Kako pravilno pohraniti šipke kod kuće, kada i gdje
Vrijeme berbe je kratko pa se želi produljiti užitak konzumiranja zdravih bobica. Ako znate kako pravilno skladištiti šipak, lako vam je osigurati vitaminske proizvode za cijelu sezonu. Postoje različite mogućnosti: sušenje na zraku, sušenje ili sušenje u pećnici, zamrzavanje. Preferirana metoda odabire se nakon razmatranja prednosti i mana svake metode.
Pravila prikupljanja
Različite vrste šipka ne sazrijevaju u isto vrijeme: najranije - krajem kolovoza, najkasnije - u listopadu. Plodove skupljaju rukama u debelim rukavicama kako bi ih zaštitili od oštrih bodlji na granama grma. Slaže se u košare, plastične ladice u tankom sloju kako bi se spriječilo drobljenje i deformacija. Bobice se beru po suhom, sunčanom vremenu; na kiši je sadržaj vitamina manji. Vlaga povećava rizik od truljenja, gljivica i oštećenja vitaminskih sirovina. Preporuča se sakupljanje šipka, drugih ljekovitih i prehrambenih biljaka dalje od prometnih prometnica i industrijskih poduzeća.
Pažnja! Bobice za sušenje beru se potpuno zrele, kada se lako odvajaju od peteljke.
Mišljenja su različita o tome isplati li se čekati prvi mraz da se urod skine s grmlja. Prema nekim istraživanjima sadržaj vitamina C u voću je veći kada temperatura zraka padne na 0°C. U drugim ispitivanjima dokazano je da prije zamrzavanja ima više bioaktivnih tvari.
Kako odabrati pravo bobičasto voće
Ispod sočne kore nalaze se, strogo govoreći, pravi plodovi šipka – orasi. Jarko obojena "bobica" nastaje kao rezultat srastanja donjih dijelova latica i sepala. Suhi žućkasti orasi divlje ruže u svakodnevnom životu nazivaju se sjemenkama. Zrelost se određuje bojom i okusom plodova karakterističnim za svaku vrstu. Jarko crveno-narančaste bobice sadrže više karotena (provitamin A). Pulpa je slatko-kisela, ugodnog okusa. Kiselost se određuje sadržajem vitamina C (askorbinska kiselina). Voće je također bogato vitaminima B1, B2, PP, K, flavonoidima.
Važno! "Šampioni" po sadržaju vitamina C - bodljikava ruža i majska ruža - oko 1250 miligrama na 100 g bobica.
Šipak s manje hranjivih tvari lako se prepoznaje po debelim zelenim izdancima koji rumene na jednoj strani. Cvjetovi ove vrste su svijetlo ružičasti, bez mirisa. Plodovi su glatki, jarko narančasti, dugi do 2,5 cm.
Sušenje
Bobice se mogu sušiti cijele ili naribane. Uklonite ostatke čaške i peteljke, ako to nije učinjeno tijekom sakupljanja.
In-vivo
Voće se poslaže na pladnjeve, posude, limove za pečenje (dno je prekriveno papirom).Male bobice su potpuno osušene. Sjemenke su također bogate vitaminima, sadrže omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Kako pripremiti veliki šipak:
- izrežite bobice po dužini na dvije polovice;
- žličicom očistiti sjemenke i dlačice;
- brzo isperite polovice bobica vodom.
Pažnja! Sjemenke šipka gusto su prekrivene finim dlačicama sa sitnim zupcima koji svrbe.
Cijele ili oguljene bobice suše se na toplom mjestu na otvorenom na temperaturama do 40 °C. Idealni su dobro prozračeni prostori: veranda, balkon ili terasa. In vivo sušenje štedi više vitamina.
U pećnici ili u mikrovalnoj
Šipa nakon berbe pregledava se i sortira. Bacite oštećene i trule bobice. Daljnja obrada je ista kao i prije sušenja u prirodnim uvjetima. Proces na temperaturama iznad 40°C je brži nego na otvorenom.
