Uvjeti i pravila kako čuvati slaninu kod kuće

Unatoč kontroverzama nutricionista, svinjska mast i dalje je važan dio naše prehrambene kulture. Pripremljena na razne načine, uz dodatak začina i začina, slanina je i dalje predjelo broj jedan na našim svakodnevnim i blagdanskim stolovima. Znate li svinjsku mast dobro čuvati, ona će dugo zadržati svježinu, ljutinu i izvrstan okus.

Što je proizvod

Zapravo, svinjska mast je potkožna životinjska mast, nutritivna rezerva koju životinjski organizam taloži tijekom razdoblja pojačane ishrane.

Sastav ove masti:

1. Gotovo potpuno - trigliceridi, koji sadrže ostatke zasićenih masnih kiselina, posebno korisnih za tijelo oleinske, linolne, linolenske i, što je najvažnije, arahidonske kiseline. Ima važnu ulogu u metabolizmu kolesterola, radu hormonalnog sustava, te pomaže tijelu da aktivira obrambene mehanizme u borbi protiv bakterija i virusa.
2. Male količine minerala (uglavnom selena i cinka).
3. Također neki vitamini - B4, D, E.

Proizvod se može dugo čuvati u slanom, dimljenom, kuhanom obliku.Ne gubi potrošačka svojstva nakon duljeg zamrzavanja, može se pohraniti.

Kako odabrati onu pravu

Čimbenici na koje morate obratiti pozornost kako biste odabrali uistinu ukusan i aromatičan proizvod:

1. Najkvalitetniji proizvod je na leđima i bokovima životinje. No, unatoč činjenici da se kvaliteta trbušnog sala smatra lošijom, mnogi ga preferiraju zbog slojeva mesa.
2. Boja dobrog svježeg proizvoda je bijela, svijetlo ružičasta ili svijetlo žuta.
3. Površina kože mora biti glatka, ravna i tanka. Debela kožica je znak da će nakon kuhanja slanine slani ili dimljeni gotovi proizvod postati žilav.
4. Konzistencija dobre svinjske masti je čvrsta, čvrsta.
5. Mast dobivena od divlje svinje miriše na ureu, a ona od starih svinja jako miriše. Omiljeni proizvod mladih žena.

Pri kupnji na tržnici važno je osigurati da svinjska mast bude kontrolirana od strane sanitarnih službi te da ima odgovarajuću oznaku i dokumente koji dopuštaju prodaju.

Pogledaj Također

Načela organiziranja skladišta u kuhinji vlastitim rukama, najbolje ideje i životni hakovi

Zahtjevi za skladištenje

Rok trajanja ovisi o izboru načina soljenja. U svakom slučaju, da bi se salo dovoljno dugo održalo, potrebna je temperatura ispod -10°C.

Načini održavanja svinjske masti svježom

Kako proizvod dugo ne bi izgubio svoje potrošačke kvalitete bez soljenja i toplinske obrade, mora se čuvati u zamrzivaču, a ne ponovno zamrzavati.

Bez hladnjaka

Svježa mast se ne može čuvati na sobnoj temperaturi. Maksimalno - nekoliko sati ako je soba hladna.

U hladnjaku

Svježa mast može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana, nakon čega se mora odrediti za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču, posoliti i termički obraditi.

U zamrzivaču

Neslana slanina može se čuvati u zamrzivaču do 3-4 mjeseca:

• ako je nakon odmrzavanja slan, zamrzava se u velikom cijelom komadu;
• ako se koriste za kuhanje, odmah se režu na porcije.

Za čuvanje u zamrzivaču svježa se slanina zamota u pergamentni papir, zatim u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.

Metode žetve kod kuće

Općenito se dijele na:

• suha metoda - jednostavna i brza, ali dobiveni proizvod treba čuvati u hladnjaku ne više od mjesec dana;
• mokro - namakanje u salamuri;
• vruće - kuhanje nakon čega slijedi soljenje;
• dimiti - vruće ili hladno, dok se mast unaprijed posoli.

Soljenje

Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i najbržih. Slana mast je ukusna, pikantna i lijepog izgleda. U hladnjaku se može čuvati do mjesec dana, a u zamrzivaču do šest mjeseci. Soljenje se obično koristi u plastičnoj vrećici.

Okvirni recept za 2 kg svinjske masti:

• sol - 150 g;
• mljevena crvena paprika - 1 prstohvat;
• češnjak - nekoliko komada.

Tehnologija soljenja:

1. Poprečni presjeci se izrađuju na izrezanim šipkama debljine oko 4 cm.
2. Obrišite ih solju, paprom u prahu.
3. U rezove se umetnu ploške češnjaka.
4. Blokovi su čvrsto zamotani u plastičnu vrećicu ili nekoliko slojeva plastične folije, pohranjeni u hladnjaku 3 dana.

Nakon toga se zidovi komada čiste od soli i koriste za hranu.

Pušenje

Svinjska mast je toplo i hladno dimljena. Razlikuju se u temperaturnim parametrima i vremenu obrade. Vruće pušenje može se obaviti u posebnoj ili domaćoj pušnici. Svinjska mast se za nekoliko sati ili čak dan izreže na komade i utrlja solju.Pripremite pušnicu, u nju stavite čips od voćaka i na roštilj stavite pripremljene komade slanine. Za potpuni dim obično je dovoljno pola sata do sat vremena. Zatim slanina postigne željeno stanje u hladnjaku 24 sata. Gotov proizvod će biti prekriven tankom smeđom korom.

