Kako pravilno čuvati čaj kod kuće i optimalne uvjete za različite vrste
Za dobivanje visokokvalitetnog čaja potrebno je točno slijediti tehnologiju sakupljanja i obrade sirovina. Napitak se ocjenjuje prema okusu i mirisu nakon kuhanja. Ali čak i najbolji proizvod može biti uništen ako ne znate kako pravilno čuvati čaj. Ako se ne poštuju uvjeti i pravila, gube se okus i sastavne hranjive tvari. Stoga svaki ljubitelj čaja ne samo da bi trebao biti dobro upoznat sa sortama, već i znati pravila za odabir spremnika, mjesto i način skladištenja.
Značajke skladištenja čaja
Lišće čaja karakterizira visoka higroskopnost, sposobnost lakog upijanja vlage iz okoline. Ako uvjeti nisu ispunjeni, okus pića se mijenja, proizvod postaje mokar, pljesniv.Zbog različite teksture listova čaja, zahtjevi za čuvanje čaja razlikuju se ovisno o vrsti čaja. Dakle, uvjeti skladištenja crnog čaja nisu prikladni za zeleni.
Optimalni uvjeti skladištenja
Za očuvanje vrijednih svojstava čaja potrebno je održavati sljedeće parametre na ispravnoj razini:
- sobna temperatura;
- vlažnost;
- odsutnost specifičnih mirisa;
- rasvjeta;
- kontakt proizvoda sa zrakom.
Vlažnost
Različite vrste čajeva različito reagiraju na povećanu vlažnost. Crne su higroskopnije od zelenih. Normalno, prvi ima sadržaj vlage od 7%, drugi 5%. Vlaga je glavni neprijatelj svakog čaja. Čim pokazatelj prijeđe 8%, čaj se počinje kvariti, oksidirati i dobiti neobičan okus. Pri vlažnosti od 11% postoji velika vjerojatnost pojave plijesni, koja može pokvariti cijelu seriju proizvoda.
Temperatura
Kod kuće se čaj može čuvati na +20 ⁰S. Ako temperatura poraste, zeleni, bijeli, oolongi mogu nastaviti fermentirati i potpuno se pokvariti, stoga ih je preporučljivo čuvati u hladnjaku.
Temperature se smatraju optimalnim za različite sorte:
- za bijelu i zelenu - +5 ⁰S;
- svježi oolong - -5 ⁰S;
- crvena, crna, stari oolong - +20 ⁰S.
Brtvljenje
Kompetentno i zapečaćeno pakiranje omogućuje vam očuvanje okusa čaja, njegove prednosti. Čak i ako su prekršeni optimalni uvjeti skladištenja, štiti proizvod od štetnih utjecaja vanjskog okruženja i održava svježinu.
Rasvjeta
Pod utjecajem sunčeve svjetlosti (izravne i raspršene) u čaju se aktiviraju procesi fermentacije, a s njima i oksidacija. Stoga papirnate vrećice ili prozirne staklene posude nisu prikladne za skladištenje. Posuda mora biti neprozirna, dobro zatvorena.
Jaka zaštita od mirisa
List čaja može apsorbirati sve okolne mirise. Nemojte ga skladištiti pored začina ili začina, aromatičnih kemikalija ili građevinskog materijala.
Najbolje rješenje je staviti čaj u sigurno zatvorenu posudu u hladnjak na policu s povrćem ili u ormar, dalje od hrane i smrdljivih predmeta.
Kontakt s kisikom
Čaj sadrži polifenole čije su prednosti antioksidativna svojstva. Nakon kontakta s kisikom, oksidiraju se i gube se njihova korisna svojstva.
Kako biste izbjegli ovaj učinak, čaj možete pakirati u porcije u vrećice, zatvoriti kućnim zatvaračem i staviti u hladnjak.
Preporuke za odabir lokacije
Prilikom skladištenja čaja pridržavajte se nekoliko pravila:
- mjesto na kojem se nalazi posuda za čaj treba zaštititi od vlage, niskih i visokih temperatura;
- optimalni uvjeti - sobna temperatura, relativna vlažnost oko 70% i lagani mrak;
- treba isključiti mogućnost skladištenja čaja pored mirisnih proizvoda.
