Kako i koliko možete držati slanu ribu kod kuće

Prije ili kasnije, svaka domaćica ima pitanje kako pohraniti slanu ribu kod kuće. Obično je to zbog priprema za blagdane ili početak sezone, kada je moguće kupiti toliku količinu ribe koja zahtijeva dugotrajno skladištenje. Postoji nekoliko opcija koje uključuju potpuno ili djelomično očuvanje kvaliteta proizvoda.

Optimalni uvjeti i razdoblja skladištenja

Slana riba jedno je od najpopularnijih predjela na svečanom stolu. Obično sami rade soljenje ili kupuju prethodno soljene filete ružičastog lososa, crvene ribe ili haringe. Prije mnogo stoljeća, usoljena riba smatrana je uobičajenim jelom na stolu siromašnih. To je zbog činjenice da je veleposlanik produžio rok trajanja hvatanja bez korištenja dodatnih uređaja. Vjerovalo se da je nedostatak rashladnih komora i podruma među siromašnima doveo do potrebe za soljenjem plodova mora.

Situacija se s vremenom promijenila. Slana riba počela se smatrati delicijom, mogućnosti kiseljenja počele su se prenositi s generacije na generaciju. Postavilo se pitanje koliko dugo možete držati slanu ribu kod kuće. Odgovor na ovo pitanje ovisi o definiciji stupnja soljenja, vrsti ribe i vrsti pakiranja:

• vakuumsko pakiranje, pod uvjetom da pečat nije oštećen, omogućuje skladištenje proizvoda do 90 dana na temperaturama od -6 do -8°;
• koncentrirane slane otopine, koje pokrivaju proizvod, omogućuju njegovo očuvanje do 1 mjeseca;
• plastične vrećice tretirane octom omogućuju skladištenje proizvoda 10 do 15 dana.

Glavni uvjet za skladištenje je usklađenost s temperaturnim režimom. Plodove mora najbolje je staviti na policu hladnjaka ili podrumsku rešetku, gdje temperatura ne prelazi 0°. Ako temperatura zraka prijeđe +8 °, proizvod će početi propadati nakon 120 minuta.

Pažnja! Otpakovana slana riba, prekrivena krpom ili folijom, ostat će jestiva na polici hladnjaka 2-3 dana.

mogu li se zamrznuti

Mnoge domaćice radije kupuju plodove mora na popustu u supermarketu, a zatim ih pohranjuju u zamrzivač, odnosno dodatno zamrzavaju. Ova opcija pretpostavlja poštivanje nekoliko obveznih pravila:

1. Samo su crvene sorte prikladne za zamrzavanje, čuvaju se bez gubitka kvalitete 4 do 6 mjeseci.
2. Bijele sorte se ne podvrgavaju dodatnom zamrzavanju, jer nakon odmrzavanja postaju vodenaste i gube okus.
3. Za skladištenje, crvene sorte se izrežu na velike komade, osuše ručnikom, zamotaju u film bez pristupa zraku i stave na policu zamrzivača.

Pogledaj Također

Kako i koliko čuvati slabo slane krastavce kod kuće nakon kiseljenja

Pažnja! Usoljena haringa ili skuša ne smiju se zamrzavati!

Kako čuvati u hladnjaku

Uvjeti skladištenja u hladnjaku variraju. Bez upotrebe dodatnih mjera, riba ostaje prikladna, ovisno o stupnju slanosti:

• lagano slano - 6 dana;
• srednje slano - 14 dana;
• vrlo slano - do 25 dana.

Dodatne zaštitne mjere pomažu produljiti razdoblje skladištenja. Da biste to učinili, filet je umotan u pamučnu krpu natopljenu octom. Zatim se stavljaju u čvrstu plastičnu vrećicu. Ova metoda produljuje razdoblje na 8-10 dana za bilo koju vrstu ribe.

Trebali biste znati da je pokvarena usoljena riba leglo štetnih bakterija. Njegova uporaba može dovesti do ozbiljnog trovanja hranom. Stoga je potrebno prepoznati najčešće kvarove:

1. hrđati. Pojava na površini žutog plaka, koji nastaje kao rezultat oksidacije masnog sloja.
2. sunčati se. Crvenilo u blizini kralježnice.
3. Kontrakcija. Pojava neugodnog mirisa i slabljenje indeksa gustoće mesa.
4. Vlažnost. Neslano meso.

