Kako pravilno oštriti noževe kod kuće od različitih materijala

Tehnika oštrenja noža ovisi o njegovoj vrsti i namjeni. Ako znate kako pravilno naoštriti noževe, lako ih možete održavati oštrima.

Glavne vrste noževa

Velik broj vrsta noževa može se podijeliti u nekoliko kategorija. Da biste izvršili oštrenje, morate znati materijal proizvodnje i svrhu.

Po materijalu

Noževi se izrađuju od različitih materijala koji se razlikuju po gustoći, strukturi i drugim karakteristikama. Prije oštrenja morate znati materijal proizvodnje kako biste postigli najveću učinkovitost.

Ugljični čelik

Oštrenje oštrica od ugljičnog čelika je složen proces koji zahtijeva posebne alate. Uvijek obrišite instrument suhim kako biste zadržali njegovu oštrinu.

Nehrđajući čelik s niskim udjelom ugljika

Ova vrsta noževa je inferiorna u tvrdoći standardnog ugljičnog čelika, pa je potrebno redovito oštrenje prilikom njihove uporabe. Prednost je otpornost na stvaranje hrđe.

Visoko ugljični nehrđajući čelik

Noževi od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika izdržljivi su i izrađeni od visokokvalitetne legure metala. To eliminira potrebu za čestim tretmanima.

Damask

Oštrice od Damask čelika često se koriste kao oštro oružje, ali postoje domaće sorte. Damask čelik je legura nekoliko metala.

Keramika

Keramički noževi cijenjeni su zbog svoje osobine da ne potamne tijekom vremena. Nedostatak je krhkost materijala.

Plastični

Za izradu tijesta koriste se plastični noževi. Zbog prirode materijala, ova vrsta se ne može oštriti.

Po dogovoru

Većina sorti koristi se u kulinarske svrhe. Funkcije oštrenja ovise o specifičnoj vrsti.

Povarskoj

Kuharski noževi mogu se oštriti na različite načine. Kuhinjski modeli imaju oštrice standardne veličine izrađene od izdržljivih materijala.

nasjeckajte

Univerzalni alat za rezanje koristi se za rezanje velikog broja proizvoda. Tipični detalji uključuju:

• duguljasta ravna oštrica;
• glatki rezni rub.

Nož sjekirica (sjeckalica)

Mlinac je namijenjen za rezanje mesa.Pri rezanju gušćih komada mesa bit će potrebno često oštrenje, jer se oštrica jako otupi tijekom rada, posebno kada dođe u dodir s kostima mesa.

Pogledaj Također

Korak po korak upute za izradu drvenih ljestava vlastitim rukama

Za čišćenje povrća

Kompaktna gulilica za povrće ima kratku, ravnu oštricu. Alat je prikladan ne samo za čišćenje, već i za dekorativno rezanje.

Za kruh

Kriška kruha je izdužena. Oštrica je blago zakrivljena prema gore i oštro nazubljena.

Za ulje

Nož za maslac ima zaobljeni oblik. Rezanje i mazanje maslaca zahtijeva zadržavanje lagane pikantnosti.

Kamenica

Svrha oštrice za kamenice je otvaranje školjki i rezanje školjki. Zbog gustih preklopa školjke potrebna je česta obrada instrumenta.

Alati za oštrenje

Noževe možete oštriti raznim uređajima. Za odabir pravog alata preporuča se upoznati se s karakteristikama dostupnih opcija.

Touchstone (kamen za brušenje)

Brusevi se izrađuju s različitim sadržajem abrazivnih zrna. Za vraćanje maksimalne oštrine i konačnog brušenja koriste se brusilice s maksimalnim odnosno niskim sadržajem abraziva.

prirodno podrijetlo

Prirodni brusovi dolaze u obliku ovalne ili pravokutne šipke. Kao prirodni kamen obično se koristi komad kvarca ili kristalnog silicija.

Keramika

Keramičko kamenje kombinira visoku završnu obradu i visoku otpornost na habanje. Loša strana je dugotrajan proces oštrenja.

dijamant

Dijamantno kamenje razlikuje se od ostalih vrsta po oštrijim rubovima. Dugotrajnom upotrebom dijamantno kamenje zadržava svoj izvorni oblik.

japanski vodeni kamen

Japansko kamenje dizajnirano je za završnu obradu na bazi vode. Ova vrsta kamena pogodna je za obradu bodeža.

Mehaničko oštrilo

Za obradu kuhinjskih noževa često se koriste mehanička oštrila. Zahvaljujući ovoj opremi moguće je brzo naoštriti različite oštrice.