Kako odabrati pravu posudu
Prilikom odabira spremnika za čaj, oni se vode količinom konzumiranja. U slučaju rijetke upotrebe, vrijedi kupiti čaj u malim obrocima i pohraniti ga u minijaturne staklenke, odvojeno od glavnog pakiranja. Oblik posude nije bitan. Materijal za njegovu izradu može biti bilo što - keramika, plastika, staklo, kositar. Poklopac treba zatvoriti čvrsto, bez praznina ili praznina.
Porculan
Materijal je idealan za čuvanje čaja. Porculan je neutralan, bez mirisa, ne reagira s proizvodom.Optimalna vlažnost održava se u posebnim porculanskim posudama za čaj, pouzdano štite sadržaj od stranih mirisa, čvrsto se zatvaraju i izgledaju estetski ugodno. Treba izbjegavati vrlo tanki porculan koji može propuštati sunčevu svjetlost.
Keramika
Zemljano posuđe, ili žućkasta keramika, odlikuje se velikim porama, pa u svom čistom obliku nije prikladno za čuvanje čaja, jer može apsorbirati sve mirise. Takav lonac treba iznutra prekriti debelim slojem glazure. Prskanje lakova i boja je kontraindicirano. Opečnocrveno zemljano posuđe izgleda elegantno. Idealno za čuvanje čaja, pod uvjetom da unutar proizvoda postoji glazura.
Folija
Staklenka obložena folijom može biti dobra, jeftina opcija za skladištenje. Ne propušta svjetlost, ne upija mirise i ima hermetički poklopac. Ako nemate limenku pri ruci, čaj možete uliti u folijsku vrećicu, zarolati i staviti u lim.
Staklo
Iako je staklo otporno na vlagu i ne upija mirise, kanisteri od ovog materijala se ne preporučuju za čuvanje čaja zbog njegove prozirnosti. Ako pokrijete vanjsku stranu staklene posude bojom, juhom ili decoupage tehnikom, možete je koristiti. Prozirne posude se koriste ako se čuvaju u potpunom mraku i ne dopuštaju da sunčeva svjetlost pada na staklo.
Namjenski prostor za pohranu
Posude s čajem čuvaju se u prostoriji u kojoj nema visoke vlažnosti i stranih mirisa. U kuhinji se lonac čaja nalazi u posebnom ormariću, koji je čvrsto zatvoren i ne dopušta sunčevoj svjetlosti. Ne smije se nalaziti pored štednjaka, sudopera.
Neke vrste čajeva čuvaju se na polici hladnjaka, pored povrća ili voća u dobro zatvorenoj posudi.
Opća pravila za kućnu pohranu
Kada definirate koji čaj zadržati, trebali biste pažljivo razmotriti njegove "susjede", vođeni nekoliko pravila:
- dodijelite zasebnu ladicu ili mali ormarić za čaj;
- ne ostavljajte ga u plastičnoj ili papirnatoj vrećici nakon kupnje;
- čuvajte čajeve s dodacima okusa odvojeno od "čistih" čajeva;
- pratiti stupanj nepropusnosti poklopca spremnika.
Značajke skladištenja raznih sorti
Uvjeti i rokovi skladištenja čaja ovise o njegovoj sorti, zemlji i uvjetima uzgoja, načinu fermentacije i stupnju obrade lišća.
fermentiran
Nakon fermentacije zelenog čaja dobivamo crni čaj. Rok trajanja mu je godinu i pol. Crna nije posebno izbirljiva u uvjetima, potrebna joj je suhoća u prostoriji i nepropusnost poklopca posude. Pravilno čuvan čaj je opor i aromatičan.
zelena
Čaj je klasificiran kao nefermentirani. Ne isplati se držati duže od godinu dana. U nesavršenim uvjetima, trajanje se smanjuje na 4-5 mjeseci. Kako se čaj ne bi pokvario potrebna je vlažnost od 10%, temperatura od 3 C do 0 C, potpuno pocrnjenje, bez kontakta s folijom pakiranja (kako se ne bi stvorila kondenzacija). Najčešće se zeleni čaj čuva u hladnjaku, u ladici za povrće.
Oolong
Prilikom skladištenja oolong čaja posebna se pozornost posvećuje pouzdanosti pakiranja. List ove sorte je vrlo krhak, pa se preporučuje čaj sipati u čvrste posude. Optimalna temperatura skladištenja za svijetle oolonge je 4 C do 0 C, za tamne oolonge - 18-20 C.
čaga
Sirovine se ne smiju skladištiti u metalnim ili plastičnim posudama. Idealna posuda za čagu je staklena posuda s hermetičkim poklopcem. Chaga se pakira u platnene ili papirnate vrećice, ali s povećanom vlagom kvaliteta sirovina može se promijeniti.