Hladno dimljena svinjska mast smatra se zdravijim proizvodom jer sadrži manje masti, a više mirisa i okusa. Na isti način se koristi i pušnica.

Razlike u kuhanju - prethodno kuhanje svinjske masti u otopini soli, niža temperatura pušenja, ne veća od 20 ° C. Kao rezultat toga, vrijeme kuhanja se povećava na 2-3 dana.Dimljena slanina u hladnjaku će stajati 2-3 tjedna. U zamrzivaču neće izgubiti okus tijekom godine.

Pogledaj Također

Koliko se meso može čuvati u hladnjaku, pravila i datumi isteka za različite vrste

Otopljeno

Ova mast se zove svinjska mast.

Za kuhanje se koristi proizvod niže kvalitete nego za soljenje i dimljenje:

1. Komadi od 1-3 cm, mali komadi se polažu u posudu s debelim dnom i zidovima.
2. Krčkaju se na vrlo laganoj vatri.
3. Kad se mast otopi i voda ispari, kockice masnoće će postati prozirne.

Rastaljeni proizvod se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ohladi. U dobro zatvorenom poklopcu staklenka se čuva u hladnjaku najmanje godinu dana.

Kuhana

Za kuhanje možete koristiti rezove s mesnim žilama. Ova slanina je posebno mekana i za žvakanje.

Kako kuhati:

1. Kilogram slanine nareže se na veće komade, prelije litrom vode i kuha 3 minute.
2. U vodu dodajte 4,5 žlice. ja soli, ostavite mast u otopini pola dana.
3. Posoljene komade osušite krpom, natrljajte mješavinom začina po ukusu.
4. Kuhane kriške zamotaju se u prozirnu foliju i stave u hladnjak na jedan dan.

Očuvanje

Mast je životinjskog podrijetla, za njezino konzerviranje potrebna je jaka fiziološka otopina i toplinska obrada kako bi se dezinficirali eventualni paraziti.

Koraci kuhanja:

1. Kilogram proizvoda se opere i osuši, izreže na male komadiće.
2. Pomiješani su s 1,5 žlice. ja krupne soli, 3 kom. nasjeckanog lišća lovora i 1 žlica. mljeveni crni papar.
3. Podijelite smjesu u male sterilizirane posude.
4. Stavite ih u lonac s vodom tako da staklenke stanu u nju "do ramena", pokrijte prokuhanim poklopcima.
5. Držite na laganoj vatri u kipućoj vodi 2,5-3 sata.
6. Izvade se, zarolaju, ohlade i čuvaju u hladnjaku ili hladnom podrumu.

u salamuri

Još jedan recept za kuhanje ravnomjerno slane, ukusne, "nježne" slanine.

Kako kuhati:

1. Za rasol prokuhajte litru vode sa čašom krupne soli.
2. U ohlađenu otopinu dodaju se lovor, začini i češnjak po ukusu.
3. 1,5 kg svinjske masti izreže se na dugačke velike komade i potopi u rasol.
4. Stisnuto s punilom, pohranjeno u hladnjaku 3 dana.

Pogledaj Također

Kako i koliko se banane mogu pohraniti kod kuće, pravila

Gotov proizvod se suši lanenom krpom, ponovno prekriva začinima. Čuva se kao obična slana slanina.

Kako sačuvati mast na cesti

Za 2 dana ova mast će ostati ne samo ukusna, već i bezopasna za zdravlje, ako slijedite jednostavna pravila skladištenja:

• na put se smije uzeti samo dobro nasoljena ili dimljena slanina;
• korisno je posoljene komade prekriti solju;
• ako je vjerojatno da će temperatura tijekom putovanja biti visoka, najbolje je igrati na sigurno i zamrznuti proizvod, zatim ga staviti u termo vrećicu ili zamotati u aluminijsku foliju i nekoliko slojeva papira.

Uobičajene pogreške

Jedna od najčešćih pogrešaka koju potrošači rade je pokušaj skladištenja masti na pogrešan način. Nažalost, uvjerenje da sol kao konzervans čuva proizvod dugo vremena bez pogoršanja u uvjetima okoline dovodi mnoge u bolnički krevet s trovanjem hranom.

Više faktora koje treba uzeti u obzir:

1. Prostorija u kojoj se čuva slanina treba biti mračna. Svjetlost, a još više sunčeve zrake znatno mu skraćuju rok trajanja.
2. Ako se gotova slanina skladišti u podrumu, ona mora biti suha - visoka vlažnost uzrokuje brz razvoj plijesni i kvarenje.

Dodatni savjeti i trikovi

Postoji mnogo načina za dugoročno skladištenje masti, a nijanse ovise o dostupnim uvjetima:

• u suhoj, hladnoj i tamnoj prostoriji neko vrijeme mogu se komadi dimljene slanine čuvati obješeni, zamotani u čisti papir;
• Druga mogućnost je da veću količinu dobro usoljene ili dimljene slanine kratkotrajno pohranite – u sanduke, posute raženom slamom ili piljevinom.

U svakom slučaju, potrebno je zapamtiti životinjsko podrijetlo masti, pridržavati se temperature i sigurnih uvjeta skladištenja.