Elektronsko oštrilo

Moderna električna oštrila automatski izračunavaju kut nagiba, što pridonosi dobroj kvaliteti obrade. Električno šiljilo je pogodno za kućnu i industrijsku upotrebu.

Musat

Musat se koristi za održavanje oštrosti noževa. Izvana, alat izgleda kao zaobljena datoteka s malom ručkom.

Lansky

Lansky oštrilo oštri kompaktne i srednje velike noževe. Dizajn omogućuje tretman iz različitih kutova.

Oštrila i brusilice

Za potrebe proizvodnje obično se koriste posebni strojevi. Oprema omogućuje visoko precizno oštrenje.

valjkasti nož

Oštrilo s valjcima opremljeno je abrazivnim oštricama. Kako se nož pomiče, ugrađeni keramički ili dijamantno obloženi valjci se okreću i oštre oštricu.

Šmirgl papir

Brusni papir je fleksibilan materijal s grubom završnom obradom. Za oštrenje različitih noževa morate odabrati papir s pravom količinom abrazivnih zrnaca.

DIY oštrenje oštrice kod kuće

U domaćim uvjetima dopušteno je oštriti sve noževe uz pomoć posebnih uređaja. Način izvođenja zahvata ovisi o instrumentu koji se koristi.

S probnim kamenom

Blok treba biti fiksiran na ravnu površinu i početi se kretati s rubom prema naprijed. Prilikom pomicanja oštrice važno je da dodiruje cijelu ravninu kamena.

Oštrenje treba obaviti s obje strane, nakon čega treba brusiti rub.

Kako pravilno naoštriti lovački nož s Lanskyjem

Za rukovanje lovačkim nožem, stavite ga u stezaljke oštrila, ugradite fino zrnati blok i odredite kut nagiba između 20 i 30 stupnjeva.Uređaj se tretira uljem i čini pokret duž oštrice, od ručke do vrha. Oštrica je naoštrena sa svake strane i polirana na kraju.

Pogledaj Također

Kako i čime možete obojiti traperice u plavo kod kuće

Pravilno oštrenje škara

Škare se moraju naoštriti na specijaliziranom stroju. Važno je poštovati sljedeća pravila:

• obrada se provodi odmah duž cijelog ruba;
• pri odabiru kuta nagiba morate uzeti u obzir izvorni rub;
• kretanje škara se provodi od vijka do krajeva.

Oštrice za blanju i škare

Postupak obrade oštrica blanje i dlijeta provodi se prema općem principu. Alat je potrebno staviti na brus i pomicati ga duž njegove ravnine dok se ne formira neravnina. Zatim nastavljaju s brušenjem i provjeravaju oštrinu.

koristiti stroj

Korištenje stroja pojednostavljuje postupak oštrenja. Sve što trebate učiniti je izvršiti sljedeće korake u nizu:

1. Pokrenite stroj i pričekajte da se disk zavrti punom brzinom.
2. Čvrsto uhvatite oštricu i polako je pritisnite na disk koji se okreće.
3. Tijekom cijelog radnog procesa pridržavajte se preporučenog kuta nagiba kako ne biste oštetili alat.
4. Ne pritiskajte previše na površinu i kratko držite oštricu na disku, jer će to dovesti do uništenja zbog jakog zagrijavanja metala.
5. Tijekom rada povremeno namočite nož u tekućinu.
6. Završno brušenje najbolje je izvesti ručno brusnim papirom.

Tijekom korištenja stroja, veliki broj iskri i sitnih elemenata izleti, stoga treba koristiti zaštitne naočale.Kako biste izbjegli ozljede ruku na rotirajućem disku, dovoljno je nositi rukavice.

Optimalni kutovi oštrenja

Da bi oštrica bila što oštrija i da je ne biste oštetili, tijekom postupka trebali biste poštivati ​​preporučene kutove nagiba. Radi praktičnosti, možete pronaći tablicu koja prikazuje optimalne kutove za različite varijante noževa.

Stolni noževi

Kut nagiba pri obradi stolnih sorti je 55-60 stupnjeva. To je zbog isključivog korištenja za rezanje gotove hrane.

Kuhanje kod kuće

Kuhinjski noževi za kućanstvo oštre se pod kutom od 30-35 stupnjeva. Opterećenje na njima je relativno malo zbog kratkotrajnog rada.

Profesionalni kuhari i kuhinje

Noževi koji se koriste u profesionalnoj kuhinji obrađuju se pod nagibom od 25-30 stupnjeva. Prava ljutina uvelike smanjuje kuharov stres.

Usitnite i otkoštite

Oštrice koje se koriste za rezanje i otkoštavanje oštre se pod nagibom od 25-30 stupnjeva. Oštri noževi pomažu vam da radite s manje napora.

