum prilagoditi čuvanju vina. Instalirajte ventilacijski sustav. Osigurajte stabilan temperaturni režim. Održavajte temperaturu od 8°C tijekom cijele godine. U podrumu ne smije biti povrća i voća. Pokvarena hrana kvari miris i okus vina pohranjenog u bocama i hrastovim bačvama.

Vitrina ili hladnjak s klimom

Za stan se nabavlja hladnjak za vino (višetemperaturni, jednotemperaturni, dvozonski, trozonski) ili poseban hladnjak za čuvanje vina. Vrata kućanskih aparata pouzdano štite boce od svjetlosti, police su opremljene zaštitom od vibracija.

U komori se održava potrebna temperatura i vlažnost.

Posebna soba

Stan ima zasebnu sobu. U njemu je ugrađen sustav ventilacije, zaštita od izravne sunčeve svjetlosti, te se održava željena temperatura zraka.

Zatvorene horizontalne police, police ili ladice

Ove strukture se grade u stanu. Nalaze se daleko od uređaja za grijanje. U tu svrhu biraju se mračne sobe bez prozora.

Otvorene vodoravne police, police ili ladice

Konstrukcije za skladištenje vina, dizajnirane prema svim zahtjevima modernog dizajna, obavljaju 2 funkcije:

• služiti kao mjesto skladištenja;
• ukrasiti kuću.

Pod vodom

Ovu su metodu izmislili španjolski vinogradari. Postavili su prodavaonicu pića na dnu Biskajskog zaljeva.Debljina vode je najmanje 20 metara, temperatura se malo mijenja, kreće se od 11-15°C.

Iznajmljujem konobe

Neke industrijske tvrtke specijalizirane za proizvodnju vina nude svoje skladišne ​​prostore privatnim vinogradarima.

Značajke skladištenja različitih sorti

Stručnjaci su zaključili da samo 1% vina proizvedenih u svijetu poboljša svoj okus nakon 5 do 10 godina; u 5-10% opojnih pića poboljšava se godinu dana nakon proizvodnje. Neki proizvodi vinogradara nisu podložni dugotrajnom skladištenju. Na važno svojstvo utječu kvaliteta sirovina, tehnologija proizvodnje, regija uzgoja grožđa, uvjeti skladištenja.

Pogledaj Također

Pravila i najbolji načini skladištenja hrena kod kuće za zimu

pjenušava

Ova vrsta alkoholnog pića ne smije se čuvati duže od jednog dana u otvorenoj boci. Čak i sa zatvorenim čepom, gube aromu, plin i postaju poput vode.

bijela

Napola popijeno bijelo vino može se čuvati u hladnjaku samo 3 dana. Nakon tog vremena prelijte ga ili stavite na marinadu ili pečenje deserta.

Ružičasta

Čak iu hladnjaku, ružičasto vino pretvorit će se u ocat treći dan nakon otvaranja boce. Tijekom dana najbolje je piti lagana stolna pića. Za to vrijeme nemaju vremena oksidirati, zadržati svoju izvornu aromu i okus.

Desert

U desertnim vinima postotak šećera i alkohola je visok pa su procesi oksidacije u njima sporiji. U otvorenoj boci rakija se čuva najmanje tjedan dana.

Domaće izrade

Zahtjevi za uvjete skladištenja domaćeg vina su standardni.Često se ulijeva u staklenke i čuva u podrumu, konzumira se dugi niz godina.Nakon otvaranja, spremnik s ostacima vina šalje se u hladnjak.

mlada

Dugo se čuva vino koje je prošlo toplinsku obradu - pasterizaciju. Radi se na dva načina:

1. Posude s vinom stavljaju se u posudu napunjenu vodom. Vrat je začepljen vatom. Voda se zagrijava na 60°C. Toplinska obrada se nastavlja 20 minuta, zatim se boce uklanjaju, začepljuju i šalju u skladište.
2. Zatvorene boce potapaju se u vodu tako da ih potpuno sakrije. Zagrijano na 70-72°C. Ova temperatura se održava 30 minuta. Neka se voda ohladi. Prvo se čepovi pune parafinom, a zatim se boce šalju u skladište.

Mlado pasterizirano vino može se dugo čuvati na temperaturi od 10-12°C.

Koliko se boca može držati zatvorena

O potencijalu starenja možemo govoriti ako se boce drže u odgovarajućim uvjetima. Ako ih se prekrši, kvare se i elitna vina. Dulje žive pića s niskim pH, koja sadrže veći postotak fenola, tanina i ekstrakata. Na okus vina koje odležava utječe omjer 4 komponente:

• šećeri;
• fenoli;
• voda;
• kiseline.

Bez potencijala starenja

Vermut, jeftina sortna vina, Asti, osnovni šeri, pića od koncentrata vina, Moscato Spumane, Tony Ports ne čuvaju se dugo. Preporuča se popiti ih odmah ili unutar prve godine.

Dobar potencijal starenja

Popis vina s dobrim potencijalom odležavanja dan je u tablici.

Sommelierski savjeti i trikovi

Ako se vino pravilno skladišti, oduševit će vas nakon 5 godina prekrasnim bukeom. Temperatura okoline je od velike važnosti. Za svaku sortu ima svoje.

Proizvodi od vina ne smiju se stavljati na toplo i blizu uređaja za grijanje. Oscilacije temperature negativno utječu na strukturu čepova. Propuštaju zrak, zbog toga počinju procesi oksidacije.