Kako sušiti u pećnici:
- Raširite voće na lim za pečenje, rasporedite ga u jednom sloju.
- Zagrijte pećnicu na 45-50°S.
- Stavite lim za pečenje s plodovima šipka unutra.
- Ostavite vrata odškrinuta kako bi para izašla.
- Lim za pečenje redovito protresite.
- Grijati oko 8 sati na 45-60°C.
- Uklonite sirovinu nakon potpunog sušenja.
- Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.
Mikrovalna pećnica nije prikladna za sušenje bobica, voća i povrća. Jedan od razloga je što u mikrovalnoj pećnici dolazi do dehidracije brzo, ali uglavnom s vanjske površine. Unutar ploda se zadržava vlaga koja će uzrokovati truljenje.
U posebnoj električnoj sušilici
Plodovima šipka, prije stavljanja u dehidrator, odstranjuju se čašice i peteljke.Sušenje na 45°C trajat će 9-12 sati, a pritom će se zadržati više hranjivih tvari. Ako "forsirate" zagrijavanje, prije svega se uništava askorbinska kiselina. Pravilno osušene bobice zadržavaju svoju prirodnu boju, lako se lome rukom, ali se ne mrve pri stiskanju.
Pravila i rokovi skladištenja
Svježi plodovi nakon berbe mogu se čuvati u hladnjaku oko tri dana, sušeni ili zamrznuti - najmanje godinu dana.
Suho
Nakon potpunog sušenja, bobice se polažu u čiste posude bez mirisa (staklene ili plastične), čvrsto zatvorene poklopcima. Maksimalni rok trajanja suhih bokova šipka je oko 1,5 godina. Tijekom tog vremena, potrebno je pokušati koristiti sirovine, inače će izgubiti vitamine i karotene.
Bobice možete čuvati u platnenim vrećicama ili papirnatim vrećicama, što se općenito preporučuje za biljne lijekove. Međutim, plodovi šipka mogu smočiti ili apsorbirati mirise iz prostorije u kojoj će biti pohranjeni. U praksi je provjereno da osušene bobice u malim plastičnim vrećicama ne mijenjaju boju i ne kvare se.
U zamrzivaču
Brzo zamrzavanje i skladištenje na temperaturi od -18 ... -24 ° C najbolja je opcija u nedostatku vremena i uvjeta za sušenje voća. Sirovine se obrađuju na isti način kao i prije slanja u peć. Stavite na pladanj za zamrzavanje u jednom sloju. Nakon 2-4 sata, stvrdnute bobice stavljaju se u plastične posude ili boce za mlijeko sa širokim grlom. Čvrsto zatvorite posude.
Brzim hlađenjem zadržava se do 90% hranjivih tvari (u usporedbi sa svježim voćem). Takav šipak se kuha bez odmrzavanja.Za usporedbu: tijekom sušenja sadržaj vitamina se smanjuje za 30 do 40%.
Infuzija
Najbolji način pripreme pića je kuhanje sirovina u termos boci. Uzmite oko 40 bobica srednje veličine za 500 ml kipuće vode. Infuziju možete ostaviti u termos boci preko noći i sutradan popiti ukusno okrepljujuće piće. Pripremljena otopina se čuva u dobro zatvorenoj posudi ne više od 2 dana u hladnjaku.
Dodatni savjeti i trikovi
Možete sušiti šipak na bateriji za grijanje. Bobice se šire na papiru, stavljaju na grijač. Redovito okrećite, bacite pocrnjele ili bjelkaste, s malo plijesni. Vrijeme sušenja šipka ovisi o veličini, temperaturi i vlažnosti. To može potrajati nekoliko tjedana.
Zrelim, ali ne i smrznutim plodovima šipka lakše se uklanjaju sjemenke, a ostaje samo sočna kora. Ova sirovina se suši i melje u prah. Čuvajte kao suhe plodove šipka. Svježe oguljene bobice koriste se za izradu soka, pekmeza, kao nadjev za pečenje.