Čagu treba čuvati na suhom i tamnom mjestu ne duže od dvije godine. Tijekom tog vremena zadržava svoja jedinstvena svojstva.
Smrad
Raznolikost se dobiva sušenjem zelenog čaja na suncu i daljnjim prešanjem. Pu-erh se čuva u originalnoj ambalaži (papir ili tung), u keramičkim, zemljanim posudama. Poklopac može procuriti jer je čaju potrebno malo prozračivanja kako bi nastavio fermentirati. Optimalni uvjeti su 65% vlažnosti, minimalno osvjetljenje, sobna temperatura, bez stranih mirisa.
Podudaranje
Matcha - mljeveni japanski zeleni čaj. Čuva se u hladnjaku u maloj dobro zatvorenoj ambalaži na temperaturi malo iznad ledišta. Pristup zraka sirovinama treba ograničiti.
Sally u cvatu
Rok trajanja čaja može biti i do tri godine. Za to vrijeme, zbog kontinuirane fermentacije, postaje oporiji. Ivan čaj zahtijeva suhoću, sobnu temperaturu, pouzdanost spremnika, nedostatak sunčeve svjetlosti.
Koporskog
Čaj se dobiva fermentacijom i sušenjem listova ognjevice. Skladištenje čaja Koporye osigurava vlažnost okoline ne veću od 70%, sobnu temperaturu, laneno ili papirnato pakiranje.
List
Listići čaja čuvaju se u neprozirnoj, dobro zatvorenoj posudi, zaštićeni od izravne sunčeve svjetlosti, izvora topline, vlage i stranih mirisa. Za čajeve od listova prikladna je sobna temperatura i umjerena vlažnost.
masala
Masala je indijski začinjeni čaj. Nakon kuhanja, čuva se u malim obrocima u zatvorenoj limenoj posudi pri sobnim uvjetima. Vrijeme skladištenja je 3-4 tjedna.
Hibiskus
Crveni čaj od osušenih cvjetova rozele može se čuvati do pet godina nakon proizvodnje. Treba ga čuvati na suhom mjestu bez pristupa svjetlosti na temperaturi od 18-20 ⁰S. Spremnik mora biti dobro zatvoren.
kineski
Kineski čaj se čuva prema uputama. Treba imati na umu da su neprijatelji bilo koje vrste čaja vlaga, strani mirisi, svjetlost, izvori topline.
ŽUTA BOJA
Egipatski žuti čaj vrlo je kapriciozan u svom sadržaju. U idealnim uvjetima rok trajanja mu je od 6 mjeseci do godinu dana.
Stavlja se u hladnjak na temperaturu malo iznad nula stupnjeva u hermetički zatvorenoj posudi.
biljni
Suha zbirka ljekovitog bilja savršeno se skladišti u papirnatim ili platnenim vrećicama, staklenim ili keramičkim posudama s čvrstim poklopcem. Prostor za skladištenje treba biti taman, suh, hladan. Vrijedi ga povremeno provjetravati kako biste izbjegli plijesan ili insekte.
Gdje se kuhani čaj može čuvati?
Stručnjaci savjetuju da za piće ne koristite metalni čajnik. Porculansko posuđe smatra se idealnim za kuhanje čaja. Takav čajnik se zagrijava bolje od zemljanog posuđa, njegova tekstura je mekša od stakla.
Konzumira se samo svježe skuhan čaj. Nakon 2 sata svi korisni elementi u tragovima se oksidiraju, okus postaje opor i neugodan.
Uobičajene pogreške
Prilikom kupnje i upotrebe čaja potrebno je pridržavati se nekoliko pravila:
- ne kupujte proizvod pohranjen u trgovini u prozirnoj posudi;
- ne pohranjujte čaj u drvene kutije prekrivene lakom ili bojom;
- ne nabijajte prejako.
Dodatni savjeti i trikovi
Kada kupujete čaj, morate obratiti pozornost na datum sakupljanja, jer može proći dosta vremena prije pakiranja, izgubit će zasićenost. Koristite čistu žlicu za nanošenje čaja za namakanje kako ne biste upijali mirise s ruku.
Bilo bi ispravno koristiti vlastiti spremnik za svaku sortu, kako ne bi pogoršao okus. Kako biste izbjegli gubitak arome čaja, nemojte velike količine čaja držati u hladnjaku.