Kako i gdje je bolje čuvati patlidžane kod kuće

Patlidžani se najčešće konzerviraju kod kuće, jer se dobro slažu s biljnim uljima. Ali ovo povrće može se držati na hladnom u podrumu ili u zamrzivaču. Također se mogu sušiti ili sušiti. Kako bi patlidžani zimi bili jestivi, preporuča se brati ih s gredice.

Značajke skladištenja patlidžana

Ovo povrće je izbirljivo u pogledu uvjeta skladištenja, pa se pažljivo upoznajte s njima:

1. Izravna sunčeva svjetlost ubrzat će propadanje patlidžana i pokrenuti kemijske procese koji mogu naštetiti organizmu.
2. Kasne sorte čuvaju se duže od ostalih. Također biste trebali odabrati voće sa zelenim peteljkama i bez oštećenja ili truleži.
3. Kod skladištenja u sanducima preporuča se povrće posipati pijeskom radi zadržavanja vlage. Također ih treba čuvati u plastičnoj ili papirnatoj vrećici.

Kako pravilno žeti

Prilikom žetve usjeva u vašem vrtu preporučuje se pridržavati se određenih uvjeta:

1. Prilikom rezanja patlidžana potrebno je ostaviti više od 3 centimetra peteljke.
2. Berbu treba provoditi u toplim, ali ne vrućim i suhim danima.

Priprema za dugotrajno skladištenje

Prije skladištenja površinu ploda treba obrisati krpom. Ne mogu se prati, jer to pridonosi pogoršanju očuvanja. Treba odrediti način skladištenja, te pripremiti posebno mjesto i posudu za povrće.

Metode skladištenja

Kako biste sačuvali svježe patlidžane, možete koristiti podrum ili zamrzivač. Mogu se čuvati i sušeni ili konzervirani.

Podrum ili konoba

Kada se skladišti u podrumu ili podrumu, vlažnost treba biti između 75% i 85%. Potrebno je da temperatura okoline bude 3-5°C. Prije dugotrajnog skladištenja povrće treba sortirati zbog oštećenja i truleži. Nakon toga ih je potrebno zamotati u papir i saviti u kutije s otvorima za ventilaciju. Preporuča se posipati povrće piljevinom, slamom, pijeskom ili papirom. Da bi se plodovi duže čuvali, potrebna je odsutnost naglih promjena temperature ili vlažnosti.

Zamrzivač

Svježe smrznuti patlidžani gube okus (čak ni gorke sorte). Prilikom skladištenja kao poluproizvoda zadržava se manje vitamina i hranjivih tvari, ali više okusa. Temperatura u zamrzivaču treba biti ispod -11°C.

Pogledaj Također

Kako najbolje pohraniti konac za šivanje, ideje za rokovnike i metode provjerene vremenom

Pržene kriške

Kod zamrzavanja poluproizvoda potrebno ih je pržiti ili peći. Prije kuhanja prženih patlidžana, morate ih isprati i izrezati na krugove ili kriške. Nakon toga ih treba 5 minuta baciti u kipuću slanu vodu.Kuhano povrće treba popržiti na ulju, ohladiti, zamotati i staviti u zamrzivač.

Troškovi

Da bi povrće ostalo svježe, možete ga zamrznuti u zamrzivaču. Za ovo vam je potrebno:

1. Operite voće.
2. Narežite ih na ploške, ploške ili kocke.
3. Prekrijte povrće solju i ostavite da se ulije 35-40 minuta. Nakon toga ocijedite sav sok iz posuđa.
4. Kriške blanširajte 5 minuta i osušite.
5. Patlidžane stavite u zamrzivač odvojeno od ostalih namirnica. Kako se ne bi zalijepile, prije zamrzavanja moraju se položiti na dasku ili tanjur. Nakon 4 sata u zamrzivaču mogu se izvaditi i zamotati.

Hladnjak

Ovo povrće može se čuvati u stanu pomoću hladnjaka. Na temperaturi od + 3-5°C i vlažnosti zraka od 75-85%, mogu se čuvati 2-3 tjedna. Prije stavljanja voća u posude, potrebno ga je zamotati u papir ili plastičnu foliju. Ne preporučuje se čuvanje patlidžana s drugim voćem ili povrćem.

Alternativne metode žetve za zimu

Kako bi patlidžani dulje zadržali okus, preporučuje se ovo povrće konzervirati ili sušiti.

Sušenje

Mahunarke možete pripremiti kod kuće u pećnici, električnoj sušilici ili na otvorenom. Za sušenje patlidžana potrebno ih je oprati, osušiti i izrezati na kriške ili krugove. Čuvajte ovaj proizvod u spremniku, papirnatoj ili platnenoj vrećici.

Sušenje na otvorenom

Nakon rezanja, povrće se može poslagati na lim za pečenje ili objesiti na konac ili strunu za pecanje. Nakon toga ih je preporučljivo ostaviti na suhom i prozračnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti. Ova metoda ovisi o vremenskim prilikama i zahtijeva istu vlažnost i temperaturu tijekom cijelog razdoblja sušenja.

Sušiti u pećnici ili električnoj sušilici

Ako vrijeme nije naklonjeno, a postoji pećnica ili električna sušilica, tu se mogu ispeći patlidžani. Da biste to učinili, rezano voće treba čuvati u pećnici na temperaturi od 45-55 ° C 4-6 sati. Nakon hlađenja preporuča se pregledati ih. Ako plodovi nisu potpuno suhi, moraju se osušiti. Kada kuhate u električnoj sušilici, morate postaviti odgovarajući način rada i sušiti 6-8 sati.