Za profesionalnu obradu ribe

Riba se reže oštrim oštricama pod kutom od 25 stupnjeva. Manje oštre oštrice će prije stisnuti nego rezati ribu.

Za profesionalnu preradu povrća

Budući da povrće ima gustu strukturu, nema posebnih zahtjeva za kut oštrenja. Optimalni kut nagiba je 35 stupnjeva.

Preklapanje i lov

Kut nagiba kod oštrenja ovih modela noževa varira ovisno o potrebama vlasnika. Oštrenje se radi kako bi se održala oštrina ili povećala otpornost na tupljenje.

Za začine

Ako je potrebna dobra oštrina, kut je postavljen u rasponu od 30-35 stupnjeva.Istodobno, otpornost oštrice na vanjske utjecaje.

Visoka otpornost na tupljenje

Da bi se povećala stabilnost oštrice, odabire se kut od 40-45 stupnjeva. Obrada pod ovim kutom omogućuje dugotrajno održavanje oštrine.

Pogledaj Također

Pravila i 10 najboljih načina za uštirkavanje salvete vlastitim rukama

Savjeti za oštrenje s improviziranim alatima

U nedostatku posebne opreme, možete koristiti dostupne alate za oštrenje. Ove su metode prikladne za uporabu u netipičnim uvjetima.

Stijena

Kad ste na pikniku ili planinarenju, oštricu oštrite po mogućnosti tvrdim kamenom.Dovoljno je držati oštricu uz ravninu kolnika 10-ak puta.

drugi nož

Pomoću dva noža možete oštriti oštrice zajedno. Za izoštravanje će trebati 5-10 minuta.

Stakleni predmeti

Oštrice se mogu oštriti uz rub staklenog proizvoda. Konkretno, poslužit će stara staklena posuda s ne previše glatkom površinom.

Kožni remen

Za završno brušenje prikladniji je kožni remen. Potrebno je zategnuti remen i prijeći preko njega oštricom.

O kutu betonskog koraka

Betonske gazišta prikladne su za grubo oštrenje. Jednostavno držite nož duž ruba izbočine primjenjujući silu. Bit će potrebno oko 10 minuta tretmana da se vrati oštrina instrumenta.

Mitovi

Mnogo je mitova povezanih s oštrenjem noževa. Pridržavajući se uobičajenih mitova, mnogi griješe kada koriste šiljila.

Zbog pogrešaka smanjuje se učinkovitost postupka oštrenja, a postoji i opasnost od oštećenja oštrice.

Lasersko oštrenje

Moderne tehnologije ne dopuštaju oštrenje oštrice laserom.Laserski sustavi nemaju abrazivna svojstva i namijenjeni su samo za označavanje i crtanje po površini oštrice. Obično je laserski stroj marketinški trik tvrtki koje mame kupce dovodeći ih u zabludu.

Samooštreći čelik

Najčešći mit je tvrdnja o samooštrećem alatu koji se ne otupljuje dugotrajnom uporabom, već se, naprotiv, samo oštri tijekom rada. Svojstva čelika ne dopuštaju uvijek da ostane oštar, au svim okolnostima materijal postupno postaje tup.

Koje noževe ne biste trebali sami oštriti

Kada planirate oštriti tupe oštrice, trebali biste pročitati informacije o oštricama koje se ne preporuča sami obrađivati. Proučavajući preporuke, možete smanjiti rizik od oštećenja instrumenata.

Poželjno i udobno

Nemajući dovoljno iskustva ili niste prvi put izveli postupak oštrenja, bolje je ne koristiti svoje omiljene i najprikladnije noževe. Odstupanje od ispravnog kuta oštrenja i druge pogreške mogu dovesti do loma oštrice. Iz tog razloga, bolje je trenirati vještinu na starim oštricama, koje se u slučaju oštećenja ne boje baciti.

Keramika

Zbog prirode materijala, keramički proizvodi mogu se obrađivati ​​samo dijamantnim šipkama. U nedostatku potrebne opreme, ne biste trebali pokušavati oštriti standardnom šipkom, a bolje je povjeriti posao profesionalcima. Naoružani specijaliziranom opremom, možete pokušati izoštriti keramičku oštricu prema standardnoj tehnologiji.

Nož od damask čelika i damask čelika

Za razliku od keramičkih alata, noževe od damaska ​​i damask čelika zabranjeno je oštriti dijamantnim kamenjem.Uređaji s dijamantnim zrnom oštećuju površinu takvih proizvoda i uzrokuju njihovo mrvljenje. Obrada standardnom šipkom nije teška, ali traje dugo, pa je bolje odnijeti tupe oštrice od Damask čelika i Damask čelika u posebnu radionicu, gdje će se njihovo stanje brzo vratiti.