Ovi nedostaci ukazuju na to da proizvod nije za jelo.

Značajke skladištenja zlatne ribice

Crvene sorte se sole na tri načina:

1. Suha metoda. Uključuje trljanje fileta solju i začinima. Predviđeno razdoblje štednje je do 6 dana.
2. Mokra metoda. Uključuje namakanje fileta u salamuri. Ova tehnika povećava razdoblje na 14-15 dana.
3. Mješovita metoda. To uključuje soljenje, dodatno ispiranje i ponovno namakanje u slanoj otopini. Ovaj termin može trajati do 25 dana.

Obrada biljnim uljem može biti opcija za produljenje roka trajanja. Premazivanje svakog komada biljnim uljem, oblaganje pergamentom i umotavanje u krpu natopljenu octom produžit će razdoblje skladištenja za 4-6 dana.

Možete spasiti losos, ružičasti losos ili losos, na kojima se pojavio bijeli ili žuti cvat, dosljedno slijedeći preporuke:

1. Ploča se ispere jakom fiziološkom otopinom.
2. Zatim se svaki komad opere u čistoj hladnoj vodi.
3. Komadi filea potapaju se u svježe pripremljenu salamuru (salamura treba u potpunosti prekriti komade fileta).
4. Kutija za ribu se zatvori hermetičkim poklopcem i drži na hladnom.

Pogledaj Također

Ideje za organiziranje reda u kući, mjesta za spremanje stvari vlastitim rukama

Lagano usoljeni losos može se dodatno obraditi i time produžiti rok trajanja. Uklonite kožu s odreska lososa, izrežite pulpu na tanke ploške duž vlakana. Za losos uzmite staklenu posudu. Sol i začini se sipaju na dno. Svaki sloj pospite mješavinom soli i začina, pokapajte limunovim sokom.

Gornji sloj se prelije visokokvalitetnim biljnim uljem tako da tekućina potpuno prekrije filet. Konzervirana hrana je zatvorena poklopcem, stavljena u hladnjak. Tako će losos biti pohranjen oko 15 dana. Suhi slani čum se može čuvati 1-2 dana dulje nego inače ako svaki komad zamotate u pergamentni papir.

Savjet! Kako biste spriječili da proizvodi upiju dugotrajni miris ribe, trebali biste staviti losos, haringu ili ružičasti losos na poseban dio police.

Crvene sorte dobro podnose dugotrajno zamrzavanje, ali onda se prilikom odmrzavanja preporučuje stvaranje uvjeta bliskih prirodnim. Dijelovi se urone u hladnu vodu 20 minuta, a zatim se ostave u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi. Čim se riba malo odmrzne, reže se i opet ostavi dok se potpuno ne otopi.

A ako je riba slabo posoljena

Nizak salinitet znači da je koncentracija soli u salamuri koja se prerađuje minimalna.Ako se misli na salinitet metode mokrog soljenja, onda se on svakodnevno povećava. Odnosno, ako je danas losos stavljen u salamuri malo slan, nakon 3-4 dana već će biti umjereno slan, tada će postati vrlo slana riba, pod uvjetom da se drži u salamuri.

Prednost slabo slane ribe smatra se delikatnim okusom, sočnošću mesa i gustoćom vlakana. Ova kvaliteta se ne može postići jakim soljenjem svakog sloja. Stoga mnoge domaćice radije kuhaju lagano slanu ribu, a zatim pažljivo prate njezinu kvalitetu i po potrebi je dodatno obrade.

Referenca! Kod slabog soljenja koncentracija soli ne prelazi 5% ukupnog volumena.

Pogledaj Također

Kako pravilno čuvati maslinovo ulje i na kojoj temperaturi

Lagano posoljena riba čuva se 2 do 4 dana. Treba ga svakodnevno provjeravati za ploču.Inspekcija uključuje pregled svakog dijela s obje strane. Kako bi se održala kvaliteta, potrebno je pravodobno preraditi proizvod i primijeniti metode koje produljuju rok trajanja. Ako slijedite sve preporuke, riblje proizvode možete dugo čuvati kod kuće.