Pogledaj Također

Kako i koliko možete čuvati maslac u hladnjaku i zamrzivaču

Sušenje

Sušeno povrće možete pripremati u pećnici ili u električnoj sušilici. Nakon pečenja trebaju imati tvrdu koricu i meku sredinu. Da biste to učinili, morate ih sušiti u pećnici na temperaturi od 60 ° C 2-4 sata ili u sušilici u odgovarajućem načinu rada dok ne omekšaju. Nakon toga ih je potrebno staviti u posudu i napuniti vrućim uljem sa začinima. Ohlađeni proizvod treba čuvati u hladnjaku.

Konzerviranje

Konzerviranje je najčešći način čuvanja patlidžana kod kuće.Mogu se soliti, fermentirati, kiseliti ili od njih napraviti kavijar od patlidžana. Osim toga, ovo se povrće može konzervirati u soku ili ulju od rajčice.

Prljavo

Da biste pripremili slani patlidžan, nasjeckano voće stavite u lonac ili drugu posudu, dodajte mu nasjeckani kopar i češnjak, pospite solju (2-3% težine povrća u ekvivalentu soli) i pomiješajte. Nakon toga ostavite pod pritiskom 2-4 dana na temperaturi od 18-24 ° C dok salamura ne postane mutna.

Marine

Sastav šava s ukiseljenim patlidžanom uključuje:

• svježe voće - 2,5-3 kilograma;
• 3-4 češnja češnjaka;
• sol - 4 žlice za kuhanje, 10-15 grama za češnjak i 30-40 grama za pravljenje salamure;
• 1-2 lista lovora;
• 0,5 litara slane vode.

Za kuhanje povrća trebat će vam:

1. Odrežite repove voća i izbodite ih čačkalicom po cijeloj površini.
2. Kuhajte ih 10-20 minuta u slanoj vodi (2 žlice na 1 litru) dok se na koži ne pojave bore.
3. Stisnite povrće pod kutom 7-12 sati.
4. Oguljeni češnjak natrljajte solju.
5. Voće prerežite na 2 jednaka dijela i premažite cijelu površinu smjesom češnjaka.
6. Na dno posude stavite lovor (paprike i/ili klinčiće po ukusu) i patlidžan.
7. Pripremite salamuru u omjeru 60 grama soli na 1 litru vode. Pustite da se ohladi pa ulijte u posudu s povrćem.
8. Poklopiti posudu sa sastojcima i ostaviti da fermentira 5-7 dana na temperaturi od 19-24°C.
9. Na kraju fermentacije uklonite posudu na hladno mjesto za daljnje skladištenje.

Kušajte povrće

Ovo povrće se može kuhati s raznim povrćem poput mrkve, rajčice ili paprike. Recept za papriku uključuje:

• patlidžan - 1,5 kilograma;
• ljuta paprika - 500 grama i ljuta paprika - 50 grama;
• češnjak - 70-80 grama;
• biljno ulje - 90-120 grama;
• ocat - 10-12 žlica;
• med - 110-120 grama (može se zamijeniti šećerom);
• sol - 2 žlice.

Pogledaj Također

Najbolji načini za očuvanje pirea od ribiza sa šećerom kod kuće

Za kuhanje ovog povrća s ljutim papričicama i papričicama trebat će vam:

1. Voće operite, osušite i narežite na ploške debljine do 1 centimetra.
2. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i na njega nasjeckani patlidžan. Lišće i povrće treba pažljivo namazati biljnim uljem.
3. Pripremite vinaigrette od paprika i češnjaka očišćenih od sjemenki i repova.Da biste to učinili, potrebno ih je izrezati na komade i samljeti mješalicom ili mlinom za meso.
4. U dobivenu masu dodajte ocat, med (ili šećer), sol i dobro promiješajte.
5. U staklenke stavljajte povrće i dresing naizmjenično u slojeve (za 1 sloj patlidžana potrebno je 2 žlice smjese na vrh i na dno).
6. Stavite posude u vodu i kuhajte 15 minuta.
7. Zarolajte posudu s poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Uobičajene pogreške

Prilikom pripreme patlidžana za zimu mogu se napraviti pogreške koje dovode do pogoršanja proizvoda ili njegovog okusa. Ako staklenku ne sterilizirate prije motanja, čak i kad se sadržaj prokuha, može postati pljesniv ili početi propadati. Pri naglim promjenama temperature ili vlažnosti zraka rok trajanja svježe ubranog povrća znatno se smanjuje. Izravna sunčeva svjetlost na plodu ubrzava proces kvarenja. Osim toga, zbog njih mogu ispuštati tvari štetne za tijelo.

Ne preporučuje se čuvanje patlidžana u zamrzivaču s drugim namirnicama jer povrće brzo upija mirise.

Dodatni savjeti i trikovi

Opći savjeti za spremanje i konzumaciju patlidžana:

1. Preporuča se da se ovaj proizvod čuva u konzerviranom obliku. To pridonosi tome da se njegov okus manje gubi i da će dugo biti jestiv.
2. Prilikom berbe suhog voća potrebno je pronaći suho mjesto bez kapljica vlage, jer ako prekomjerna vlaga uđe u povrće, ono može početi truliti.
3. Prilikom skladištenja u hladnjaku ili zamrzivaču, postavite ispravnu temperaturu (3-5°C odnosno 12°C) i održavajte je tijekom cijelog razdoblja skladištenja.
4. Preporuča se nabaviti iz zamrzivača količinu obradaka koja će se koristiti za kuhanje. Povrće se ne može ponovno zamrzavati.